Marináda a chlieb pre kura
Vaša kľúčová úloha v pohostinstve
Silné, zlato zafarbené pečivo, ktorým je kurča balené a podávané v mnohých reštauráciách, má fanúšikov nielen v Nemecku, ale po celom svete. Je veľmi populárny v najodľahlejších kútoch sveta, v Európe, USA a dokonca aj v Ázii.
Zákazníci boli tak ohromení ich chuťou a fantastickými strapcovými vločkami, že sa rozhodli vyvinúť vlastné recepty. Tajomný recept na chrumkavé pečivo hľadajú aj kuchári a majitelia reštaurácií, barov rýchleho občerstvenia, hamburgerových reštaurácií a pizzerií.
Ako je možné, že pečivo má hrubozrnnú štruktúru?
Na získanie takejto jedinečnej štruktúry mäsa sa zvyčajne používa hotové pečivo. Môžete to samozrejme urobiť sami, ale trvá to nejaký čas a je prakticky nemožné zakaždým dosiahnuť úplne uspokojivý efekt.
Doma je možné dosiahnuť účinok strapcovitého chleba napríklad kukuričnými vločkami. Takéto pečivo sa však po vyprážaní môže javiť ako suché a mierne tvrdé. Môže trvať mnoho mesiacov, kým vypracujeme náš vlastný recept na hrubozrnné pečivo.
Na základe pozorovaní a skúseností získaných v gastronómii sa dá povedať, že strapcové vločky nevznikajú pri vyprážaní mäsa, ale pri jeho údení. Zaujímavý návod, ako nanášať chleba na mäso, nájdete na webe výrobcu marinád a chleba pre kuracie a rybie mäso, napr. B. tu: https://www.hollypowder.de/videos-anleitungen/
Opakovateľnosť jedál v reštauráciách. Akú úlohu to zohráva?
Pre nás ako majiteľa reštaurácie je kvalita kuracieho chleba veľmi dôležitá. Zákazníci nenavštevujú našu reštauráciu kvôli jej vzhľadu, ale preto, že im chutia naše jedlá a vždy očakávajú rovnakú chuť.
Predstavte si situáciu, že zákazníkovi naservírujete hamburger, ktorý zjedol pred pár dňami, ale teraz ste zabudli pridať omáčku, ktorá mu tak chutila. Zákazník si to určite všimne hneď a je možné, že o tom bude dokonca informovať čašníčku. Príde znova? Ak sa mu personál ospravedlní a dá mu bonus napr. B. Hranolky, pravdepodobne presvedčí zákazníka, aby si objednal znova vo vašej reštaurácii. Takže majte na pamäti, že kvôli chutným jedlám a ich opakovateľnosti sa hostia vracajú, objednávajú jedlo a odporúčajú vaše miesto ostatným.
Je marinovanie dôležité? Dá sa tento proces preskočiť?
Na proces marinovania nikdy nesmieme zabudnúť. Marináda obsahuje veľa korenín, ktoré prenikajú do mäsa, čo mu dodáva hlbokú chuť, dobrú ostrosť a výraznosť.