Malý ABC citrusových plodov

Pomaranč, grapefruit, citrón. Či už ako čerstvé ovocie alebo ako džús: citrusové plody sú už dlho súčasťou našej každodennej stravy. Odkiaľ však vlastne sladké a kyslé ovocie pochádza, aké je zdravé a ako sa najlepšie pripravuje?

Citrusové plody sú mimoriadne veľké bobule citrusovej rodiny a pôvodne pochádzajú z juhovýchodnej Ázie. Až v stredoveku sa farebné ovocie stalo pôvodným pre oblasť Stredomoria (s výnimkou citrónu, ktorý sa spomínal pred narodením Krista).

Dnes sú citrusové plody najrozšírenejším ovocím na svete, najmä pomaranče. Hlavnými producentmi sú Brazília, Čína a USA. V Nemecku nájdete hlavne citrusové plody zo Španielska, Talianska, Girechenlandu a Turecka, ale podľa druhu ovocia a sezóny aj z Južnej Afriky alebo Latinskej Ameriky.

Ako vyzerá citrusové ovocie?

Kôra citrusových plodov je rozdelená do dvoch vrstiev:

1) Vonkajšia vrstva s nerovnomernou voskovou štruktúrou a väčšinou výraznou farbou. Často sa používa na varenie receptov (s neošetreným ovocím).
2) Biela vláknitá vrstva.

Samotné ovocie sa skladá z jednotlivých segmentov, ktoré obsahujú dužinu bohatú na vitamín C a semená. Kyslé je zábavné - a zdravé: tento obsah vitamínu C sa najlepšie používa vo forme čerstvo vylisovanej šťavy.

Dobre vedieť: Koľko vitamínu C je v skutočnosti v orange, lemon & Co.? TOTO sú potraviny najbohatšie na vitamíny.

Stručný prehľad 12 najdôležitejších citrusových plodov:

Oranžová. Je dobré vedieť: niektoré druhy pomarančov sú zelené, aj keď sú zrelé!
(žltý) citrón
(zelené) vápno. Tiež sa nazýva pravá limetka alebo mexická limetka, menšia a chutnejšia v porovnaní s citrónom
Kaffirové vápno, kaffirové vápno alebo Maurícius papeda (Citrus hystrix): malé exotické vápno, ktoré sa používa hlavne v thajskej kuchyni.
mandarínka
Grapefruit (pomelo) alebo pomelo
Céder alebo citrusový citrón (pôvodný citrón)
Mandarínka
Bigarade (horká horká oranžová, rôzne horké oranžové)
Bergamot
Kumquat (vyzerá ako mini oranžová a má tvar predĺženej koktailovej paradajky)
Minneola (kríženec mandarínky a grapefruitu)

Mnoho druhov citrusových plodov je výsledkom kríženia:

The Clementine, kríženec pomaranča a bigarády, vďačí za svoje meno francúzskemu kňazovi Père Clémentovi, ktorý ovocie objavil v Alžírsku na konci 19. storočia.
The Mandarínka je kríženec mandarínky a bigarády. Názov dostal podľa marockého mesta Tanger.
The Calamondin oranžová (Kríž medzi kumquatom a mandarínkou)

Doc existuje mnoho ďalších typov: Tangelo (kríženec medzi grapefruitom a mandarínkou), Tangor (kríženec medzi mandarínkou a pomarančom), citrandarín, citrange, citrumelo, nova .

Citrusové plody: všestranné využitie

Citrusové plody sa dajú použiť mnohými spôsobmi:

Čerstvé ovocie (čerstvé citrusové plody, v šalátoch, ako carpaccio)
Ovocné šťavy (na pitie alebo ako prísada do receptu: tabbouleh, pomarančová omáčka, koláče, koktaily, omáčky, sorbety.)
zaváranina
Skalné ovocie (alebo kandizované kôry: pomarančová kôra/citrónová kôra a citrón)
Či už na varenie alebo pečenie: šupky neošetrených citrusových plodov sa jednoducho odstránia škrabkou na citrón alebo alternatívne škrabkou na zeleninu.

Máte radi varenie s citrusovými plodmi? O to lepšie, že v mnohých receptoch môžete nahradiť jedno citrusové ovocie iným citrusovým plodom, aby ste zmenili jemné, kyslé alebo trpké chuťové nuansy. Horké tóny sú prítomné napríklad v grapefruite.

Tip: Citrusové plody je možné ideálne kombinovať s korením, cukrom alebo medom.

1. Takto je možné použiť pomaranč, mandarínku, klementínku a mandarínku:

surový: Ovocný šalát, šalát z citrusových plodov so škoricou, carpaccio
ako lisovaná ovocná šťava: Tabbouleh, smoothies, koktaily, koláče, sorbety, víno z citrusových plodov.
v cukrárni: kandizované ovocie, kandizované pomaranče, želé alebo džem, ovocné gumy
Miska: ako dochucovadlo pre hovädzie mäso, dusené hovädzie mäso, jedlá z diviny

2. Použitie citrónu, limetky a kaffirového vápna

ako lisovaná ovocná šťava: s rybami, na dochutenie omáčky alebo šalátového dresingu, na ukončenie procesu varenia počas výroby karamelu, na zachovanie tekutej konzistencie karamelového cukríka, do ázijskej kokosovej polievky, na dochutenie tabboule alebo šalátu zo zelenej papáje alebo zeleného manga atď.
Miska: v koláčoch (tvarohový koláč, citrónový koláč, mrkvový koláč, portugalské koláče Pasteis de Nata, talianske pečivo Panforte), v citrónovom masle, v ázijskom šaláte, do dezertov, na dochutenie drobkov, v marmeláde alebo chutney
kedy Krém: napríklad citrónový tvaroh

3. Citrusový grapefruit: Takto si ho môžete pripraviť

kedy Ovocný džús: na koláče, ako kokteil
surový: v sladkokyslom šaláte (napr. s kraby, surimi, lososom, avokádom, tuniakom, palmovými srdiečkami, čakankou)
Pre Jam: najlepšie v kombinácii s jemne sladkým ovocím, napríklad slivkou
zmiešané s nerafinovaným hnedým cukrom: s mäsom (napr. jahňacím alebo teľacím), ako koláč

4. Citrusové plody bergamotu môžete použiť toľkými spôsobmi:

Torta: Bergamotový olej dáva koláču vynikajúcu poznámku (dôležité: nekupujte kozmetický olej, ale jedlý produkt!)
Pre želé alebo zaváranina
Pre čierny čaj (Earl Grey je vyrobený z bergamotu)
Pre sladkosti

5. Použite citrusové plody: kumquat

kedy Ovocný džús: v koktailoch, smoothies, víne z citrusových plodov
do mäso (napr. kačica, teľacie mäso)
kandizovaný: v lekvári, rock candy

6. Používajte citrusové plody: Citrónový citrón (céder)

kedy kandizované ovocie: v lekvári alebo ako korenie na pečivo alebo ovocný chlieb

Tipy na prípravu citrusových plodov:

Malý trik na získanie čo najväčšieho množstva šťavy: Citrusové plody pred lisovaním ručne vyvaľkajte na stôl!
Citrusové plody absorbujú vlhkosť, ktorá zabraňuje hromadeniu cukru podobného zrnu.
Takto sa uchováva otvorený citrón: Posypte podšálku jemnou soľou, položte na ňu nakrájaný citrón a uložte ho do chladničky.
Citrónová šťava bez semien: Vezmite polovicu citrónu a dužinu zľahka nakrájajte veľkým nožom. Držte nôž v citróne a súčasne vytlačte šťavu, aby ste extrahovali tekutinu bez semien.

Koľko šťavy vlastne citrón obsahuje? To samozrejme záleží na citróne. Ale v priemere z 1 citróna vznikne asi 5 cl šťavy. To zodpovedá 3 polievkovým lyžiciam (alebo 5 gramom).