Mandľový olej - zložky, účinky a oblasti použitia

Mandľový olej je rastlinný olej, ktorý sa extrahuje zo sladkých aj horkých mandlí. Semená (mandle) sa používajú samostatne alebo ako zmes týchto dvoch druhov. Takzvaný horký mandľový olej je známy ako éterický olej, ktorý sa získava iba z horkých mandlí. Mandľa ako stromovitá alebo kríkovitá rastlina patrí do rodu Prunus z čeľade ružových. Stáva sa vysoký asi 2 až 8 metrov. Vetvy mandľovníka sú široko otočené nahor. Obdobie kvitnutia je od marca do apríla, obdobie dozrievania od júla do augusta. Kôstkové ovocie je výživné mäso endospermu a používa sa v potravinách a kozmetike.

Druh Prunus dulcis je rozdelený do troch poddruhov:

• Prunus dulcis, poddruh dulcis ako sladká mandľa
• Prunus dulcis, poddruh fragilis ako hlučná mandľa
• Prunus dulcis, poddruh amara ako horká mandľa

Horké mandle sa používajú iba v menších množstvách, pretože obsahujú jed amygdalín, z ktorého sa pomocou enzýmu môže vyvinúť vysoko jedovatý kyanovodík.

Praskajúce mandle sú obzvlášť populárne počas vianočného obdobia, pretože ich praskajúca škrupina sa dá ľahko odstrániť na surovú spotrebu. Mandle sú po produkcii marcipánu veľmi žiadané, najmä medzi vianočnými stollen pekármi. Mandľové stromy, ktoré pôvodne pochádzajú z juhozápadnej Ázie, sa dnes vyskytujú hlavne v Kalifornii ako najväčšej pestovateľskej oblasti a v stredomorskej oblasti, najmä v Španielsku a Taliansku. Ale aj v našich končinách zdobia na jar svoje záhrady ružovými kvetmi.

Extrakcia mandľového oleja

Mandľový olej sa získava zo zrelých mandlí lisovaním za studena. Mandle sa najskôr rozdrvia a potom niekoľkokrát stlačia. Lisovanie za studena zachováva výživné látky v mandliach. Nie sú prekročené určité teplotné limity, aby sa zabezpečilo jemné stlačenie. Natívne oleje si zachovávajú svoju prirodzenosť lisovaním za studena. Na lisovanie za studena v moderných olejárňach sa používajú takzvané závitovkové lisy, ktoré generujú iba malé množstvo trecieho tepla. Zmena medzi kompresiou a relaxáciou je rozhodujúca pre hladký priebeh lisovania za studena. Počas relaxácie je odtok oleja vedený do sitka. Získaná ropa sa potom musí vyčistiť od sedimentov a suspendovaných látok pomocou sedimentácie a filtrácie. Suroviny zachytené lisovaním za studena majú vplyv na vôňu, farbu, chuť a obsah vitamínov v olejoch. Zatiaľ čo rastlinné oleje lisované za tepla sú bez chuti, oleje lisované za studena sú vo svojich vlastnostiach určené samotným olejovým ovocím. Mandľové oleje Edel Naturwaren sú vysoko kvalitné a obsahujú veľa vitamínov, minerálov a mastných kyselín.

Prísady mandľového oleja

Mandľový olej je čistá a číra tekutina s jemne žltou farbou. Zložky mandľového oleja zahŕňajú: Kyseliny:

Mastné kyseliny
Rozlišuje sa medzi nasýtenými, nenasýtenými mastnými kyselinami a polynenasýtenými mastnými kyselinami.

• nasýtené mastné kyseliny: mastné kyseliny bez dvojitej väzby medzi atómami uhlíka
• nenasýtené mastné kyseliny: mastné kyseliny s najmenej jednou dvojnou väzbou C = C
• polynenasýtené mastné kyseliny: mastné kyseliny s viac ako 2 dvojitými väzbami C = C

Kyselina olejová
Najväčší podiel nenasýtených mastných kyselín v mandľovom oleji je kyselina olejová. Je to jedna z najdôležitejších mononenasýtených mastných kyselín. Vzhľadom na polohu svojej dvojitej väzby C = C v 9. pozícii je to omega-9 mastná kyselina. Čistá kyselina olejová je olejovitá kvapalina bez farby a zápachu. Je nerozpustný vo vode. Pokiaľ ide o poly-nasýtené mastné kyseliny, nie je veľmi citlivý na oxidáciu. Vďaka svojej chemickej štruktúre môže kyselina olejová ľahko prenikať do hlbších vrstiev kože a vytvárať tak účinnú ochranu.
Kyselina linolová:
Kyselina linolová je dvojitá nenasýtená mastná kyselina s 18 atómami uhlíka. Ich podiel v mandľovom oleji je 20%. Vďaka polohe druhej dvojitej väzby C = C patrí k omega-6 mastným kyselinám. Čistá kyselina linolová je olejovitá, bezfarebná kvapalina bez zápachu. Je citlivý na oxidáciu, zle rozpustný vo vode, ale rozpustný v mnohých organických rozpúšťadlách. Kyselina linolová musí byť telu dodávaná ako základná živina. Ako súčasť epidermy ako podstatná súčasť ceramidu 1 je kyselina linolová schopná:

---