Marcusova klinika; Recepty
Tu získate nahliadnutie do kuchárskej knihy nášho dietológa Ludgera Spilla. Zloženie sa meria pre štyri osoby.
Zloženie: Medvedí cesnak (100 - 150 g, čerstvo zhromaždený) alebo alternatívne petržlenová vňať, cesnak (1 klinček), arašidový olej (1 čajová lyžička), múka (30 g), zeleninový vývar (500 ml), konzumné mlieko (3,5%, 250 ml), smotana (50 ml), Maslo (10 g), sezamové semiačka (30 g), soľ, korenie (čerstvo namleté), muškátový oriešok (čerstvo nastrúhaný).
Príprava (45 minút): Nazbieraný medvedí cesnak umyte a odstreďte. Oddeľte listy medvedieho cesnaku od stoniek. Stopky nakrájajte veľmi najemno. Olúpte strúčik cesnaku a nakrájajte na veľmi malé kúsky. V kastróle rozohrejeme arašidový olej. Do oleja pridáme cesnak, stopku medvedieho cesnaku a múku. Opečieme trochu na miernom ohni. Teraz zvýšte úroveň energie a za stáleho miešania nalejte ½ litra zeleninového vývaru do hrnca a priveďte do varu. Znova znížte energiu a nechajte polievku dusiť asi 10 minút so zatvoreným vekom.
Medzitým si jemne nakrájajte listy medvedieho cesnaku a zmiešajte s mliekom, smotanou a maslom. Vložte prísady do polievky spolu. Obnovený prísun energie (ale polievku nevarte!). Polievku metličkou šľaháme, kým sa maslo nerozpustí.
Nakoniec sa primiešajú sezamové semiačka, ktoré sa ochutia korením a muškátovým orieškom. Prípadne štipku soli.
Podáva sa k nej celozrnná rožok.
Toto jedlo má asi 1330 kcal, bielkoviny: asi 14%, tuky: asi 39%, sacharidy: asi 47%
Zloženie: Banán (cca 100 g, bez šupky), mlieko (450 ml, 1,5% tuku), smotana (50 ml), pomarančový džús z čerstvo vylisovaného pomaranča (100 ml), vylisovaný citrón (podľa chuti) a lístky mäty (podľa počtu ľudí).
Príprava (5 minút): Pomaranče rozpolíme na polovicu a z polovíc vytlačíme šťavu. Odmerajte 100ml a nalejte do misky. Ošúpte banán a nakrájajte požadované množstvo na malé kocky a namočte do pomarančového džúsu. Potom vložte všetky ingrediencie (banán, pomarančový džús, smotana a mlieko) do nádoby a miešajte mixérom do peny. Nalejeme do pohárov a ochladíme. Ozdobte lístkom mäty.
Anotácia: Vylisovaný vanilkový struk má vynikajúcu chuť. Ak chcete, aby bol mliečny koktail menej energetický, môžete nastaviť obsah tuku v mlieku na 1,5% a obsah krému znížiť alebo vynechať.
Tento nápoj má asi 570 kcal, bielkoviny: asi 13%, tuky: asi 49%, sacharidy: asi 38%; (bez krému) asi 430 kcal, bielkoviny: asi 16%, tuky: asi 34%, sacharidy: asi 50%
Zloženie: Krovinové paradajky (asi 400 g), uhorka (asi 200 g), cibuľa (asi 80 g), syr (60 g, 30% F.i.T.), olivový olej (30 ml), ocot (podľa chuti), pažítka, petržlen, bazalka a korenie.
Príprava (25 minút + 30 až 45 minút v pohode): Paradajky a uhorku umyte (uhorka je niekedy lepšie stráviteľná, ak je olúpaná a zbavená kôstok). Paradajky nakrájame na tenké plátky (asi 5 mm) a odstránime stopku. Uhorku tiež nakrájajte na veľmi tenké plátky (
Zloženie:
Na cesto: zemiaky (múčne vriace, 1000 g), múka (typ 405, asi 250 g) a soľ.
K omáčke: paradajky (zrelé, 750 g), šalvia (čerstvá), cibuľa (1), maslo (3 lyžice = 60 g), soľ a korenie. Na posypanie: parmezán (čerstvo nastrúhaný, 50 g).
Príprava (60 minút):
Na cesto: Zemiaky umyjeme a povaríme v osolenej vode (uvaríme do mäkka). Potom odstráňte šupku a ešte horúce zemiaky pretlačte cez zemiakový lis na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Keď sa zemiaky varia, pripravte si paradajkovú omáčku. Zemiakovú kašu zľahka osolíme, postupne hnetieme toľko múky, kým nevznikne homogénne cesto. Potrebné množstvo múky závisí od druhu zemiaka. Cesto by sa už nemalo lepiť na prsty.
K omáčke: paradajky umyte, krátko poparte, opláchnite v studenej vode a odlúpnite. Dužinu vykôstkujte a nakrájajte. Cibuľu nakrájame na veľmi jemné kocky, dusíme na lyžici rozpusteného masla. Primiešame paradajky, soľ a korenie. Dusíme pomaly na krémovú omáčku.
Ak chcete tvarovať halušky, vyberte z cesta porcie veľkosti vajec a na pomúčenom povrchu z nich urobte kolieska hrubé po prstoch. Nakrájajte 2 - 3 cm dlhé kúsky. Palcom alebo ukazovákom stlačte každý kúsok cesta na vnútornú stranu vidličky. Hotové halušky položte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku.
Medzitým vo veľkom kastróle priveďte k varu dva litre osolenej vody.
Postupne pridáme časť halušiek do vriacej vody, znížime teplotu a necháme dusiť asi 4 minúty. Každú chvíľu opatrne premiešajte, aby sa halušky nezlepili. Hneď ako halušky plávajú navrchu, vyberte ich pomocou štrbinovej lyžice, dobre sceďte a udržujte teplé. Vodu opäť privedieme do varu a to isté urobíme so zvyšnými haluškami.
Šalviové listy umyte, osušte, nakrájajte najemno a duste na dvoch lyžiciach masla. Potom sa uvarené halušky hodia do šalviového masla a rozložia sa na predhriate taniere. Pridajte paradajkovú omáčku k haluškám. Posypeme čerstvo nastrúhaným parmezánom.
Anotácia: Ak halušky na prvý raz nedopadnú tak dobre, naberte odvahu.
Mimochodom: Lis na zemiaky sa dá tiež odcudziť na výrobu „špagetovej zmrzliny“.
Kcal: 2220 (370) Sacharidy: 319,0 g (58,3%) Bielkoviny: 65,4 g (11,9%) Tuk: 72,4 g (29,8%)
Zloženie: Banán (približne 200 g = 1), jablko (približne 200 g = 2 malé), hruška (približne 200 g = 2 malé), kivi (približne 100 g = 1), oranžová (približne 400 g = 2 - 3), polovičky orecha (štyri).
Príprava (20 minút + 60 až 90 minút v pohode): Je stlačený oranžový. Jablko a hruška sa umyjú pod studenou vodou. Je len na vašom vkuse, či sa použijú aj misky s týmito druhmi ovocia. Jablko a hrušku na štvrtiny, zbavte jadrovníka, nakrájajte na veľmi malé kocky a pridajte k pomarančovému džúsu. To isté urobte s očisteným banánom. Olúpte a na štvrtiny kiwi, ak je to potrebné, odstráňte tvrdé jadro a nakrájajte veľmi malé. Nakrájané kúsky ovocia spolu dobre premiešajte, nechajte ich lúhovať a pred podávaním ozdobte vlašským orechom.
Anotácia: Prípadne môžete polovice orecha posekať a zmiešať s ovocím. Ale ich chuť rýchlo naplní celý šalát.
Ak sa pod ovocným šalátom zdvihne mliečny výrobok, treba si uvedomiť, že kivi reaguje enzymaticky s bielkovinami a po krátkej dobe vytvorí veľmi trpkú chuť.
Tento šalát má asi 640 kcal, bielkoviny: asi 6%, tuky: asi 14%, sacharidy: asi 80% podľa BLS, počítané podľa DGE-PC.