Maqluba pre Haya Molcho

haya

Maqluba, toto je pre mňa skutočne obľúbené jedlo. Jedná sa o ryžový pokrm, ktorý sa konzumuje v Palestíne: predvarená ryža sa navrství do hrnca so zeleninou a mäsom, potom sa všetko spolu uvarí a na konci máte viacvrstvový ryžový koláč, ktorý sa hodí na servírovací tanier. Odtiaľ pochádza aj názov - Maqluba znamená „obrátený naruby“. V pôvodnej verzii sa používa kuracie mäso a karfiol; pridáva sa sem aj baklažán (fotografia potrebuje aktualizáciu; túto verziu musím urobiť znova). Tradične sa používa aj ryža Basmati.

S Haya Molcho som objavil úplne inú variantu: používa sa guľatozrnná ryža; tiež biela kapusta ako zelenina a jahňacie. To ma zvedalo. Celé je to založené na kapustovom zábere Sarma - iba ak zo surovín pripravíte úplne iné jedlo.

Príprava maqluby trvá trochu dlhšie - ale výsledok stojí za námahu. Ale musím uznať, že chýba doplnok: v origináli sa k nej podáva gremolata z petržlenu, tureckej chilli papriky, olivového oleja, octu a citrónovej šťavy; petržlen, ktorý som si kúpil, sa nejako vyparil na ceste domov z obchodu a bohužiaľ v nedeľu večer nebolo obstaranie. Nabudúce s Gremolatou ....

Pre 6 porcií:

  • 700 g jahňacieho pleca
  • soľ
  • 1 mladá špicatá kapusta (originál: plochá kapusta, Jaroma)
  • 9 lyžice olivového oleja
  • 700 g cibule
  • 1 kopcovú lyžičku pikantného kari korenia
  • 1 vrchovatú čajovú lyžičku mletého kmínu
  • 1 vrchovatá čajová lyžička Baharat *
  • 500 g paradajok
  • 7 strúčikov cesnaku
  • 250 g ryže rizoto

Mäso nakrájame na cca 7 cm kocky. Potom vložte do hrnca, zalejte vodou a mäso na miernom ohni hodinu povarte. Zatiaľ nesoľte! Odstráňte všetku vzniknutú penu. Po hodine pridáme lyžičku soli a mäso povaríme ďalších 30 minút.

Počas varenia mäsa predhrejte rúru na 220 ° C. Vo veľkom kastróle privedieme do varu veľa slanej vody, pridáme kapustu a povaríme 10 minút. Potom vyberte a nechajte trochu vychladnúť.

Štvrtinu kapusty, stopku však nerežte úplne; listy by sa mali otvoriť. Plech zakryjeme papierom na pečenie. Dajte na vrch kapustu a do kapusty vmasírujte 3 lyžice olivového oleja a jednu lyžicu soli, aby bol každý list dobre pokrytý olejom. Zakryjeme alobalom a varíme v horúcej rúre 15 minút. Potom alobal odstránime a kapustu povaríme ďalších 5 minút. Vyberte z rúry a odstavte.

Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska. Polievkové lyžice olivového oleja zahrejte v rúre na pečenie a pomaly smažte cibuľu, kým nie je skaramelizovaná. Kari prášok, kmín a baharát vmiešajte do cibule a vmiešajte 2 polievkové lyžice jahňacej vody na varenie. Odlož bokom.

Paradajky krížom zabodujte, krátko vložte do vriacej vody, ošúpte a potom nakrájajte na kolieska.

Olúpte cesnak a nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejeme 3 lyžice olivového oleja, na ktorom na miernom ohni orestujeme cesnak a paradajky.

Znížte teplotu v rúre na 200 ° C. Vezmite jahňa z vody štrbinovou lyžicou - vodu nevyhadzujte. Pridajte mäso na cibuľu do kastróla, pridajte paradajkovú zmes a varte v rúre 20 minút bez pokrievky.

Medzitým si ryžu umyjeme na site, kým voda nevytečie. Potom uvarte jahňaciu vodu do al dente a potom preceďte.

Teplota rúry sa zvýši späť na 220 ° C.

Kapustu nakrájame na listy.

Polovicu kapustových listov rozložte do vhodného pekáča. Na vrch dáme ryžu, potom mäso a skončíme s druhou polovicou kapusty. Všetko dobre stlačte, aby sa vrstvy spojili.

Varíme v horúcej rúre ďalších 15 minút, potom vyklopíme na tanier, ktorý môžeme podávať.