Maltóza, sacharóza, aspartám a spol
20. decembra 2018 12:08
Maltóza, sacharóza, aspartám a spol.
Čo je v umelých sladidlách a prírodných cukroch:
Autor: Bernadette Winter, dpa
V dnešnej dobe nie je ktokoľvek, kto si prečíta zoznam zložiek v potravinách, zvyčajne o nič múdrejší ako predtým. Čo bola opäť sacharóza? Je glukózový sirup dobrý alebo zlý pre telo? A možno radšej použijete limonádu so sladidlom?
Cukor je rovnaký ako cukor - nie? Nie tak celkom. Existuje niekoľko druhov prírodných cukrov a existujú aj umelé sladidlá. Líšia sa sladkosťou a nie všetky obsahujú rovnaké množstvo kalórií.
Ak si nie ste istí, čo jedlo obsahuje, mali by ste si prečítať zoznam zložiek a nutričnú tabuľku. Dôležitá poznámka: kde je cukor? Ak sa to má nájsť na prvom mieste, je toho veľa. Ktoré sladidlo ktoré obsahuje - a ako ovplyvňuje telo. Prehľad.
Sacharóza je známa ako stolový cukor, vysvetľuje Philip Prinz, vedúci oddelenia výživových vied v Sugar Economic Association. V Nemecku sa sacharóza získava z cukrovej repy a je to disacharid, to znamená dvojitý cukor. To znamená, že je zložený z dvoch jednoduchých cukrov v rovnakých častiach, konkrétne z glukózy (hroznový cukor) a fruktózy (ovocný cukor).
Pretože sa skladá iba z dvoch zložiek, cukor sa rýchlo dostáva do krvi. Telo spracováva glukózu obzvlášť ľahko, vysvetľuje Armin Valet z oddelenia výživy v spotrebiteľskom centre v Hamburgu. „Okrem inzulínu uvoľňuje glukóza aj črevný hormón, vďaka ktorému tukujete,“ hovorí profesor Andreas Pfeiffer, riaditeľ oddelenia endokrinológie, cukrovky a výživovej medicíny Charité Berlin.
Sladový cukor sa vyrába pri varení piva. Rovnako ako cukor, aj maltóza je disacharidom, tvrdí Valet. „Má však iba polovicu sladkosti cukru,“ hovorí Prinz. Maltóza navyše spôsobuje, že hladina cukru v krvi stúpa rýchlejšie ako sacharóza.
Glukózovo-fruktózový sirup
Existuje glukózovo-fruktózový sirup a fruktózovo-glukózový sirup, tiež nazývaný izoglukóza. „Sirup je vyrobený z kukurice alebo obilia,“ vysvetľuje Prinz. Jeden hovorí o glukózo-fruktózovom sirupe, keď prevláda glukóza. Glukózový sirup sa tiež vyrába z kukurice alebo iných zŕn. Používa sa hlavne na sladké, vysvetľuje Anja Krumbe zo združenia Sweeteners Association.
Aspartám, steviol-glykozidy a cyklamát sodný
Všetky tri sú sladidlá. Sú výrazne sladšie ako cukor. Sladidlá majú malé alebo žiadne kalórie a nemajú žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Výrobky obohatené o sladidlá však chutia rovnako sladko alebo dokonca sladšie ako výrobky s cukrom, hovorí Valet. Tí, ktorí ho jedia veľa, si na chuť zvykajú čoraz viac.
Aspartám je bielkovina, preto sa skladá z aminokyselín. Stále pretrvávajú povesti, že aspartám spôsobuje rakovinu, tvrdí Pfeiffer. Podľa súčasného stavu vedomostí to tak nie je.
Steviol-glykozidy sú extraktom z rastliny stévia. Nejde však o prírodný produkt, ale o prísadu, ktorá sa vyrába chemicky. Nevýhoda: „Môže mať sladkú alebo mentolovú dochuť,“ vysvetľuje Krumbe.
Cyklamát sodný má 30 až 50-násobok sladkosti cukru. Takmer vždy sa vyskytuje v spojení so sacharínom, pretože samotný by nemal požadovanú chuťovú kvalitu.