Mangold Tipy pre zdravie, nosič Bankhofer, pre zdravie
Veľmi stará zelenina, ktorá z našich jedálnych lístkov zmizla po celé desaťročia, ale teraz získava čoraz väčší význam v modernej výžive. Vysmievaná ako „špargľa chudobného človeka“, v súčasnosti sa podáva čoraz častejšie. Na jar nám rastlina dodáva čerstvo unášané listy prvú zelenú zeleninu.
Švajčiarsky mangold sa často podáva ako príloha k mäsovým jedlám. Vlažný v marináde z citrónového oleja, môže nahradiť hlavné jedlo ako súčasť stravy. Je zaujímavé, že mangold patrí do rodu repy, a preto má niekedy mierne zemitú chuť.
V koreni mangoldu je veľa cukru, ktorý sa predtým získaval varením. Švajčiarsky mangold má nadpriemerný podiel vitamínu K, ako aj vitamínov A a E. Dôležitý je aj podiel sodíka, horčíka, draslíka a železa. A mangold má veľmi vysoký obsah kyseliny šťaveľovej. Vysoký je aj obsah vitamínu C.
Švajčiarsky mangold je ideálny ako príloha, pretože je ľahko stráviteľný. Jeho vysoký podiel vitamínu K. Je to obzvlášť dôležité pre zrážanie krvi a pre tvorbu a údržbu kostí. Vitamín A je dôležitý pre obnovu a spevnenie pokožky. Vitamín E je dôležitý antioxidant a chráni bunky pred voľnými radikálmi. Vysoký podiel kyseliny šťaveľovej vo švajčiarskom mangoldu môže viesť k prebytku kyseliny močovej, ktorá podporuje tvorbu kameňov. Preto by ste mali mangold konzumovať iba s mierou a nikdy nie surový, pretože obsah kyseliny šťaveľovej sa počas varenia rozkladá.
Dva recepty pre fanúšikov švajčiarskeho mangoldu
Pečený mangold
Zloženie pre 4 osoby:
800 gramov stopiek bieleho mangoldu, štvrť litra bešamelovej omáčky, 30 gramov strúhanky alebo strúhanky z bieleho chleba (tvrdé), 50 gramov masla, 40 gramov strúhaného parmezánu, soli a korenia.
Príprava:
Stopky mangoldu ošúpte a nakrájajte na kúsky dlhé asi šesť centimetrov. Varíme v osolenej vode (s trochou octu).
Potom vylejte, sceďte a vložte do maslom potretej, protipožiarnej platne. Zeleninu podlejeme bešamelovou omáčkou a posypeme strúhankou alebo bielym chlebom, navrch dáme maslové lupienky a dáme piecť do rúry na svetlohneda. Ozdobíme lístkami mäty.
Šalát zo švajčiarskeho mangoldu
prísady pre 4 osoby
800 gramov, šťava z citróna, olivový olej, trochu žeruchy, dva strúčiky cesnaku, soľ, korenie a kúsok Maggi.
Príprava:
Mangold očistíme, umyjeme a uvaríme do mäkka. Pripravte marinádu v miske: Zmiešajte citrónovú šťavu, dve polievkové lyžice olivového oleja, soľ, korenie, pretlačené strúčiky cesnaku a panáka Maggi, pridajte mangold a počkajte, kým nie je len mierne teplý. Potom podávame.