Ovčí kebab s paradajkovou omáčkou a jogurtom; La Gourmandise MousseAdina
Dnešný recept vám dáva do pozornosti jedlo, ktoré v sebe nesie tradíciu tureckej kuchyne a spája v sebe ingrediencie a spôsoby prípravy, ktoré sú pre ňu typické. Kebab je mimoriadne obľúbeným a oceňovaným produktom nielen doma, ale aj vo všetkých kútoch sveta. Chutné a šťavnaté, môže sa podávať na obed a večeru s rovnakou šialenou chuťou. Sme blázni do kebabov každého druhu a predstavujem si, že by pre mňa nebolo ťažké mať k nim prístup každý deň. Viem, že sa vytvárajú príležitosti, ale keď to urobím, venujem sa tomu jedlu dňa naplno a vyzerám zvláštne. A chutí to inak, ak mi rozumieš. Nemôže konkurovať žiadnemu Turkovi, ktorý nalepil tisíce kúskov mäsa na tie tenké oštepy, ale nesie v sebe ocenenie pre chuť, históriu a pôvod a tu je kľúč.
Teraz vám ukážem drahý nový recept na ovčí kebab s paradajkovou omáčkou a jogurtom. 100% turecký štýl.
Zloženie (4 porcie):
Na kebab/kávu:
- 800 g mletého baraniny/baraniny
- 4 krajce toastového bieleho chleba + asi 100 - 150 ml mlieka
- 1 malá cibuľa nakrájaná nadrobno alebo položená na jemnom strúhadle
- 5 strúčikov pretlačeného cesnaku
- 2 stredné vajcia
- Soľ, korenie, nadrobno nakrájaná červená paprika (korenie), podľa chuti paprika
- ½ odkazu najemno nasekanej petržlenovej vňate
Paradajková omáčka:
- 1 plechovka nakrájaných paradajok veľmi dobrej kvality
- 40 ml olivového oleja
- 1 lyžička strúhaného hnedého cukru
- Podľa chuti soľ a čierne korenie
Jogurtová omáčka:
+ široké tyčinky na špajle
+ 4 paradajky a 4 turecké/bulharské zelené papriky (ponechané celé) alebo 2 papriky kapia nakrájané na 2 pozdĺžne
+ 25 gr masla + 1 čajová lyžička nakrájaného korenia červenej papriky/paprika + 2 lyžice nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate
Spôsob prípravy:
Kebaburile/kofte: Chlieb je namočený v mlieku a vytlačený. Všetky ingrediencie zmiešajte v miske, podľa chuti okoreňte a mieste do úplnej homogenity. Misu prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky asi na 1 hodinu. Mäso je rozdelené na štyri rovnaké časti a potom sa na špízových tyčinkách vytvoria 4 široké kebaby, ktoré sa položia na gril na drevené uhlie alebo na grilovaciu panvicu a opekajú sa z každej strany 6 - 8 minút. Paradajky nakrájané na polovicu a paprika sú zhnednuté na panvici alebo na grile s kofte. Akonáhle je mäso hotové, vyberte ho zo špízov a nechajte ho tak, alebo môžete každý špíz rozdeliť na 3 - 4 kúsky.
Zahrejte tureckú pitu alebo tyčinku a nakrájajte ju na 4 kúsky.
Paradajková omáčka: Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme paradajky, soľ, korenie a cukor. Všetko povarte maximálne 5 minút, potom odstavte a udržujte v teple.
Jogurtová omáčka: Zmiešajte všetky prísady.
Na malej panvici rozpustíme maslo a pridáme červenú papriku/paprikové korenie.
Zhromaždenie: Na každý tanier položte plátky lepidla/pita, mäso položte na špíz, rovnomerne rozložte na paradajkovú omáčku a jogurtovú omáčku. Na záver posypeme zmesou masla a papriky a posypeme petržlenovou vňaťou ako ozdobou. Podávajte ihneď, najlepšie s dobrým bulgurovým pilafom (recept nájdete tu: Bulgurský pilaf s paradajkami a paprikou).
La Gourmandise MousseAdina