Yakisoba recept - tajomstvo je v omáčke ORYOKI

omáčke

Soba jedlo, ktoré sa s japonskou kuchyňou nespája tak často ako ryža alebo sushi. Napriek tomu sú pohánkové rezance so zeleninou alebo mäsom jednoducho súčasťou - či už vo vývare alebo v jednom lahodná omáčka vyprážané. Ten druhý sa volá Yakisoba. Ako to ale v skutočnosti chutí?

Recepty v tomto blogovom príspevku:

Super jedlo: pohánka

Pšenica, ktorá v skutočnosti nie je jedna, sa konzumuje veľa, najmä vo východoeurópskej kuchyni. Vlastne patrí do rodiny krídlatiek. To Pohánka, U nás nazývané aj vresové zrno, ktoré nie je u nás ešte rozšírenejšie, vás môže len prekvapiť: má to, čo sa stane, aby sa z vás stalo super jedlo. Z hľadiska tuku, vlákniny a bielkovín je porovnateľný s pšenicou, ponúka však podstatne viac vitamínov: vitamíny A, E, K, betakarotén a kyselina listová sú dôležitými zložkami „zrna“. Ďalej sú to vápnik, horčík, aminokyseliny a železo. Antioxidanty prispievajú k zdraviu srdca a táto zložka môže dokonca pomôcť zvýšiť pružnosť krvných ciev. Väčšina z malých zŕn môže byť navyše použitá v tele, čo z nich robí hodnotné jedlo.

Čo konkrétne s tým však robíte? Pohánka môže byť uvarená v slanej vode ako cestoviny a použitá ako príloha k plnke. Pretože to nemá svoju vlastnú výraznú chuť, vynikajúco sa k tomu hodí akýkoľvek druh omáčky, zeleniny a mäsa. V mlieku, ktorý môže byť sladený cukrom, to vytvára zdravú alternatívu k kaši alebo mliečnej ryži. Pohánková múka je tiež dlho bezlepkovou variantou, vďaka ktorej je každé pečivo alebo palacinka alebo patty zdravé, stráviteľné a zaujímavé. Z pseudo zrna sa tiež pripravuje lahodný čaj: tento nápoj z pražených pohánkových zŕn sa nazýva soba-cha.

Zrod soby v Japonsku

Ako ste prišli na myšlienku varenia rezancov z pohánky? Aj keď to nie je biologicky spojené s pšenicou, obe majú z hľadiska ingrediencií veľa spoločného. Preto sa dajú dobre zmiešať ako múka a s vodou vytvarovať do chutných rezancov - soba. Tieto pôvodne pochádzajú z Číny, kde sa jedia už 10 000 rokov. Pohánka sa v Japonsku pestuje až od 8. storočia. Ako to často býva, vytvorili si z nich svoje vlastné charakteristické špeciality.

Pohánkovú sobu dnes nájdete v Japonsku na každom rohu. Najobľúbenejším rýchlym jedlom je vývar s rezancami, ktorý má rôzne varianty: so špenátom alebo bravčovým mäsom, vyprážaným tofu a jarnou cibuľkou alebo so sušenými morskými riasami a surovým vajcom. Rezance sa používajú v najrôznejších variáciách: zákazník si môže vybrať medzi rezancami ramen, udon - hrubšie pšeničné rezance - alebo soba. S tempurou sa konzumuje studená a častá je aj raňajková soba, napríklad v miso polievke podávanej s ryžou. Yakisoba je na druhej strane príbeh sám o sebe ...

Vyprážané rezance s rozdielom

Keď si spomenieme na čínsku kuchyňu, okamžite nám prídu na um vyprážané rezance. Tieto tiež nájdete v japonskej kuchyni - len chutia úplne inak. „Vyprážané“ znamená v japončine yaki a každé populárne jedlo z pouličného jedla obsahuje toto slovo. Takže tiež yaki soba, „vyprážané pohánkové rezance“. Aj keď má vo svojom názve rezance soba, rezance v Yakisobe často nie sú vôbec: namiesto soba sa pripravujú aj s obyčajnými rezancami z ramena vyrobenými z pšenice a vajec, chukamenu alebo čuky. Sú tiež lacnejšie, a preto sú často dostupné na ulici za málo peňazí.

Jedlo pripravené na veľkej panvici často obsahuje zeleninu, ako je kapusta, zázvor, mrkva a jarná cibuľka, ako aj bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso. Toto obľúbené hlavné jedlo si môžete objednať v japonských reštauráciách, dostať ho do misy, ktorú si môžete vziať so sebou na všetky festivaly, alebo kúpiť ako hotové jedlo v samoobsluhe. Yakisoba je určite zdravou prísadou pre bento. V Japonsku sa tiež nachádza populárna panvica yakisoba, ktorá nie je ničím iným ako jakisoba v žemli s párkami v rožku, zdobená majonézou a nakladaným zázvorom. Zvykanie a čisté sacharidy, ale stojí za to vyskúšať!

V období po druhej svetovej vojne sa Japonsko spoliehalo na potravinovú pomoc USA, a tak konzumovalo veľa konzervovaných jedál. Yakisobské rezance sa pripravovali jednoducho z konzervovaného mäsa a sú dodnes bežné, najmä na ostrove Okinawa. Niet pochýb o tom, že toto japonské jedlo je také populárne nielen preto, že ho má rád takmer každý, ale aj preto, že sa rýchlo pripravuje a ľahko sa zje, najmä pre veľké množstvo a ako pouličné jedlo. Čím je však yakisoba taká výnimočná, je charakteristická omáčka.

Ako chutí yakisoba omáčka?

Na omáčku z yakisoby nepotrebujete žiadne tajné prísady: Skladá sa hlavne z worcesterskej omáčky na báze ančovičiek, ustricovej omáčky s paradajkovou omáčkou, sójovou omáčkou a cukrom. V Japonsku a v ázijských obchodoch je otafuku známa ako omáčkou yakisoba. Omáčka tejto značky obsahuje rôzne druhy ovocia a zeleniny, worcesterskú omáčku, ocot, rôzne druhy sirupov a cukru, sójovú omáčku a bielkoviny, škrob, soľ, výťažok z ustrice a kvasníc, morské riasy, farbivá a konzervačné látky. Existuje ale aj variant od Kikkomanu. Najlepšie je, keď sa sami presvedčíte, ako táto zmes chutí.

Ak však nechcete pracne hľadať alebo radšej použijete čo najprirodzenejšie ingrediencie, môžete si omáčku pripraviť sami - ľahko a rýchlo. Ak chcete pripraviť yakisobovú omáčku, ktorá slúži ako prvá, jednoducho zmiešajte nasledujúce ingrediencie:

  • 1 1/2 lyžice worcesterskej omáčky
  • 1 polievková lyžica omáčky tonkatsu (môže byť tiež nahradená worcesterskou omáčkou)
  • 1 polievková lyžica sójovej omáčky
  • 1 polievková lyžica saké
  • 1 polievková lyžica mirinu (sladké)
  • 1 polievková lyžica ustricovej omáčky
  • 1 polievková lyžica kečupu alebo paradajková omáčka
  • 1 lyžička kryštálového alebo surového trstinového cukru
  • Trochu soli a korenia
  • ½ čajovej lyžičky strúhaného zázvoru podľa chuti

Ak chcete vyskúšať vegánsku alternatívu, odporúčame vám nasledujúci recept:

  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 2 lyžice ryže alebo jablčného octu
  • 1 polievková lyžica mirinu
  • 1 polievková lyžica čili pasty alebo paradajkovej omáčky
  • 1 polievková lyžica surového trstinového cukru alebo agávového sirupu
  • 2 čajové lyžičky sezamového oleja
  • 1 čajová lyžička strúhaného zázvoru
  • Paprika, cesnak a cibuľa podľa chuti

Po uvarení sa jakisobská omáčka hodí k pohánkovým rezancom, ale aj k mäsu, morským plodom a dokonca aj k omeletám. Často sa s ním kombinujú aj ďalšie japonské jedlá ako Takoyaki a Okonomiyaki. Teraz prichádzame k základnej zložke yakisoby: rezance.

Nie všetky rezance sú rovnaké

Ak dávate prednosť konzumácii pšeničných rezancov, môžete si k yakisobe kúpiť tenké čínske rezance ramen. Nájdete ich v ázijskom obchode alebo v medzinárodných oddeleniach mnohých supermarketov. Často sú predvarené, a preto sa veľmi ľahko pripravujú. Neponúkajú však zdravotné pohánkové rezance soba - ani ich výraznú chuť.

Rezance soba od nás dostanete aj v ázijských obchodoch, bio obchodoch alebo vo veľkých dobre zásobených supermarketoch. Na rozdiel od mnohých iných vecí je drahšia soba často lepšou sobou. Pretože zvyčajne obsahuje vyšší podiel zdravej pohánky. Lacná soba, ktorá sa podáva aj v reštauráciách s rýchlym občerstvením, sa vyrába prevažne z obyčajnej pšenice, takže sa stratia zdravotné výhody. Kvalitu cestovín poznáte nielen podľa ceny, ale aj podľa farby: čím viac je v nich pohánky, tým je soba tmavšia.

Ale buďte opatrní: na rozdiel od celozrnných rezancov, rezance soba zvyšujú hladinu cukru v krvi rýchlejšie. Napriek tomu majú v porovnaní s bielymi cestovinami menej cukru vo forme jednoduchých sacharidov. Za predpokladu, že nepoužívate instantnú yakisobu, ktorá prekypuje kalóriami, konzervačnými látkami a látkami zvyšujúcimi chuť a ťažko ponúka akékoľvek vitamíny. Najzdravšie je pripraviť si doma vyprážané japonské pohánkové rezance. Je to zábavné a rýchle, môžete si ho tiež prispôsobiť svojmu osobnému vkusu a poznať pôvod každej ingrediencie v recepte.

Yakisoba: perfektný kutil

Každý región v Japonsku má svoj vlastný recept na yakisobu. Či už to bude kukurica, riasy alebo fazuľa, ryby alebo krevety, majonéza alebo vajce, záleží výlučne na kuchárovi. Gomoku Yakisoba - „Yakisoba s piatimi prílohami“ - sa skladá presne z tohto počtu ingrediencií, pretože päťka sa v Japonsku považuje za šťastnú. Chrumkavá jakisoba pod omáčkou a rôznymi prílohami sa nazýva katayakisoba. Vo Fujinomiya na úpätí svätej hory sa rezance vyprážajú na živočíšnom tuku, ktorý po príprave mäsa zostane. Tiež sú tam hrubšie a podávajú sa so sušenými vločkami z rýb z bonita (katsuoboshi a iné morské plody).

Buďte kreatívni pomocou nasledujúceho lahodného a flexibilného receptu na štyri dávky yakisoby.

  • 300 g rezancov soba alebo ramen
  • 200 g kuracích pŕs, bravčového brucha alebo tofu
  • 2 lyžice oleja
  • ½ hlávky kapusty
  • 2 jarné cibuľky alebo jedna cibuľa
  • 2 mrkvy
  • Podľa chuti: fazuľové klíčky, cesnak, zelené fazule, paprika, špenát, brokolica ...
  • 100 g jakisobovej omáčky (komerčne dostupné alebo domáce, ako je popísané vyššie)
  • Podľa vašej potreby zálievky: nakladaný zázvor, rybie vločky, riasy nori, varené vajce, majonéza, pražené sezamové semiačka ...

Nakrájajte kapustu a cibuľu a mrkvu nakrájajte na malé tyčinky. Ostatná zelenina sa tiež krája na kúsky. Mäso alebo tofu nakrájajte na dlhé pásiky. Pripravte si jakisobovú omáčku.

Ak použijete nevarené cestoviny, najskôr ich uvarte podľa pokynov. V opačnom prípade ich najskôr zohrejte na rozpálenej panvici.

Potom môžete na samostatnej panvici s olejom osmažiť mäso alebo tofu. Pridajte zeleninu k mäsu alebo tofu a dobre povarte.

Stíšime oheň, pridáme cestoviny k ostatným surovinám a dobre premiešame. Nakoniec sa pridá jakisobová omáčka. Toto raz povarte, ale potom yakisobu čoskoro odstavte zo sporáka, aby ste ju neprepečili. Pred podávaním môžete yakisobu podľa potreby doplniť rôznymi prísadami.

Doprajte si yakisobu podľa svojej chuti ako hlavné jedlo alebo prílohu - či už vegánsku alebo k mäsu, s nádychom mora alebo plnú zdravých vitamínov. Dôrazne sa odporúča aj ako zasvätený tip na ďalšiu grilovaciu párty! K tomuto výživnému jedlu sa hodí japonské saké alebo studené nápoje.