Margarín verzus maslo
Ďalšia nekonečná debata sa točí okolo otázky: Margarín alebo maslo? Ktorá z týchto dvoch potravín je zdravšia? Diskusia o vzrastajúcom výskyte kardiovaskulárnych chorôb v modernom svete, ktoré sa zhoršujú príjmom cholesterolu a nasýtených tukov. Niektorí ľudia sa domnievajú, že margarín je toxický výrobok podobný plastu a že 100% prírodné maslo je najzdravšie, pokiaľ ide o výber. Pozrime sa však, čo hovoria špecialisti.
Mnoho ľudí verí, že margarín sa zmenil na toxický produkt obohatením o všetky druhy farbív, dochucovadiel a syntetických vitamínov a získaním molekulárnej štruktúry identickej s plastovou. „Porovnanie medzi margarínom a plastom je prehnané,“ uviedol v predchádzajúcom článku publikovanom na serveri TOTB Dr. Serban Damian, odborník na športovú výživu. „Plast má polymérnu štruktúru, tj. Dlhé reťazce molekúl získaných synteticky z oleja, zatiaľ čo margarín je zmesou vody a tukov rastlinného pôvodu, do ktorej skutočne chemicky zasahoval proces nazývaný hydrogenácia.“ Výrobcovia však tvrdia, že od tohto procesu upustili od 90. rokov, keď sa preukázalo, že trans-tuky získané hydrogenáciou priťahujú riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Niektorí odborníci však tvrdia, že niektoré druhy margarínu sa stále vyrábajú hydrogenáciou a obsahujú viac trans-tukov ako maslo, zatiaľ čo iné sú bohaté na omega 3 mastné kyseliny, ktoré majú v strave moderného človeka nedostatok. prechod z procesu hydrogenácie na proces medziesterifikácie vitamínov a antioxidantov. Niektoré štúdie tvrdia, že proces interesterifikácie by bol oveľa lepší na získanie margarínov, pretože eliminuje škodlivé účinky na organizmus, najmä pokiaľ ide o zmenený lipidový profil spojený s kardiovaskulárnymi chorobami, uviedol Srb Damian. „Iné štúdie tvrdia, že by to tiež nebolo v poriadku.“ Je to tak preto, lebo tento proces by náhodným prerozdelením mastných kyselín zničil prirodzenú štruktúru tuku, ktorá by bola nahradená umelou, pričom by umelé kyseliny boli škodlivejšie ako prírodné.
Na druhej strane, niektorí ľudia uprednostňujú maslo z dôvodu, že je prírodné a že margarín sa v prírode nenachádza, pretože sa spracováva priemyselne. 100% prírodné maslo však obsahuje 99% tuku a je jedným z hlavných zdrojov nasýtených tukov, čo znamená, že nadmerná konzumácia spôsobuje zlý cholesterol. Zistilo sa, že nasýtené tuky živočíšneho pôvodu majú prozápalový účinok, zatiaľ čo nenasýtené tuky rastlinného pôvodu (prítomné v margaríne) pôsobia protizápalovo. Maslo si ale v mlieku zachováva minerály (vápnik, horčík, draslík, fosfor) a vitamíny rozpustné v tukoch (rozpustné v tukoch alebo olejoch). Navyše toto jedlo prirodzene obsahuje vitamín A a vitamín D (nevyhnutné pre mineralizáciu kostí, ktorých nedostatok pociťujú v Rumunsku aj v iných krajinách). Odporúča sa však mierna konzumácia, moderovanie je mottom zdravej výživy.
„V obidvoch prípadoch musí byť obmedzené množstvo, v ktorom je výrobok spotrebovaný, pretože obidve [potraviny] majú vysokú kalorickú koncentráciu,“ dodal articleerban Damian v predchádzajúcom článku. Pozrime sa, čo hovoria ďalší odborníci, presnejšie Dr. Ciprian Constantin a Dr. Corina Zugravu, ktorí vás spolu s nami pozývajú na debatu.
O masle
Dr. Ciprian Constantin, špecialista na cukrovku, výživu a metabolické choroby, Nadácia pre zdravé stravovanie
Maslo je mliečny derivát, ktorý sa získava prakticky priemyselným spracovaním pasterizovanej smotany a fermentuje sa v prítomnosti vybraných kultúr baktérií mliečneho kvasenia. Maslo je jedným z hlavných zdrojov nasýtených tukov, ktoré nájdeme na trhu. Prirodzene obsahuje tiež trans-tuky spolu s inými živočíšnymi potravinami, ktorých príjem by sa mal minimalizovať na maximum.
Niektoré margaríny (pochybnej kvality, vyrobené hydrogenáciou) obsahujú viac transmastných kyselín ako maslo, ale to neznamená, že by ste si mali namiesto margarínu zvoliť maslo, pretože kombinované množstvo nasýtených mastných kyselín a transmastných kyselín a celkové množstvo Cholesterol v masle je zvyčajne vyšší ako v margaríne.
Maslo, ktoré sa konzumuje ako také na chlebe alebo v zložení rôznych prípravkov, je potravinou, ktorá môže byť súčasťou našej stravy, ale v malom množstve. Ľudia, ktorí majú predispozíciu na vysoký cholesterol (familiárna dyslipidémia), by sa jej mali dokonca vyhnúť.
Pretože je to produkt získaný z mlieka, presnejšie z mliečneho tuku, maslo si zachováva niektoré svoje výhody, napríklad obsah minerálov (vápnik, horčík, draslík, fosfor a ďalšie) a vitamíny rozpustné v tukoch. Samozrejme, v prípade masla je ich podiel nižší ako v mlieku, najmä v prípade minerálov: napríklad maslo obsahuje asi 5-krát menej vápnika ako mlieko, stále však prispieva k celkovému príjmu vápniku za deň.
Pokiaľ ide o vitamíny rozpustné v tukoch, maslo prirodzene obsahuje vitamín A a vitamín D. Veľký význam má prítomnosť vitamínu D, vo väčšom množstve v masle ako v mlieku, nevyhnutný vitamín pre mineralizáciu kostí (prienik vápniku do kostí) a prevenciu rachiet.
Tento vitamín sa prirodzene vytvára na pokožke za podmienok slnečného žiarenia. V Rumunsku, rovnako ako v mnohých iných krajinách sveta, je nedostatok vitamínu D v populácii, a preto sa odporúča jeho doplňovanie, najmä u detí, počas vegetačného obdobia. Je však dôležité jesť potraviny, ktoré poskytujú veľké množstvo vitamínu D (ako je maslo, mastné ryby, margaríny), pretože v tejto kombinácii (vitamín D spolu s tukmi) zaisťuje vstrebávanie a optimálne využitie tohto vitamínu rozpustného v tukoch.
Maslo je dobrým potravinovým produktom, ak sa konzumuje v malom množstve až do 20 g kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov a cholesterolu. Aj keď maslo prináša veľa zdraviu prospešných látok, ktoré sa konzumujú v nadmernom množstve, zvyšuje hladinu zlého cholesterolu (LDL cholesterol). Pre tých, ktorí už majú problémy s cholesterolom, sa odporúča maslu úplne vyhnúť. Preto sa všetkým, ktorí majú problémy s krvnými tukmi - a bohužiaľ ich počet stúpa - odporúča namiesto masla používať iné tučné jedlá, aby sa doplnili jeho výhody, ale aby sa udržal profil. dobrý lipid na báze nenasýtených a základných tukov: mastné ryby, tučné ovocie, oleje, kvalitné roztierateľné margaríny.
Musíme si tiež uvedomiť, že maslo chutí dobre, a preto ho majú pacienti často tendenciu konzumovať vo väčšom množstve, ako je odporúčané. Dobrá chuť a pôvod mlieka sú kritéria pre niektorých spotrebiteľov, aby si ho kupovali. Je pre nich dobré vyskúšať maslové varianty s nízkym obsahom tuku (menej ako 65%) a nepresahujúcim množstvo 20 g/deň. Takže: moderovanie, moderovanie, moderovanie!
Hlavné foto: Flickr/stu_spivack
Bočná fotografia: Flickr/PetersPic924
O margaríne
Corina Zugravu, špecialistka na výživu a hygienu potravín, Národný inštitút verejného zdravia
Margarínsky ver, dlho som veril, že neexistuje jedlo, ktoré by vyvolávalo toľko kontroverzií, aj keď sa používa už od konca devätnásteho storočia, a preto jeho „vzťah“ s človekom získal vtedajší krst. Osobne som vždy bol nepriateľom príslovia „rob, čo hovorí kňaz, nie to, čo robí kňaz“. Kedykoľvek sme hovorili v prospech jedla, môžete si byť istí, že sme vyjadrili úprimný názor a že tieto teórie sme použili v našej vlastnej strave. To je prípad aj margarínu. Ja ani moje deti sme nejedli maslo veľmi dlho. Prečo ?! Veľmi jednoduché: margarín nám dáva príležitosť obložiť sendvič tukom bez škodlivých prvkov pre srdce.
Neobsahuje ani nasýtené tuky, ani cholesterol, zložky bohaté na maslo. Je vyrobený výlučne z rastlinných surovín a obsahuje najmä nenasýtené mastné kyseliny a medzi nimi aj cenné omega 3 mastné kyseliny, ktoré majú v strave moderného človeka nedostatok. Margarín skutočne umožňuje veľmi zdravé prísady a ja sa môžem len tešiť na uvedenie margarínov, ktoré tiež obsahujú fytosteroly, na rumunský trh. Takže sme tu pred komerčným tukom, ktorý nielenže nepoškodzuje kardiovaskulárny systém, ale dokonca ho chráni, čo sa v prípade masla nestane.
Takto si môžem dovoliť jesť častejšie vajcia, ktoré majú tiež cholesterol, ale sú to jedlá s mimoriadnou nutričnou hustotou. Mnoho štúdií skutočne odporúčalo vzdať sa masla, ktoré sa dá ľahko nahradiť margarínom, a jesť častejšie (tiež s vysokým obsahom cholesterolu) vajcia, ktorých živiny a antioxidanty sa ťažko hromadia požitím iných produktov. Mnoho ľudí má voči margarínu výhrady kvôli nepochopeniu jeho výrobného procesu. V minulosti sa margaríny vyrábali čiastočnou hydrogenáciou tukov, čo je metóda, ktorá preukázateľne generuje škodlivé transmastné kyseliny. Ale tento proces bol dlho upravovaný, prakticky už 20 rokov sa margaríny vyrábajú modernými postupmi, ktoré nevedú k výskytu žiadnych škodlivých prvkov.
V čase, keď srdcové choroby zabíjajú ľudí v čoraz mladšom veku a keď sa ateroskleróza začína tak skoro, myslím si, že by som mal do stravy zaradiť taký nevyvážený produkt, ako je maslo, ktoré má viac ako 80% nasýtených tukov a cholesterolu, je to nedostatok rešpektu k našim tepnám.
Pred záverom musím ešte niečo dodať v prospech margarínu: umožňuje pridávanie vody v rôznych pomeroch, takže môžeme mať nízkokalorické margaríny s polovičnou, treťou alebo dokonca štvrtinou kalórií masla. Musíme uznať, že je to veľká výhoda vo svete, ktorý čelí nebezpečenstvu nadváhy. Okrem vitamínov nachádzajúcich sa v masle (A a D) sa do margarínu pridávajú aj vitamíny E alebo B a prírodné farbivá, ako je kurkumín, ktorý je cenným zdrojom antioxidantov.
Jedným slovom, pomocou margarínu sa môžeme postarať o postavu aj o srdce. Takže hlasujem za ...