Malý zákazník piva - pivovar Schwanen v Ehingene

  • Pivovar
    • Schwanenwirtova pivná záhrada
    • Oslavy
    • Autobusové ponuky
    • Dejiny labutí
  • doručiť a vyzdvihnúť
  • Ponuka
    • Vianočná zbierka
    • raňajky
    • obedove menu
    • Pivovar BBQ
    • Kulinársky kalendár
    • domáce limonády
    • Kulinárske
  • hotel
  • pivovar
    • Micha´s Brewery ABC
    • Pivné menu
    • Sada na ochutnávku piva
    • Pivné trio
    • 5 litrový drevený sud
    • Naše pivá
    • Klin v žehliacej ploche
    • malý zákazník piva
    • Pochutnávanie na pive pri jedle
    • Mesto pivnej kultúry Ehingen
    • Online varenie piva
  • Pivovarnícky seminár
    • Poukážka BrauSeminar
    • to hovoria naši pivní fajnšmekri
  • pálenica
    • Naše ocenenia
  • Diania
    • Novinky
  • Kontakt
  • Nakupujte
    • Pleťové masky
  • Kariéra

Malý zákazník piva

vzniká alkoholovým kvasením vody, sladu, chmeľu a kvasníc. Na spodne kvasené pivá sa môže použiť iba jačmenný slad. Pre vrchne kvasené odrody sa môžu použiť aj iné slady, ako je pšeničný, ražný alebo špaldový slad. Pivo sa skladá zo sacharidov, bielkovín, minerálov, oxidu uhličitého, alkoholu a 90 percent vody.

malý

Zákon o čistote

stanovuje, že v Nemecku sa na výrobu piva môže používať iba voda, slad, chmeľ a kvasnice. Velenie vyhlásil 23. apríla 1516 bavorský vojvoda Wilhelm IV. Pred Landstandetag v Ingolstadte - a je tak najstarším predpisom potravinového práva na svete, ktorý sa takmer nezmenil.
Dodnes platí v dočasnom zákone o pive a zaisťuje vysokú kvalitu nemeckého piva. Nemecký pivovarnícky priemysel oslavuje narodeniny zákona o čistote „Dňom nemeckého piva“, ktorý sa každoročne oslavuje 23. apríla nespočetnými udalosťami, udalosťami a kampaňami okolo šťastnej témy piva.

sa získava z jačmeňa, pšenice, špaldy alebo raže. V sladovni sa zrná klíčia pridaním vody a potom sa vysušia (vypália).

hop

sa považuje za „dušu piva“. Dodáva pivu štipľavú, horkú chuť, zlepšuje jeho trvanlivosť a stabilizuje penu. Najväčšou oblasťou pestovania chmeľu na svete je bavorský Hallertau.

sladina kvasí a prevádza sladový cukor na alkohol a kyselinu uhličitú. Spodne kvasené pivá sa vytvárajú pridaním spodne kvasených kvasiniek (Saccharomyces carlsbergensis), vrchne kvasené pivá sa vyrábajú pomocou vrchne kvasiacich kvasiniek (Saccharomyces cerevisiae) (pozri tam).

Originálna mladina

opisuje podiel látok rozpustených zo sladu v ešte nekvasenej mladine. Jedná sa hlavne o sladový cukor, bielkoviny, vitamíny a minerály. Počas kvasenia sa pomocou kvasiniek vyrobí asi tretina alkoholu a tretina kyseliny uhličitej. Jedna tretina zvyškového extraktu zostáva nekvasená. Čím vyšší je pôvodný obsah mladiny, tým silnejšie je pivo. Väčšina pív v Nemecku má pôvodnú mladinu medzi jedenástimi a 14 percentami. Obsah alkoholu je potom medzi 4,5 a 5,5 percentami.
Podľa pôvodného obsahu mladiny sa pivá delia na rôzne druhy piva:
• Jednoduché pivá (až 7% pôvodnej mladiny)
• čapované pivo (7 až 11% pôvodnej mladiny)
• Celé pivo (11 až 16% pôvodnej mladiny)
• Silné pivá (viac ako 16% pôvodnej mladiny)

Farba piva

je určená výlučne farbou sladu. Čím vyššia je teplota, pri ktorej je slad sušený - „sušený“ -, tým je tmavší. Pri varení prechádza na pivo. Pred zavedením horkovzdušnej pece v roku 1807 sa slad sušil nad otvoreným ohňom. Teplota bola ťažko ovplyvniteľná a slad bol viacmenej tmavý. Sofistikovanejšia sladovnícka technika potom na začiatku 19. storočia umožnila kontrolu farby sladu a varenie ľahšieho piva.

Vrchne alebo spodne kvasené

varia sa pivá. Závisí to od kvasníc a teploty kvasenia. Vrchne kvasená metóda varenia je staršia metóda, pretože kvasenie prebieha pri vyšších teplotách (zvyčajne medzi 15 a 20 stupňami Celzia), ktoré sa dali ľahšie vyrobiť pred vynálezom chladiaceho stroja od Carla von Linde v roku 1873.
Termín „vrchné kvasenie“ je odvodený od vlastnosti týchto kmeňov kvasiniek stúpať na povrch „mladého piva“ na konci fermentácie v otvorených kadiach, ktoré sa väčšinou používali, kde sa potom kvasnice mohli zdvihnúť a zozbierať.
Kvasinky spodného kvasenia vyžadujú v porovnaní s nižšími teplotami a po fermentácii sa usadzujú na dne fermentačnej nádoby. V minulosti sa dali použiť iba v oblastiach, kde bolo v zime možné hodiť dostatok ľadu, aby sa zabezpečilo primerané ochladenie aj v teplom období. Triumf spodne kvaseného piva sa začal vynálezom chladiaceho stroja. Ale aj dnes existuje ešte veľa špecialít, ktoré sa varia vrchne kvasené, napríklad Kölsch, Alt, Berliner Weisse alebo pšeničné pivo.

Kalórie v pive

držať sa v medziach. V priemere má jeden liter piva výhrevnosť 400 kilokalórií (1 674 kJ), a preto môže konkurovať iným nápojom. Pre lepšie porovnanie: ovocné džúsy majú v priemere 500 kilokalórií (2 113 kJ) na liter, liter plnotučného mlieka obsahuje okolo 660 kilokalórií (2 760 kJ) a nemecké červené víno obsahuje až 700 kilokalórií (2 900 kJ) na liter. Pivo vás teda neztuční a nezodpovedá ani za legendárne „pivné brucho“.