Marhuľa - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava
Hovorí sa, že Hunzovci, obyvatelia Pakistanu, žijú v priemere o desať rokov dlhšie. Dôvodom by malo byť veľa marhúľ, ktoré jedia. Na tomto tvrdení je niečo pravdy, pretože marhuľa je absolútnou vitamínovou bombou.
Ich množstvo výživných látok je obrovské, sú však primárne nabité antioxidantom beta-karoténom. Pri sušení sa ich živiny zvyšujú takmer päťnásobne, takže iba hrstka významne prispieva k pokrytiu dennej potreby niektorých živín.
Zaujímavé fakty o marhuliach
Marhule - v Rakúsku tiež nazývané marhule - patria do rodiny ruží. Ich pôvod nie je jasný. Je zrejmé, že ide o druh ovocia, ktoré sa môže ohliadnuť za dlhou históriou. Marhuľa existuje už od doby kamennej. Zdroj z 18. storočia hovorí, že ich pôvod bol v Arménsku.
Nie nadarmo dali Rimania marhule meno praecoces (skoré ovocie) malus armeniaca (arménske jablko). Nazýva sa skorým ovocím, pretože od konca marca vykazuje svoje červenkasté, zamatové kvety.
Tézu, že marhuľa pochádza z Arménska, podporujú nálezy marhuľových jadier z doby medi. Podľa genetikov však údajne pochádza z Číny. Ako krajina pôvodu sa uvádza aj India.
Za osmanskej nadvlády boli v maďarskej nížine vysadené obrovské marhuľové plantáže, ktoré však po skončení okupácie opustili. V 19. storočí sa začalo opäť s pestovaním v nížinách. Dnes je Turecko najväčšou pestovateľskou oblasťou. 95 percent všetkých sušených marhúľ na európskom trhu pochádza z tureckej Malataya.
Urán, Uzbeskistan a Taliansko sú druhou najväčšou pestovateľskou oblasťou. Marhule majú teraz širokú škálu odrôd, takže prvé exempláre budú k dispozícii od konca mája. Čas zberu siaha do septembra. Marhule bohužiaľ nemožno skladovať. Milovníci marhúľ sa však vo zvyšných mesiacoch nemusia zaobísť bez svojho milovaného ovocia. Sušené marhule sú dobrou alternatívou. Môžu sa tiež uchovávať až jeden rok.
Dôležitosť pre zdravie
Vďaka svojej zamatovo ružovej pokožke nielen vyzerajú nádherne, ale aj dobre chutia a sú zdravé.
Marhule možno pripísať nasledujúcim pozitívnym účinkom na zdravie:
- Pomáhajú pri psychickej únave a zlej koncentrácii.
- Marhule priaznivo ovplyvňujú stav pokožky, vlasov a nechtov. Dá sa o nich povedať, že majú „omladzujúci“ účinok.
- Harmonizujú našu náladu a majú pozitívny vplyv na náš emočný stav.
- Inhibujú rast určitých nádorových buniek.
- Marhule zmierňujú príznaky astmy, pretože chránia výstelku pľúc.
- Podporujú tvorbu krvi a rast buniek.
- Marhule a ich zložky sú schopné stimulovať krvný obeh.
- Konzumácia marhúľ zabíja choroboplodné zárodky v zažívacích orgánoch.
- Obsahujú zložku, ktorá údajne zmierňuje bolesti hlavy a migrény.
- Imunitný systém podporuje antimikrobiálny a antioxidačný účinok.
Je dôležité si uvedomiť, že sušené marhule majú asi päťkrát viac živín. Odber vody však zvyšuje nielen koncentráciu živín. Podľa toho sa tiež násobí obsah cukru.
Zloženie a výživové hodnoty
Výživový obsah sušených marhúľ je takmer päťkrát vyšší ako obsah čerstvých marhúľ. Hrsť (asi 40 g) sušeného ovocia poskytuje asi 20 percent denného množstva draslíka a pokrýva asi 10 percent potreby železa u žien.
Na uľahčenie vstrebávania železa si sušené marhule najlepšie doprajete s pohárom čerstvo stlačeného pomarančového džúsu (kvôli vitamínu C). Sám prijímate veľa vitamínu C, ale účinok sa zvyšuje. Sušené marhule majú tiež vysoký obsah vitamínu A, takže iba tri kusy pokrývajú polovicu dennej potreby.
Vysoký obsah kyseliny listovej v čerstvých a sušených marhuliach je dôležitý pre delenie buniek. Z tohto dôvodu sa marhule odporúčajú zvlášť pre tehotné ženy a ženy prechádzajúce menopauzou.
Marhule obsahujú veľa kyseliny salicylovej a veľa antioxidantu flavonoid kvercetín. Tieto dve zložky zabezpečujú ničenie choroboplodných zárodkov.
Vysoký obsah draslíka sa používa na reguláciu rovnováhy elektrolytov a zaisťuje hladký prenos nervových stimulov. Vysoký krvný tlak spojený so stravou tiež znižuje minerál. Sušené marhule obsahujú rozpustnú vlákninu, ktorá pomalým pohybom v zažívacom trakte vyrovnáva hladinu cukru, energie a cholesterolu v krvi.
Na 100 gramov
100 g marhule obsahuje nasledujúce výživové hodnoty:
- Kalórie = 43 g
- Tuk = 0,01 g
- Sacharidy = 8 g
- Vitamín B2 = 0,05 mg
- Vitamín E = 0,5 mg
- Beta karotén = 1 570 mikrogramov
- Vitamín B1 = 0,04 mg
- Vitamín C = 9 mg
- Kyselina listová = 4 mikrogramy
- Vitamín B6 = 0,07 mg
- Draslík = 280 mg
- Fosfát = 20 mg
- Vápnik = 15 mg
- Horčík = 9 mg
- Sodík = 2 mg
- Železo = 0,7 mg
- Zinok = 0,1 mg
Neznášanlivosť a alergia
V niektorých prípadoch sa po konzumácii marhúľ môže vyvinúť systematická potravinová alergia. Potom sa objavia príznaky ako problémy s dýchaním, zlý obeh a/alebo kožné reakcie s pľuzgiermi. Môžu sa vyskytnúť aj kýchanie, opuchy a problémy s trávením. Najnebezpečnejšou reakciou je anafylaktický šok.
Možné sú aj krížové alergie na brezy a latex.
Diagnóza sa stanoví vpichom alebo poškriabaním. Alergén sa nakvapká na pokožku a reakcia sa testuje. Možná je aj ústna provokácia. Alergia je obranná reakcia imunitného systému proti úplne neškodnému alergénu. Výsledkom je, že telo reaguje na opísané príznaky.
V prípade intolerancie však ako napr B. intolerancia fruktózy je porucha metabolizmu fruktózy spôsobená nedostatkom enzýmov. Medzi príznaky často patrí plynatosť, hnačky, bolesti brucha, nevoľnosť a pocit plnosti.
Sulfurované marhule tiež niekedy spôsobujú alergiu na oxid siričitý, ktorý obsahujú. Citliví ľudia môžu po konzumácii pociťovať nevoľnosť, žalúdočné problémy a bolesti hlavy.
Nákupné a kuchynské tipy
Farba marhule sa môže líšiť v závislosti od odrody, a preto neposkytuje žiadne informácie o stave alebo zrelosti ovocia. Toto by vás pri nakupovaní nemalo nechať ovplyvniť.
Rozhodujúce vlastnosti z hľadiska kvality sú pokožka a aróma. Pekná hladká a mäkká škrupina je známkou sviežosti. Ak je však scvrknutá, bude to zaručene staršie ovocie. Zrelé marhule majú výraznú ovocnú vôňu.
Pri zrelých marhuliach pokožka tiež mierne podľahne jemnému tlaku. Marhule by navyše mali byť pri nákupe vždy zrelé, pretože nedochádza k následnému dozrievaniu ovocia zozbieraného príliš skoro.
Ovocie by sa malo jesť čo najskôr, pretože trvanlivosť je iba niekoľko dní. Marhule sa najlepšie skladujú v papierovom vrecku v priehradke na zeleninu v chladničke.
Regionálne ovocie obsahuje viac živín a je kvôli kratším trasám čerstvejšie ako dovážaný tovar. Ak by ste niekedy pri nakupovaní chytili múčne marhule, môžete ich tiež spracovať iným spôsobom. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť ovocie.
Tipy na prípravu
V iránskej kuchyni sú marhule neoddeliteľnou súčasťou výdatných jedál, ako sú menu s jahňacím alebo kuracím mäsom. Často ich používame na výrobu kompótu alebo džemu. Vynikajúce sú aj domáce grilovacie omáčky s marhuľou a kari.
Sušené marhule sú vynikajúce pre dusené jedlá a dusené jedlá. Ak sa dajú do ohriateho bieleho vína niekoľko hodín vopred, dodá im miernu arómu. Surové marhule sa výborne hodia do jogurtu, musli alebo ovocného šalátu. Všeobecne platí, že veľa dezertov sa dá pripraviť z marhúľ.
Vynikajúce sú aj dusené marhule. Za týmto účelom sa jednoducho podusia s trochou vody alebo bieleho vína asi 10 až 15 minút a potom sa ochutia. Čierne korenie, koriander, med alebo agávový sirup dávajú pareným marhúľam osobitnú pozornosť.
Chutia tiež dobre ako poleva do ovocných koláčov, ako marhuľový kapor, marhuľový drobek alebo marhuľová knedľa. V tekutej forme poznáme marhuľu ako marhuľový likér, marhuľový nektár alebo dokonca v cmare.
Odpovedať na otázky
Najčastejšie otázky týkajúce sa marhúľ
Ďalej sú uvedené odpovede na časté otázky o marhuliach.
Ako sa vyrábajú sušené marhule?
Po zbere sa zrelé plody buď sušia v špeciálnych sušiarňach alebo na slnku čo najšetrnejšie. Po vysušení sú marhule strojovo vyčistené, roztriedené a zabalené pripravené na predaj.
Prečo sú plody sírené?
Sušené ovocie je v prvom rade sulfírované, takže je potlačený rast plesní a nevytvárajú sa žiadne enzýmy, vďaka ktorým sa plody rýchlejšie kazia. Druhý dôvod je estetický: procesom sírenia má marhule udržiavať ich farbu. Sulfurácia bohužiaľ ničí hodnotný vitamín b1.
Sú nesírené marhule zdravšie?
Rozhodne! Už len preto, že majú viac vitamínov. Niektorí ľudia netolerujú tiež veľké množstvo síry. Reagujete bolesťami hlavy a nevoľnosťou.
Ako je to s konzumáciou marhuľových jadier?
Existujú dva druhy marhuľových jadier: horké a sladké. Sladké sa dajú jesť bez váhania. Sú nabité výživnými látkami. Trpké jadrá sa porovnávajú s účinkami chemoterapie. Jeho zložky môžu ničiť rakovinové bunky. Je ale kontroverzné, či pravidelná konzumácia nespôsobuje nebezpečné vedľajšie účinky v dôsledku prítomnosti kyanovodíka.