Mandľové mlieko je také zdravé. Užitočné informácie a tipy, ako si pripraviť mandľové mlieko sami - ÖKO-TEST

Autor: Katharina Schmidt | Kategória: Jedlo a pitie 20.11.2020

Mandľové mlieko je dobrou a zdravou alternatívou ku kravskému mlieku. Ako si však pripraviť mandľové mlieko sama? A ktoré odrody v supermarkete sú skutočne zdravé a odporúčané? Tu sa dozviete všetko o mandľovom mlieku - od výživových hodnôt a kalórií až po jeho výrobu doma.

Kravské mlieko sa považuje za prostriedok na ničenie podnebia, ale alternatívy mlieka sú čoraz populárnejšie. Priamo v popredí: mandľové nápoje. Podľa prieskumu z roku 2019 nie je v Nemecku žiadna iná alternatíva mlieka taká populárna. Okrem toho sa mandľové mlieko považuje za zdravé a nízkokalorické. Ale ktoré živiny sú v ňom skutočne? A ktorú odrodu by ste si mali kúpiť? A ako si môžete pripraviť mandľové mlieko sami?

Zostavili sme pre vás najdôležitejšie informácie - v prvom rade jednoduchý recept na mandľové mlieko, ktorý má iba dve zložky.

Recept: mandľové mlieko si pripravte sami

Všetko, čo potrebujete k tomuto receptu na mandľové mlieko, sú mandle, voda a vrecko s orechovým mliekom. Posledné z nich je možné kúpiť online alebo napríklad v dobre zásobenej drogérii; alternatívne môžete použiť aj čistú kuchynskú utierku alebo jemné sitko.

Ako si vyrobiť mandľové mlieko sami:

Namočte cez noc asi 200 gramov mandlí.
Na druhý deň ráno vyberte mandle z vody a vložte ich do mixéra so 750 mililitrami čerstvej vody.
Zmiešajte obe ingrediencie dokopy, až kým nezískate hladkú tekutinu.
Vrecko, látku alebo cedník s orechovým mliekom položte na veľkú misu. Teraz opatrne pridajte rastlinné mlieko. Zvyšky mandlí z pyré by teraz mali zostať v látke alebo na site, mlieko zostane v miske.
Mandľové zvyšky v látke opatrne vytlačte. Ak použijete cedník, môžete pyré vytlačiť pomocou lyžice.

Teraz môžete piť domáce mandľové mlieko priamo alebo ho dochutiť škoricou, kakaom alebo kardamónom. Mlieko uchovávajte vo varenej sklenenej fľaši v chladničke. Tam vydrží svieži až štyri dni.

Tipy a variácie pre domáce mandľové mlieko:

Pre recept na mandľové mlieko odporúčame použiť organické mandle. Počas kultivácie nie sú ošetrené chemicko-syntetickými pesticídmi.
Môžete použiť viac alebo menej vody podľa toho, či máte radšej husté alebo tekuté mlieko.
Zmäknuté zvyšky mandlí nemusíte vyhodiť. Napríklad z ovsených vločiek pripravte kašu. Orechové zvyšky sa dajú použiť aj na koláče.
Ponáhľaš sa? Potom namiesto jadierok použite mandľové maslo alebo mandľovú múku. Tieto ingrediencie nemusíte najskôr namáčať.

Mimochodom, môžete si vyrobiť aj vlastné sójové mlieko a ovsené mlieko:

Aké zdravé je mandľové mlieko?

Mandľové mlieko sa považuje za zdravé. Je bez laktózy a lepku a je vhodný aj pre ľudí s alergiou na sóju. Ak sú však mandle namočené a filtrované, stratí sa veľa minerálov a alternatíva mlieka takmer neobsahuje žiadne bielkoviny. Obsah cukru je zvyčajne nižší ako v kravskom mlieku: Nesladené mandľové mlieko zvyčajne neobsahuje žiadne sacharidy, zatiaľ čo sladené mandľové mlieko obsahuje asi tri gramy na 100 mililitrov.

Výrobcovia tiež osobitne pridávajú do niektorých výrobkov výživné látky, aby boli „zdravšie“: Rastlinné mlieko spoločnosti Alpro obsahuje napríklad vitamíny B2, B12, E a D2. Existuje druh Ecomilu s vápnikom. Kúpené odrody často obsahujú menej ako desať percent mandlí, ale prísady ako soľ, emulgátory alebo dochucovadlá.

Stručný prehľad výživových hodnôt mandľového mlieka

100 mililitrov mandľového mlieka obsahuje zvyčajne desať až 40 kalórií

jeden až sedem gramov tuku z nenasýtených mastných kyselín,
nula až tri gramy sacharidov,
nula až dva gramy bielkovín
a stopy vlákniny.

Táto informácia sa netýka domáceho mandľového mlieka, ale priemyselných výrobkov.

Pozor: Odborné združenie pediatrov (BVKJ) varuje pred dávaním rastlinného mlieka deťom do piatich rokov. Napríklad, ak dieťa netoleruje laktózu alebo sa rodina chce úplne vyhnúť živočíšnym produktom, mali by rodičia požiadať svojho pediatra o radu, ktorá náhrada mlieka je vhodná.

Aké udržateľné je mandľové mlieko?

Kravy produkujú metán, a preto má kravské mlieko relatívne vysokú stopu CO2: Podľa nadácie Alberta Schweitzera jeden liter v globálnom priemere spôsobí toľko emisií ako spálenie litra benzínu, konkrétne 2,4 kilogramu oxidu uhličitého. Podľa vedcov z Kalifornskej univerzity produkcia jedného litra mandľového nápoja emituje podstatne menej skleníkových plynov - konkrétne iba desatinu emisií.

Ale mlieko na báze mandlí má aj svoje nevýhody: rovnaká štúdia zistila, že výroba mandľového mlieka spotrebuje 17-krát viac vody ako kravské mlieko. To je obzvlášť problematické, pretože mandle rastú iba v teplých krajinách, ktorých je už dnes nedostatok vody. Štúdia sa týka mandlí pestovaných v Kalifornii. Podľa Nadácie Alberta Schweitzera je pravdepodobné, že spotreba vody na európskych mandľových plantážach bude o niečo nižšia, ale zatiaľ o tom neexistujú žiadne štúdie.

Ďalšia nevýhoda: mandľové mlieko prispieva k úhynu včiel. Pretože na opeľovanie mandľových stromov sa každoročne na poliach používajú miliardy včiel. Preprava, stres, ďalšie včelstvá, pesticídy na poliach a monokultúry škodia hmyzu. Podľa Nadácie Alberta Schweitzera sú včely okrem iného čoraz náchylnejšie na vírusy a parazity.

Organické, sladené alebo prírodné: ktoré mandľové mlieko si môžete kúpiť?

Kto hľadá „mandľové mlieko“ v supermarkete alebo drogérii, nenájde ho pod týmto názvom - ale „mandľové nápoje“. Je to ten istý produkt, len sa volá inak. Pretože v EÚ nemôžu výrobcovia uvádzať rastlinné výrobky ako „mlieko“. V tomto článku aj tak používame výraz „mandľové mlieko“, pretože väčšina spotrebiteľov pozná výrobky pod týmto názvom.

Nebezpečenstvo: Nie všetky odrody sa odporúčajú rovnako. V rámci nášho testu na rastlinné mlieko sme okrem iného skúmali rôzne druhy glyfosátu, zvyškov čistiacich prostriedkov a toxických ťažkých kovov. Našli sme prísady obsahujúce fosfáty od dvoch výrobcov, ktoré v príliš veľkom množstve môžu poškodiť obličky a zvýšiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Výsledky testov nájdete tu.

Ak si chcete kúpiť bio mandľové mlieko čo najviac, odporúčame bio produkty z Európy. Alebo si len vyrobte mandľové mlieko sami pomocou organických mandlí z Európy. Môžete tiež vyskúšať iné rastlinné mlieko: napríklad ovos vyžaduje menej vody ako mandle a pestuje sa aj v Nemecku. Ovsené nápoje si mimoriadne dobre počínali aj v našom teste na rastlinné mlieko.