Mandľové mlieko, aké je zdravé, všetky výživové hodnoty na prvý pohľad

Mandľové mlieko je starodávne jedlo, ktoré má čo ponúknuť. Čo z toho nemožno nevyhnutne povedať o mnohých mandľových nápojoch, ktoré už nejaký čas zaplavujú obchody. Spoznajte originálne mandľové mlieko aj mandľový nápoj, ktoré si môžete kúpiť.

V tomto článku

Mandle sú semená mandľovníka, ktoré sa skôr zbierajú a praskajú, než aby sa nadojili. Mandľové mlieko teda nie je mlieko, ale tekutina vyrobená z mandlí a vody. Čo môže, ale nemusí byť zdravé - mandľové mlieko je v USA trendovým nápojom zhruba od roku 2013 a odvtedy čoraz viac zaberá v regáloch supermarketov výrobky nahradzujúce mlieko. Tam však nie nevyhnutne ako nápoj s hlavnou zložkou mandlí, a preto je v nasledujúcej tabuľke zhrnuté všetko, čo sa predáva ako mandľové mlieko.

Mandľové mlieko nie je len mandľové mlieko

výrobok	Obsah v zostupnom poradí	Podiel mandlí	cena
Organický mandľový nápoj Alnatura	Voda, mandle z ekologického poľnohospodárstva 7%, morská soľ	7%	2,79 €
dmBio Mandľový nápoj prírodný	Voda, 7% mandlí z ekologického poľnohospodárstva, morská soľ	7%	2,75 €
Mandľové mlieko ecomil	Voda, mandle (7%), tapiokový škrob z certifikovaného ekologického pestovania, lithothamnium calcareum, prírodná aróma	7%	3,39 €
enerBiO organický mandľový nápoj prírodný	Voda, mandle z ekologického poľnohospodárstva 7%, morská soľ	7%	2,79 €
Plné organické mandľové mlieko	Organické mandle, filtrovaná voda, morská soľ	6%	3,50 €
Provamel Organický mandľový nápoj prírodný	Voda, európske mandle z kontrolovaného ekologického pestovania, (5%), morská soľ, stabilizátor (gellan)	5%	2,95 €
Mandľový nápoj mandľový originál	Voda, cukor, mandle (2,3%), fosforečnan vápenatý, morská soľ, stabilizátory (guma zo svätojánskeho chleba, gellan), emulgátor (slnečnicový lecitín), vitamíny (riboflavín (B2), B12, E, D2)	2,3%	2,79 €
V dolnej časti tabuľky nájdete mandle na domáce mandľové mlieko.
dmBio mandľové pyré biele	100% mandle z ekologického poľnohospodárstva, lúpané, blanšírované, pražené	100%	7,65 €
dmBio mandľové pyré hnedé	100% organické mandle, pražené	100%	6,25 €
dmBio mandľová múka	Mandľová múka vyrobená z olúpaných mandľových jadier z ekologického poľnohospodárstva, čiastočne zbavená oleja, jemne mletá	100%	6,95 €
dmBio mandle hnedé, nelúpané	Mandle, hnedé, z ekologického poľnohospodárstva	100%	3,25 €
REWE najlepšia voľba kalifornské mandle	Mleté kalifornské mandle	100%	1,49 €
Áno! Mandle	Sladké mandle, celé jadrá, neobielené	100%	1,79 €
K-klasické mandle	Mleté mandle	100%	1,79 €

Zdroje: pozri koniec článku

Nepotrebujete na to recept, skôr by vás to odviedlo od pochopenia základného princípu, a teda dodržania (navždy): mandle sa posekajú, zalejú horúcou vodou a odložia na čerpanie, aby sa všetky rozpustné prísady vo vode rozpustili. Rovnako ako pri všetkých storočných prípravách, aj jednotlivé kroky a samotný konečný výsledok sú veľmi variabilné:

Mandle je možné nakrájať v mixéri alebo rozotrieť na kašu v mažiari
Môžu byť spracované s škrupinou (viac vlákniny, silnejšej chuti) a bez škrupiny
Pečené (klasický variant) alebo surové alebo ako pyré sa tiež kupujú hotové v jednej z týchto foriem
Množstvá sú tiež variabilné, v Taliansku sa na liter vody použije 150 až 200 g mandlí
Klasické mandľové mlieko je úplne oddelené od mandľových výliskov (viac alebo menej vylúhovaných pevných látok)
Ale tieto sa používajú na pečenie; a samozrejme mozes ostat v mandlovom mlieku
Čas vo vode by mal byť minimálne niekoľko hodín, najvýhodnejšie je namáčanie cez noc
Sladké účty pridávajú až 85 g agátového medu do 1 l vody (ktorý je pre vegánske recepty nahradený javorovým sirupom alebo cukrom)
Gurmáni dochucujú mandľové mlieko vanilkovými strukmi alebo škoricou v namočenej vode, pomarančovým alebo lipovým medom.

celé mandle, nasekané mandle, mandľová múka a mleté mandle

Tip: Môžete si kúpiť iba hotové mandľové mlieko, pretože šetrí toľko práce? Hodnota tejto práce sa dá vypočítať pomocou našej tabuľky: Ak domácnosť konzumuje 0,5 l mandľového mlieka denne na kávu a podobne po dobu 1 roka, je to od 500 do 640 eur za hotové mandľové nápoje, pričom ide o rovnaké množstvo ako domáce mandľové mlieko začína na 43,80 eurách - príprava v primerane dobre organizovanej kuchyni trvá len pár sekúnd. Výsledkom je každopádne nádherná hodinová mzda.

Aké zdravé je mandľové mlieko?

Pravé mandľové mlieko sa vyrába z mandlí a vody, takže to, aké má nutričné hodnoty, závisí od mandlí. Mandľové mlieko v obchode sa nazýva mandľový nápoj, pretože názov mlieko by bol zavádzajúci. Na jeden liter mandľového nápoja používajú výrobcovia maximálne od 23 do 70 g mandlí.

Nutričné hodnoty mandľových nápojov na predaj

Potom nasleduje výživová hodnota mandlí v mandľovom nápoji 0,1 l (zo 70 g mandlí sú uvedené iba výživné látky, ktorých podiel v dennej dodávke však dosahuje minimálne rozpätie celých čísel):

Makro živiny (veľkí dodávatelia energie, sacharidy, bielkoviny, tuky):
- 41 kcal, 3,7 g tuku, 0,4 g sacharidov, 1,7 g bielkovín, niečo pod 1 g vlákniny
Mikroživiny (Vitamíny, minerály, aminokyseliny, mastné kyseliny atď., Ktoré sú zodpovedné za „jemnú úpravu“ na 1 000 miestach v tele:
- Vitamín B1 1,4%, B2 1,0%, B3 + ekvivalenty 4,9%
- Vitamín E 15,1%
- Draslík 1,2%, horčík 4,4%, fosfor 3,5%, železo 1,7%, zinok 2,6%, meď 5,1%, mangán 3,6%
- 1,6 g aminokyselín a 3 g mastných kyselín s dlhým reťazcom

Nie práve veľa hodnotného obsahu. Niekoľko gramov mandlí v mandľovom nápoji obsahuje iba týchto pár výživných látok, ak neboli pred spracovaním olúpané (čo sa v zozname zložiek nenachádza, ale je to pravdepodobnejšie, pretože kupujúcich s malými nutričnými znalosťami často obťažujú zakalené látky).

Ďalšie zložky komerčných mandľových nápojov, ktorých objem je 0,1 l, nájdete v tabuľke rozdelenia:

Nutričné hodnoty domáceho mandľového mlieka

Ak si mandľové mlieko pripravujete sami, Taliani vložia do 150 litrov vody najmenej 150 g a väčšinou 200 g mandlí. 0,1 l tohto mandľového mlieka ponúka ešte niekoľko výživných látok v množstvách, ktoré sú viditeľné na celkovom príjme:

Makro živiny:
- 117,8 kcal, z toho 10,6 g tuku, 4,8 g bielkovín, 1,1 g vstrebateľných sacharidov, 2,3 g vlákniny
Mikroživiny:
- Vitamín A beta-karotén 1,2%
- Vitamín B1 4%, B2 2,8%, B3 + ekvivalenty 13,9%, B5 1,9%, B9 2,3%
- Vitamín E 43,2%
- Draslík 3,4%, vápnik 1,7%, horčík 12,5%, fosfor 9,9%, železo 5,0%, zinok 7,4%, meď 14,4%, mangán 10,4%
4,6 g aminokyselín rozdelených na všetky esenciálne a 6 z 8 neesenciálnych
takmer 9 g mastných kyselín s dlhým reťazcom, z toho 811 mg nasýtených, 6 101 mg mononenasýtených, 2 064 mg polynenasýtených

Vďaka tomu je mandľové mlieko pripravené z celých mandlí, ktorých výlisky sa používajú súčasne alebo sa konzumujú osobitne, pre svoju výživovú hodnotu trochu kalorické, ale inak veľmi užitočným doplnkom pestrého jedálneho lístka.

Inými slovami, komerčne dostupné mandľové mlieko je v najlepšom prípade (veľmi drahé) voda s niekoľkými mandľami a v tejto forme prispieva viac k zdravej rovnováhe tekutín ako k prísunu živín. V najhoršom prípade ide o vysoko kalorickú tekutinu s malou chuťou a množstvom dôležitých prísad. A ak vypijete trochu viac tejto „aromatickej vody“, nesprávnou voľbou produktu je aj predávkovanie vitamínmi, ktoré v mandľovom mlieku vlastne nemajú miesto. Medzi tým by musel byť každý výrobok s väčším počtom prísad ako mandle a voda starostlivo preskúmaný, aby sa zistilo, či je prospešný pre osobnú výživovú rovnováhu.

Oblasti použitia mandľového mlieka

O tom, do akej miery má zmysel pochutnávať si na mandľovom mlieku, sa dá najlepšie presvedčiť v kontexte oblastí jeho použitia - skutočných a možných, ktoré sú na druhej strane u nás stále neobjavené.

V USA sa na pultoch mliečnych náhrad objavilo mandľové mlieko, aby ho mohli ľudia s intoleranciou laktózy používať namiesto mlieka. Mnoho ľudí trpí malabsorpciou laktózy - už nedokáže dobre rozložiť mliečny cukor (laktózu) po tom, čo prerástlo z prsníka matky (mlieko je vždy určené ako detská výživa). Táto malabsorpcia laktózy (intolerancia mliečneho cukru) môže viesť k intolerancii laktózy s nepríjemnými príznakmi, ako je plynatosť, hnačky, brušné kŕče, ak genetické vplyvy alebo poruchy/choroby/antibiotické následky v tráviacom systéme spôsobujú, že črevo odmietne produkovať enzým laktázu.

V minulosti sa všeobecne odporúčalo vyhnúť sa príznakom dôsledným vyhýbaním sa laktóze. Dnes sa to už nepovažuje za najlepší spôsob kvôli obrovskému obmedzeniu osobnej slobody a vzdaniu sa všetkých dôležitých živín v mliečnych výrobkoch. Pokiaľ je to možné, je lepšie otestovať tolerancie. Štúdie preukázali, že 10 - 12 g mliečneho cukru je takmer vždy tolerovaných a existuje veľa mliečnych výrobkov, ktoré sú často dobre znášané aj pre tých, ktorí netolerujú laktózu a ktoré pomáhajú udržiavať alebo obnovovať zdravú črevnú flóru. Ak sa ľudia, ktorých sa to týka, stále chcú striktne vzdať laktózy, mandľové mlieko nie je najlepšou náhradou mlieka, pretože poskytuje málo bielkovín a takmer žiadny vápnik.

Rozumné použitie mandľového mlieka

Mandľové mlieko bolo známe a milované už v stredoveku, a preto existuje veľa lahodných jedál a sladkostí s mandľovým mliekom:

Sicílske latte di mandorla sa podáva ako chutné studené osvieženie v horúcich letných dňoch, viac či menej osladené a často s množstvom kociek ľadu
- Fajnšmekri sladia ovocným sirupom, mätovým sirupom, karamelovým sirupom
- Celá vec je zamrznutá na „Granita alla Mandorla“ a odtiaľ to nie je ďaleko k mandľovému sorbetu
Celkový mandľový: V lete ľahké ľadové mandľové mlieko s mandľovým koláčom; v zime sladké, horúce a rýchle mandľové mlieko z marcipánu s tmavou výdatnou čokoládovou tortou
Mandľové mlieko môže mlieko nahradiť iba raz, ak je v ponuke len rozmanitejšie
Takto sa z pudingu stane mandľový krém, z palacinky orechový koláč a ranné musli veľmi orechové
To všetko môže byť trochu sladké vďaka mnohým prírodným cukrom, ktoré sú dnes k dispozícii s menším počtom kalórií (stévia, brezový cukor, sukralóza atď.) A tiež skutočnému cukru
- Akonáhle sami zjete sladké a ťažko hotové cukrové bomby, množstvo cukru samo o sebe klesá

Mandľové mlieko sa tiež často používa v korenených jedlách:

Hodí sa takmer do každej polievky a chleba, do každej zeleniny a do každej omáčky (kde sa tiež pravdepodobne trochu viaže)
Mandľové mlieko je základom legendárneho „zlatého mlieka“ ajurvédy
Mandľové mlieko je tiež starodávnym kozmetickým výrobkom, nájdete ho v mnohých kozmetických prípravkoch
Každý krém sa stane zdravým peelingom s mandľovým výliskom
Keď zavesíte pomleté mandle do vrecka vo vani, voda z kúpeľa upokojuje pokožku
To, čo platí pre mandľové mlieko, platí vždy aj pre výlisky - dá sa použiť tak dobre, že mnoho ľudí svoje mandľové mlieko ani nepreoseje.
Ak je potrebné filtrované mandľové mlieko: Z mandľových výliskov sa dá pripraviť vynikajúci chlieb a slané (syrové) občerstvenie
Čím je jedlo rozmanitejšie, tým zdravšie, takže nezabúdajte na obilné mlieko, kokosové mlieko, ryžové mlieko, ovsené mlieko

Mimochodom, aj keď na výrobu sladkostí použijete iba mandľové mlieko a mandľové výlisky, často to pomôže vášmu zdraviu. Sladkosti v obchode sú často tovarom, ktorý je klamný. - aróma ovocnej gumy predstiera, že chutí ako jahoda; karamel vyzerá, že obsahuje pravý karamel, ale je to vlastne druh jedlej karamelovej pasty. Naša chuť chce jahodový/karamelový, nenechá sa oklamať a vyžaduje čoraz viac takýchto sladkostí, zatiaľ čo skutočná sladkosť uspokojí túžbu už pri niekoľkých kúskoch.