Marinované ryby Zacusca - recepty a diéty

RYBÁRSKE MARINÁTY

marinované

1 500 kg rýb, 100 g oleja, 2 lyžice múky, 2 lyžice octu, 2 lyžice vývaru, 2 bobkové listy, 10 korení, soľ.

Pripravte si rybu rovnakým spôsobom ako na oleji. Nechajte vychladnúť. Na panvicu, na ktorej bola ryba vyprážaná, pridáme viac oleja a keď je horúca, vložíme lyžicu múky, ktorá sa uhasí vínnym octom, dvojnásobkom vody. Pridajte paradajkový vývar, bobkové listy, korenie. Na 1 kg rýb sú potrebné dve šálky omáčky. Zodpovedá slanej a kyslej chuti. Marináda môže byť vyrobená z kapra, jesetera, tresky atď.

RYBA ZACUSCA

1 500 kg rýb, 100 g oleja, 2 lyžice múky, 1 malá uhorka v octe, 1 mrkva, 1 petržlenová vňať, 500 g paradajok, 1 cibuľa, 2 bobkové listy, 10 korení, soľ.

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na plátky. Osolíme. Osušíme v utierke, vyvaľkáme v múke a opečieme na rozpálenom oleji. Samostatne povarte s trochou vody nakladanú uhorku v octe, mrkvu a petržlen, všetko nakrájajte na plátky. Medzitým si uvaríme paradajky a prepasírujeme cez sitko; zmiešame so zeleninou a uvarenými uhorkami, pridáme trochu osmaženej cibule a dochutíme soľou. Po niekoľkých varoch pridajte vyprážanú rybu, bobkový list a korenie. Odstavíme, podávame studené.

Ryby Zacusca sa môžu skladovať dlhšie. V takom prípade ryba neprechádza múkou pred vyprážaním. Chladená zacusca sa vloží do zaváracích pohárov, pokryje sa pergamenovým papierom, zviaže sa a varí sa pol hodiny v miske s vodou.