Marhuľový džem alebo marmeláda - recept z minulosti Savori Urbane
Marhuľový džem alebo marmeláda - recept z dávnych čias. Ako pripraviť marhuľový džem? Marhuľový džem s kúskami ovocia a sirupom viazaným na med. Ako udržať svetlú farbu marhúľ pred džemom, džemom alebo džemom?
Tento recept na marhuľový džem je starý rodinný. Rovnako tak moja prababička Buia zo Sibiu. Nutne s jadrom marhuľových jadier! Môj džem má nádhernú, svetlú farbu, fantastickú arómu a vznešenú chuť! Je plný kúskov marhúľ obklopený hustým dobre viazaným sirupom.
Stále som vysvetľoval rozdiely medzi džemom, džemom a marmeládou - pozri tu alebo tu. Džem sa pripravuje zo silnejšieho ovocia, nie úplne dozretého, ktoré sa varí v cukrovom sirupe. Na 1 kg očisteného ovocia dajte medzi 700 g - 1 kg cukru. Džem obsahuje veľké kúsky ovocia a dobre viazaný sirup. Niečo také - pozri recept tu marhuľový džem s orechovými jadierkami. Odtiaľ je už krok k kandizovanému ovociu.
Džem je vyrobený z jemnejších, zrelších plodov, ktoré sa pri varení podrvia. Džem je možné pripraviť z 350 g cukru na 500 - 600 g na 1 kg ovocia. Jeho konzistencia je homogénnejšia, bez veľkých kúskov ovocia. Tu nájdete recept na džem marhúľ.
Marmeláda je niečo medzi džemom a džemom: to znamená, že máme aj ovocnú pastu a kúsky. Teda niečo také. Mäkké kúsky marhule, sirupu a drvené kúsky.
Na tento úžasný marhuľový džem som použila 1,1 kg nie veľmi zrelých marhúľ (odvážených vcelku) a 800 g cukru. Krásnu farbu zachováva citrónová šťava, ale aj krátka doba varenia džemu: iba 15–20 minút od okamihu, keď začne vrieť. Všetky džemy a džemy moje sa vyrábajú týmto spôsobom a trvajú 10 rokov v špajzi, konzervátorke alebo v gelfixe.
Uistite sa, že to máte špeciálna panvica na zaváranie alebo zaváranie, so širokými ústami, nie vysokými a úzkymi hrncami. Prečo? Na skrátenie procesu varu zrýchleným odparovaním. Čím väčšia je odparovacia plocha, tým rýchlejšie sa zaseknutie alebo džem zmenší. Pri dlhodobom varení v hrncoch s malými ústami cukrový sirup postupne zhnedne a džem tmavne.
Takto som pripravil marhuľový džem bez cukru - recept tu.
Z nižšie uvedeného množstva sú 4 poháre s objemom 320 ml s marhuľovým džemom (alebo 2 veľké poháre s objemom 640 ml).
- 1 kg lúpaných marhúľ
- 800 g cukru
- citrónová šťava
- jadro marhuľových jadier
Ako pripraviť recept z marhule alebo marmelády z dávnych čias?
Ako pripraviť marhule na džem?
Ja som zvolila silnejšie marhule, nie veľmi zrelé.
Umyla som ich a nakrájala na polovice alebo štvrtiny, podľa veľkosti. Odložil som jadrá nabok a dal som ich dcére rozbiť kladivom. Kedysi som bol poslaný robiť túto prácu:). Pont: počkajte aspoň hodinu, kým uschnú a neskĺznu pod kladivo.
Zvážili sme očistené marhule a zistili sme, že som zafixovaný na 1 kg (semená vážili asi 80 g). Podliala som ich 800 g cukru a vytlačila som z nich šťavu z citróna.
Všetko som zmiešal, dal na misku pokrievku a odložil na 24 hodín do chladničky. Počas tejto doby marhule nechajú veľa šťavy, skutočne v nej plávajú. Zospodu som zmiešala aj nerozpustený cukor.
Ako obariť a olúpať marhuľové jadrá na džem alebo lekvár?
Moja dcéra sa vrátila domov s jadrom marhuľových jadier. Vyzerajú presne ako mandle: oválne a s hnedou pokožkou.
Do kastróla som dal zovrieť vodu a semená som obaril 1 minútu. Potom som ich olúpal (teplé) - membrána napučaná vodou z nich vychádza veľmi ľahko. Zhromaždil som ich do škatule (bez vrchnáka) a odložil som ich bokom, aby som ich vysušil.
Varte marhuľový džem, ktorý zostáva svetlej farby?
Marhule so šťavou som posúval v nerezovej panvici s hrubším dnom, širokým ale aj hlbokým. Položil som to na oheň a počkal som, kým zovrie, na stredný oheň. Občas som premiešala. Táto etapa mi trvala asi 15 minút. Ak spracujete väčšie množstvo ovocia, bude to trvať dlhšie.
Nenechávajte marhuľový džem bez dozoru, pretože napučiava po okraj panvice! Išlo to teda do varného režimu. Teraz to nie je dlho. Stíšil som plameň, lekvár som neustále penil a opatrne som ho do neho zamiešal, aby som nerozdrvil jemné ovocie.
Pomaly, pomaly sa sirup začal viazať. Ani peny nie je veľa.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Kvapku sirupu môžete ochutnať na tanieri, pri izbovej teplote, nie v chladničke alebo, horšie, v mrazničke. Oklamú vás a máte dojem, že sladkosť spolu súvisí.
Po ďalších pár minútach vložím semiačka do marhuľového džemu a nechám ich zovrieť. A je to! Požiar som uhasil, panvicu som odtiahol nabok a okamžite som ju zakryl kuchynskou utierkou namočenou v studenej vode a stlačil, zdvojnásobil. Tak som sa od prababičky dozvedela, že sa vyrába z marmelád. Mokrá vlhkosť bráni cukrovaniu.
Postupom času od okamihu, keď sa vytvorila pena (napučal marhuľový džem), až kým nehasol oheň. opravených 14 minút.
Keď sa varí sirup, džem alebo džem? Najjednoduchším a najsprávnejším spôsobom je použiť cukrárenský teplomer a postupovať podľa jeho stupňov: pri 105 ° C dosiahne sa fáza zavárania a môžeme prestať vrieť. Áno, všetky cukrové roztoky s vodou budú mať pri 105 ° C rovnakú konzistenciu a koncentráciu, ale kým dosiahneme toto štádium, bude to trvať viac či menej, v závislosti od obsahu vody v ovocí.
Marhuľový džem som nechala až do úplného vychladnutia (cez noc alebo aspoň 4 - 5 hodín). Odložil som uterák a…. ta-jo! Zázrak! Marhuľový džem je hustý, zviazaný a plný kúskov ovocia. Svetlá farba a zasnená vôňa!
Ako dať do pohárov marhuľový džem alebo lekvár?
Ak sú džemy horúce vo fľašiach, džemy sa dajú za studena do zaváracích pohárov. Dózy a viečka sa umyjú a sterilizujú ako som tu zdĺhavo vysvetlil.
Naplnil som 3 tégliky s objemom 320 ml a zvyšok marhuľového džemu som dal na tanier, aby som ti podrobne ukázal zázrak.
Pevne som nasadil viečka. Pripravený! Marhuľový džem môže ísť do špajze.
Tu je kúsok marhuľového džemu. Leto koncentrované v lyžici 🙂
Myslím, že nejaké palacinky by fungovali, aby to skúsili, nie? Tu je recept.
Dúfam, že som vás presvedčil a že to čoskoro otestujete starý recept na marhuľový džem alebo marmeládu s kúskami ovocia.