Malý 1 x 1 Matjes Deutsche See

Matjes je tradičná rybacia pochúťka, ktorá sa vždy tešila veľkej obľube. Nie je preto prekvapením, že osvedčené pochúťky sa neustále interpretujú.

malý

  • Ryby a morské plody šípka vpravo
    • Objavte svet rybej šípky
    • Špeciality manufaktúry šípka vpravo
    • Výživa a zdravie šípka vpravo
    • Vedeli ste? Šípka doprava
      • Rybí lexikarrow-pravý
      • Ichthyologyarrow-right
        • Lososový špeciál
        • Malá 1x1 matjes
        • Svet chobotníc
        • Malý zákazník kreviet
        • Kreveta alebo krevety - čo som zač?
        • Krevety a krevety - aký je rozdiel?
        • Malá škrupinová štúdia
  • Recept šípka doprava
  • Tipy od profesionálov šípka doprava
  • Výroba šípka doprava
  • Udržateľnosť šípka doprava

Všetko o „striebre morí“

Dnešný trend jednoznačne smeruje k malým a čoraz jemnejším pochúťkam matjes, ktoré sa udomácňujú popri klasikách ako „štýl ženy v domácnosti Matjes“. Patria sem napríklad nakladané špeciality matjes, ktorým neobvyklú jemnú príchuť ako medvedí cesnak alebo sherry dodáva veľmi zvláštnu príchuť. Okrem toho: Deutsche See sa neustále angažuje v oblasti udržateľného rybolovu, a preto už nejaký čas ponúka vo svojom sortimente produkty matjes s certifikátom MSC. O matjes by ste však mali vedieť oveľa viac .

Každý matjes je sleď?

Odpoveď na túto otázku je: áno! Nie každý sleď sa však automaticky stáva sleďom, ale každý je zásadne a nevyhnutne sleďom.

Slovník rýb: sleď

Ako sa sleď zmení na sleďa?

Slede sa klasicky rafinujú do matjes v máji, júni a júli potom, čo sa chytia ich drážkovaním, vypitvaním a solením: máčanie v slanom náleve umožňuje optimálne dozretie chuti. Žiabre sa odstránia pri hrdle a vnútornosti pri vypitvaní - v rybách zostane iba pankreas. Prírodné enzýmy obsiahnuté v pankrease umožňujú, aby čerstvé rybie mäso zo sleďov dozrelo v neporovnateľne jemných matjes. Medzitým bola táto tradičná metóda doplnená mnohými variáciami prípravy: Matjes je dnes tiež rafinovaný dymovou arómou alebo rôznymi spôsobmi kombinovaný s jemnými prísadami.

Kde sa slede ulovia?

Hlavnou oblasťou rybolovu sleďa obyčajného je stredné Severné more, lovia sa však aj iné oblasti, napríklad severné pobrežie Škótska alebo južné vody Nórska.

Odkiaľ pochádza meno Matjes?

Podľa legendy má meno „Matjes“ korene v holandskom slove „dievča“ - „Meisjes“. Matjes je tiež známy ako „panenský sleď“, čo znamená: slede, ktoré sa spracúvajú na matjes, ešte nevytvorili žiadne mlieko ani ikry, ale zároveň získali vysoký obsah tuku v príprave na reprodukciu. V ideálnom prípade je sleď, ktorý sa spracuje na matjes, starý tri až päť rokov.

Je matjes zdravý?

Najlepšie matjes majú obsah tuku najmenej 12 až 28 percent, čo z neho robí jednu z najtučnejších rýb. Jedná sa však na jednej strane o nenasýtené omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom a na druhej strane o mononenasýtené mastné kyseliny.

Sleď bol vždy považovaný za pochúťku?

V minulosti sa slede dávali iba do soli, pretože sa dali konzervovať dlhšie. Použilo sa oveľa viac soli ako pri modernej výrobe matjes. Preto ho bolo treba pred zjedením namočiť do vody, aby bol chutný. Dnes sa používa len toľko soli, aby matjes získal svoju charakteristickú a aromatickú chuť.

Robte slede a cibuľu spolu?

V podstate je kombinácia matjes a cibule celkom chutná. Pretože je aróma matjes veľmi citlivá, nemala by sa skladovať alebo podávať cibuľou - narušila by sa jemná chuť rýb. Preto: Matjes a cibuľa sa vždy podávajú osobitne!