Marcipán Čo je v pochúťke zo sladkých mandlí - Poradenstvo - Varenie - Znalosti o produkte
Lahôdku, pre ktorú je Lübeck známy po celom svete, tvoria mandle, cukor a ružová voda: marcipán. Ako spoznáte dobrú kvalitu a ako si môžete marcipán pripraviť sami?
Základný recept na surovú marcipánovú pastu je jednoduchý. Mandle sú obarené a šupka sa odstráni, potom sa najemno nasekajú a zmiešajú s cukrom. Táto hmota je ľahko opečená. Podľa zákona musí surová hmota pozostávať z najmenej 48 percent mandlí, maximálne 35 percent cukru a najviac 17 percent vlhkosti.
Rozdiely medzi jemným marcipánom a marcipánom
Pre komerčný marcipán sa do surovej zmesi pridáva viac cukru, pôvodná zmes sa zachová iba v prípade veľmi kvalitných výrobkov. Jednoduchý marcipán musí obsahovať najmenej 50 percent surovej hmoty, ušľachtilý marcipán najmenej 70 percent. Rozdiely v chuti vyplývajú aj z kvality mandlí, ako aj z pomeru sladkých a horkých mandlí a ostatných prísad. V závislosti od produktu sa pridávajú ďalšie prísady, ako je alkohol, ovocie alebo korenie.
Marcipán správne skladujte
Marcipán by sa mal skladovať čo najchladnejší a najtmavší. Vydrží až rok. Na pečenie - napríklad na vianočné sušienky, ako je Stollen - je najlepšie použiť marcipánovú pastu, pretože sa ľahko spracováva.
Marcipán a Persipan: To sú rozdiely
Ako náhradu za drahší marcipán pekárne často používajú persipán. Namiesto mandlí obsahuje marhuľové alebo broskyňové jadrá, ale chutí veľmi podobne, dokonca o niečo silnejšie ako marcipán. V maloobchode musia byť označené výrobky, ktoré obsahujú persipan namiesto obvyklého marcipánu, napríklad stollen alebo croissanty.
Recept: urobte si marcipán sami
Marcipán si môžete pripraviť aj sami - napríklad pomocou nasledujúceho receptu, v ktorom sa namiesto cukru používa med: Obarte 200 gramov mandlí a 8 horkých mandlí vriacou vodou, aby sa škrupiny uvoľnili. Nakrájajte čo najjemnejšie v kuchynskom robote. Mandle premiešajte s 3 lyžicami medu, 2 lyžicami ružovej vody alebo pomarančovým džúsom a ½ čajovej lyžičky strúhanej citrónovej kôry. Prikryte a nechajte odpočívať, potom si doprajte čistú alebo spracovanú.
Lahodnosť z Orientu
Marcipán pôvodne pochádza z Orientu a do celej Európy prišiel s Arabmi cez Španielsko. Po dlhú dobu bola pochúťka vyhradená pre kráľov a šľachticov, pretože ingrediencie boli veľmi vzácne. Sladká hmota sa v stredoveku predávala dokonca v lekárňach, pretože sa považovala za látku zvyšujúcu trávenie, posilňovanie a sexuálne pôsobenie.
Marcipán: odkiaľ pochádza meno?
O pôvode pojmu marcipán existujú veľmi odlišné teórie.
Mauthaban, arabsky „sediaci kráľ“, bol názov byzantskej mince s vyobrazením sediaceho boha. Neskôr v taliančine ako matapan alebo mazapane sa hovorí, že zodpovedala hodnote cukrárskej škatule, takže názov mince sa preniesol do škatule.
Jednoduchšie vysvetlenie hovorí, že obyvatelia Lübecku získali svoje mandle z Benátok a cukrovinky pomenovali po Markusovi, benátskom patrónovi: Marci panis, chlieb Markusa.
Marcipán Lübeck - globálne úspešný produkt
Aj v Lübecku sa v stredoveku vyrábal marcipán. Skutočnosť, že to tam bolo vynájdené preto, lebo v sýpkach došlo obilie a Senát dal pekárom pokyn, aby upiekli chlieb z mandlí, patrí do ríše legendy.
Lübeck si svoju reputáciu mesta marcipán získal až po roku 1800, keď sladkú pochúťku vyrábalo niekoľko známych cukrární, vrátane známej tradičnej spoločnosti Niederegger. V roku 1822 si Johann Georg Niederegger otvoril na Breiten Straße vlastný obchod s kaviarňou a továrňou na marcipán. Stále sa tam nachádza ústredie spoločnosti, ktorá je dodnes rodinná.
Marcipánová pevnosť má výraz „Lübeck Marcipán“ chránený podľa práva EÚ. Tieto výrobky musia byť vyrobené v hanzovom meste alebo v dvoch susedných mestách a musia obsahovať najmenej 70 percent surovej hmoty.
Vanillekipferl a spol .: Pečenie v advente
Ideálnym obdobím na pečenie je advent. Recepty, zaujímavé fakty o surovinách a korení a tiež tipy na pečenie bez cukru. viac
Vianočné sušienky: recepty na sušienky, stollen a spol
Čo môže byť krajšie ako vôňa domácich koláčikov? Nápady na recepty na vianočné sušienky a koláče. viac
Domino: rozdiely v kvalite
Domino je na Vianoce obľúbeným pečivom. Pôvodne sa skladajú z perníkov, marcipánu, želé a čokolády. Existujú však rozdiely v kvalite. viac