Malý sushi lexikón Sushi tipy od profesionálov Deutsche See
Pri objednávaní sushi v špecializovanej japončine už nikdy nevyzerajte hlúpo! Tu je kurz sushi pre najdôležitejšie druhy a prísady.
- Ryby a morské plody šípka vpravo
- Recept šípka doprava
- Tipy od profesionálov šípka doprava
- Fischarrow-vpravo
- Kôrovce šípka doprava
- Svorka-pravá
- Špecialita šípka doprava
- Sushiarrow-vpravo
- Sushi vybavenie
- Pripravte si sushi sami
- Malý slovník sushi
- Nápoje so sushi
- Sushi etiketa
- Grilovanie a ohnisko vpravo
- Výroba šípka doprava
- Udržateľnosť šípka doprava
Hustá ryžová roláda s mnohými rôznymi prísadami, ako napr B. ryby, morské plody alebo zelenina. Kalifornské závitky sú zvnútra-zvitky, kde vonkajšiu vrstvu tvorí ryža, ktorá je valcovaná vo farebnom sezame alebo masagu.
Kalifornia roll
Nápad a pôvod pochádza z Kalifornie
California Roll (údený losos, smotanový syr, sezam)
Ryža s údeným lososom a krémovým syrom stočená do plechu nori, posypaná svetlými a tmavými sezamovými semiačkami
Hovoríš sushi?
Pôvodným spôsobom konzervácie bolo čerstvé ryby vykuchať, naplniť soľou a vložiť do pohárov medzi dusenú ryžu, kým nekvasila. Ryby sa týmto spôsobom držali až dva roky, ale ryža potom bola nejedlá. To sa zmenilo, keď koncom 16. storočia začali Japonci selektívne okysľovať ryžu octom. Potom na neho položili slané plátky rýb a vtlačili ho do drevených debničiek. Netrvalo to večne, ale dalo sa s tým jesť aj ryžu.
Na začiatku 19. storočia sa sushi začalo podávať v kusoch veľkých rozmerov so surovými rybami na okamžitú konzumáciu. Toto občerstvenie bolo dlho populárne iba v Ázii. Globalizácia sushi sa začala v Los Angeles v 60. rokoch. Tam sa malé sústa ďalej rozvíjali a vytvárali sa odrody, ktoré oslovili aj európske podnebie. Predovšetkým California Roll. Od 90. rokov 20. storočia medzinárodní kuchári skúšajú nové variácie sushi a tradičné japonské jedlo sa stalo globálnym trendom. Radi by sme vám tu predstavili niektoré z najdôležitejších tvarov a ingrediencií.
Zaobchádzanie s prísadami
Wasabi, horúca pasta z chrenu, je tradične súčasťou sushi. Ďumbier (Gari) a sójová omáčka (Shoyu) by samozrejme nemali chýbať mnohým fajnšmekrom. V malej miske zmiešajte trochu sójovej omáčky s Wassabi a ponorte. Ale nielen tak, ako chcete. Polevu sushi prosím vždy ponorte do omáčky. Ryžu nikdy nekoreníte, pretože by sa rýchlo nasiakla, rozpadla a čo je horšie, zakryla jemnú chuť rýb.
California Roll (varený tuniak)
Ryža s vareným tuniakom a pažítkou stočená do plechu nori, posypaná svetlými a tmavými sezamovými semiačkami
California Roll (surimi, cuketa, sezam)
Ryža so surimi a cuketou stočená do plechu nori, posypaná svetlými a tmavými sezamovými semiačkami
Futomaki
v nemčine: „silná rola“
Silné ryžové závitky vyrobené z celého plechu nori a plnené kombináciou rôznych prísad, napríklad morských plodov alebo zeleniny.
Futomaki (pečené tofu, masago, surimi, cuketa)
Veľká roláda s tofu, surimi, masagom a cuketou s ryžou stočená do plechu nori
Hosomaki
v nemčine: „tenká rola“
Tenké ryžové závitky vyrobené z polovice listu nori a plnené prísadami, ako sú ryby alebo zelenina.
Hosomaki (nórsky losos)
Malé ryžové závitky so surovým filé z lososa stočené do plechu nori
Hosomaki (varený nórsky losos)
Malé ryžové závitky s vareným lososom stočené do plechu nori
Hosomaki (šalát z morských rias)
Malé ryžové závitky so šalátom z morských rias zvinuté v plechu nori
Nigiri
V nemčine: „Ballen-Sushi“
Uvarená ryža je ručne stlačená do malého valčeka širokého dva prsty a pokrytá rybou alebo morskými plodmi.
Nigiri (nórsky losos)
Ryžové vankúše so surovým lososom
Nigiri (bylina halibut)
Ryžové vankúše s bylinkovým halibutom marinovaným v citróne
Nigiri (gravlaxová medová horčica)
Ryžové vankúše s nakladaným gravlaxom a omáčkou z medovej horčice
Všetko o sushi
Recepty a tipy pre japonskú klasiku
Varenie sushi ryže
Sushi ryža je najdôležitejšou základňou pre každý recept na sushi. Je veľmi ľahké pripraviť s ryžovým octom, mirinom, cukrom, soľou a trochou trpezlivosti.
Ramen s krevetami a mušľami
S týmto receptom ideme na kuchársku cestu do Japonska: Ramen s mušľami a červenými krevetami.
Pripravte si sushi sami
Pripravte si sushi sami? To znie komplikovanejšie ako je! Trúfnite si na to, pretože s trochou cviku to nie je také ťažké. Ukážeme vám, ako to funguje.