Mandle - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava

fakty

Mandľa nepatrí len na vianočné pečivo

Mandľu si zvyčajne spájame s pozitívnymi kozmetickými vlastnosťami. Používame mandľový olej na masáž alebo spolu s mandľovým mliekom ako hodnotnou ingredienciou v kozmetických výrobkoch.

Je menej známe, že mandľa ako potravina obsahuje celý rad zdraviu prospešných a chorobu tlmiacich zložiek. Čo to je, aké zdravotné výhody má mandľa, na čo by ste si mali dať pozor pri jej kúpe a príprave a všetky ďalšie dôležité informácie nájdete nižšie.

Zaujímavé fakty o mandliach

Čo by ste mali vedieť o mandliach!

Mandle rastú na stromoch a patria do rodiny ruží. Plody nepatria k orechom, ale k jadrovinám a obľubujú mierne podnebie. 4 až 6 metrov vysoké mandľovníky, ktoré pôvodne pochádzajú z Ázie, sa pestujú hlavne v Španielsku, Taliansku, Pakistane a Amerike. Na jar stromy krásne kvitnú v jemne ružovej a bielej farbe. Z kvetov sa vyvinú malé podlhovasté plody s jadrom v kožovitej škrupine.

Sladká mandľa alebo horká mandľa

Existujú dva druhy mandlí, ktoré sa svojím vzhľadom takmer nelíšia: sladká, mierne horkastá a oriešková chuť Sladká mandľa sa používa na dezerty, musli, ako pečené alebo solené občerstvenie alebo do exotických jedál. The Horká mandľa je kvôli ich relatívne vysokej hodnote Obsah kyseliny kyanovodíkovej toxický pre človeka. Sa stane Horký mandľový olej vyhral. Po vyčistení a zriedení horký mandľový olej takmer neobsahuje žiadny kyanovodík, ale jeho horká mandľová aróma dodáva likérom, marcipánu a iným sladkostiam ich typickú nezameniteľnú chuť.

Mandle sa teraz zbierajú strojovo. Ihneď po zbere sa vonkajší plášť ovocia odstráni a vysuší v silách alebo skladovacích budovách. U nás skončia stiahnuté z kože alebo z kože, ako celé mandle, ako mandľové lupienky alebo triesky alebo rozomleté ​​na pultoch supermarketov.

Dôležitosť pre zdravie

Aký význam majú mandle pre zdravie?

Mandle obsahujú veľa horčík, ktoré potrebujeme na údržbu kostí, zubov a funkciu našich svalov. Ste bohatí na Vitamín E, vitamíny skupiny B a betakarotén. Vitamín E funguje oxidačný stres pôsobí proti a chráni bunky.

Vaše vysoké percento Kyselina listová je obzvlášť dôležitá počas tehotenstva, pretože na vývoj nervového systému je potrebná kyselina listová, najmä v prvom trimestri tehotenstva. Nedostatok kyseliny listovej môže viesť k poruchám neurálnej trubice, ako je spina bifida a anencefália.

Dôležité: Mandle majú vysoký obsah tzv Antioxidanty ktoré chránia naše bunky pred voľnými radikálmi. Voľné radikály sú nestabilné molekuly obsahujúce kyslík, ktoré napádajú bunky a poškodzujú ich DNA. To vedie k nekontrolovanému rastu buniek a rozvoju rakoviny. Antioxidanty účinkujú tak, že bránia rastu voľných radikálov protirakovinový.
Zdravé semená navyše znižujú riziko Srdcovo-cievne ochorenie a majú pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu.

Bohatý mandľový olej sa používa v kozmetike a má ľahký účinok na napnutie pokožky.
Nebezpečenstvo: Ak už máte neurodermatitídu alebo atopický ekzém, mali by ste najskôr vyskúšať mandľový olej na malom mieste pokožky. Nie všetci chorí môžu tolerovať bohatý olej!

Zloženie a výživové hodnoty

Aké sú zložky a výživové hodnoty mandlí?

S približne 576 kalóriami na 100 g majú mandle veľmi vysokú nutričnú hodnotu. Mandľový olej pozostáva hlavne z cenných nenasýtených mastných kyselín, ktoré spolu s vlákninou, ktorú obsahuje, spôsobujú, že sa budete cítiť sýti a regulujú trávenie.

Mandle tiež obsahujú:

  • selén
  • zinok
  • Múka
  • železo
  • vápnik
  • Sacharidy
  • Minerály

Neznášanlivosť a alergia

Intolerancia a alergia na mandle

Vďaka vysokému obsahu tuku sú mandle ťažko stráviteľné a musia sa dobre žuť.
Správna alergia na mandle je zriedkavá a väčšinou sa vyskytuje ako Krížová alergia s existujúcou alergiou na peľ brezy alebo na orechy.

Príznaky alergie na mandle

  • Svrbenie a opuch pier, jazyka a slizníc ústnej dutiny
  • Svrbivá pokožka, pustuly, pupienky alebo začervenanie
  • Žalúdočné ťažkosti, nevoľnosť, zvracanie a hnačky
  • Dýchavičnosť a alergická astma
  • alergický šok (iba v obzvlášť závažných prípadoch)

Alergiu na mandle možno diagnostikovať pomocou pichového alebo škrabacieho testu alebo provokačného testu. Ak máte podozrenie na alergiu na mandle, mali by ste sa rozhodne poradiť s alergikom.

Nákupné a kuchynské tipy

Tipy na nákupy a varenie

Mandle sú v supermarketoch k dispozícii po celý rok. Väčšina z nich už bola olúpaná a v predvianočnom období nájdete v regáloch čoraz viac nelúpaných mandlí. Obľúbené sú aj mleté ​​mandle, mandľové lupienky alebo mandľové tyčinky.

Zákazníci by si mali všimnúť dátum spotreby a obal by mal byť nepoškodený. Sviežosť nelúpaných mandlí spoznáte podľa „Pretrepávacia skúška“. Ak jadrá mandlí pri pretrepaní hrkajú v škrupine, sú mandle o niečo staršie.

skladovanie

Ako sú mandle správne skladované?

Mandle by mali byť vždy suché, chladné a tmavé skladovať, či už olúpané alebo nelúpané. Strúhané mandle alebo vločkové mandle sa najlepšie skladujú v tesne uzavretej plechovke alebo v neotvorenom obale, inak rýchlo zatuchnú.

Formy sa skladujú vlhké Pleseň, to karcinogénny aflatoxín vlaky! Plesnivé mandle sú absolútne nepožívateľné, aj keď je ovplyvnená iba vonkajšia škrupina!

Chyby radi hniezdia v mandliach Múčne múky, obilné chrobáky a chrobáky a. Napadnutie možno spoznať podľa malých hrudiek v mandľovej múke a podľa pavučinových nití na obale. Chrobáky a chrobáky obilné hniezdia hlavne v celých mandliach a jedia ich zvnútra. Na vonkajšej strane mandlí a obalu sú malé otvory.

Väčšina škodcov je už kúpená, a preto by ste mali pri kúpe venovať pozornosť typickým znakom napadnutia.

Nebezpečenstvo: Mandle a výrobky z mandlí, ktoré boli infikované škodcami, by sa už nemali konzumovať. Aj keď škodcovia, ktorých nájdeme, nie sú priamo jedovatí, môžu spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti, choroby dýchacích ciest, konjunktivitídu a alergie.!

Tipy na prípravu

V tejto krajine sú mandle známe ako Prísada do pečenia v sušienkach a koláčoch alebo ako prísada do marcipánu. Pražené a solené mandle tiež chutia dobre ako občerstvenie a sú zdravšie ako zemiakové lupienky alebo arašidové lupienky kvôli vysokému obsahu výživy a hodnotnému mandľovému oleju.

Mäsové alebo rybie pokrmy dodávajú praženým mandliam alebo mandľovým kôrkam exotickú arómu a úžasne harmonizujú s čerstvými šalátmi.

Sú veľmi populárne pražené mandle, ktoré by nemali chýbať na žiadnom vianočnom trhu. Mandľové maslo na druhej strane je na raňajkovej roláde lahodná nátierka. Je k dispozícii v dobre zásobených supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou ako tmavé alebo biele mandľové maslo. Tmavé mandľové maslo je vyrobené z pražených mandlí zbavených šupky a chutí intenzívnejšie ako svetlý variant z blanšírovaných mandlí zbavených šupky.

Tmavé pyré chutí dobre ako Šírenie alebo s palacinkami. Pre svoju jemnú chuť je ľahké mandľové maslo ideálne Pečenie a varenie.

Tip: Pretože mandľové maslo prirodzene neobsahuje laktózu, lepok, kvasnice, živočíšne bielkoviny a sóju, môže sa bezpečne použiť v prípade známych intolerancií alebo vegánskej stravy Náhrada za maslo alebo olej byť použitý.

Často kladené otázky a odpovede

Výroba?

Ako sa vyrába mandľové maslo?

Mandľové maslo je v supermarkete dosť drahé, ale ľahko si ho vyrobíte aj sami. Všetko, čo potrebujete, je výkonný mixér alebo kuchynský robot a balenie mandlí (zbavených alebo stiahnutých z kože).

Mandle sa v mixéri zomelú na jemnú mandľovú múku bez akýchkoľvek prísad. Mandľová múka sa mieša, kým nevytečie olej a nevytvorí sa hustý krém. Ak je mandľové maslo príliš husté, môže sa zriediť mandľovým olejom. Hotové pyré môžeme podľa želania doladiť medom, škoricou, vanilkou alebo nasekanými mandľami.

Tip: Ak pred zmiešaním dáte mandle do rúry na asi 10 minút pri teplote asi 120 stupňov, mandľový olej vyjde rýchlejšie a mandľové maslo chutí intenzívnejšie.

Horká mandľa jedovatá?

Prečo sú horké mandle jedovaté?

To obsahujú horké mandle Glykozid amygdalín. Zriedený vodou alebo tráviacimi enzýmami sa glykozid štiepi na gentiobiózu a mandelonitril. Mandelonitril sa rozkladá na benzaldehyd a Kyselina prusová, ktoré zase dodávajú typickú horkú mandľovú arómu.

Horké mandle obsahujú až 5% viazanej kyseliny kyanovodíkovej, a preto môže konzumácia surových horkých mandlí viesť k životu nebezpečnej otrave kyselinou kyanovodíkovou. U zdravých dospelých osôb je konzumácia niekoľkých horkých mandlí (okolo 20 - 30 mandľových jadier) neškodná; u detí môže byť konzumácia 5 - 10 horkých mandlí v závislosti od telesnej hmotnosti a veku smrteľná.

Obsah kyanovodíka sa varením alebo pečením zníži na neškodnú hladinu. Horké mandle sú k dispozícii iba v malých veľkostiach balenia po 50 g a na štítku je zreteľné varovanie: „Používajte iba na varenie a pečenie. Držte mimo dosahu detí. Nevhodné na surovú konzumáciu. ““

Po uplynutí doby použiteľnosti?

Môžete použiť mandle po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti?

Dátum minimálnej trvanlivosti je iba hrubý sprievodca, pretože mandle sa môžu uchovávať niekoľko rokov, ak sa skladujú na suchom, tmavom a chladnom mieste. Pred konzumáciou pomôže jednoduchá Skúška chuti a vône. Ak mandle nechutia zatrpknuto alebo trpko a nevonia zatuchlo, dajú sa bez váhania skonzumovať. Strúhané mandle však časom stratia arómu.

Dôležité: Mandle napadnuté plesňou alebo škodcami vždy vyhoďte!

Stiahnuté z kože a z kože?

Sú nestiahnuté mandle zdravšie ako mandle so šupkou?

Mandle obsahujú cenné vitamíny, stopové prvky a minerály. Obsiahnutý mandľový olej pozostáva prevažne z nenasýtených mastných kyselín.

Vláknina obsiahnutá v mandlí má pozitívny vplyv na pocit sýtosti a trávenia. Antioxidanty nás chránia pred rakovinou. Vláknina a antioxidanty sú obsiahnuté hlavne v mandľovej šupke, a preto sú preferované nestiahnuté mandle.

Náš záver o mandliach

Pacienti, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy alebo lepku alebo sú alergickí na kuracie bielkoviny alebo sóju, a preto musia dodržiavať diétu, používajú mandľový olej alebo mandľové maslo ako cennú náhradu masla alebo oleja.

A nakoniec, bohatý mandľový olej zaisťuje hebkú, vláčnu a pevnú pokožku so zamatovým leskom, a preto je nevyhnutnou súčasťou mnohých krémov a pleťových vôd. Mandle preto nie sú len niečím na vianočné pečivo v advente, ale poskytujú nám všetko, čo telo potrebuje po celý rok!