Marocké jahňacie karí Bahia so špenátovým kuskusom a baklažánovým ragú - recept

1.Nakrájajte cibuľu, cesnak a zázvor. Cibuľu s korením a semená koriandra rozdrvte v mažiari. Štvrťrok solené citróny. Kusy mäsa umyjeme a osušíme.

bahia

2.Typická Tanjia (vysoká hlinená nádoba, ktorá sa pomaly varí, podobne ako v rímskom hrnci) je teraz naplnená všetkými ingredienciami (pokiaľ možno dobre rozloženými, ale na konci opäť pretrepte). Najskôr sa do hrnca pridá mäso, potom cibuľa, citróny, sušené slivky, korenie a bylinky. Nakoniec to zalejeme olejom a vodou.

3.Prípadne môžete jahňacie jedlo uvariť v dobrom železnom hrnci alebo v rúre v rímskom hrnci na miernom ohni.

Pre baklažánové ragú:

4.Baklažány umyjeme, osušíme a nakrájame veľmi najemno. Pórové tyčinky nakrájame, umyjeme, scedíme a nakrájame veľmi na tenko. Cesnak najemno nasekáme. Veľkým nožom alebo sekacím nožom umyte, scedte a nadrobno nakrájajte petržlen a koriander.

5.Na veľkej panvici s pokrievkou rozohrejeme olej. Na ňom osmažte kúsky baklažánu so všetkým korením (cesnak, červená paprika, garam masala, čierny kmín, kmín a kardamón), pridajte pór, potom znížte teplotu a miešajte znova a znova.

6.Medzitým si za stáleho miešania opečieme sezamové semiačka na inej panvici bez oleja pri strednej teplote. Do baklažánov vmiešajte zvyšok zeleninového vývaru, šťavu z granátového jablka, petržlenovú vňať a koriander. Nakoniec vmiešame orestované sezamové semiačka.

7.Baklažánové ragú môže slúžiť buď ako vegetariánska náhrada jahňacieho mäsa, alebo ako príloha.

Pre špenátový kuskus:

8.Špenát umyjeme, scedíme a nasekáme. V kanvici uvaríme 1 liter vody. Kuskus vložíme do plytkého hrnca, zalejeme ho vriacou vodou a pridáme zeleninový vývar a kurkumu, premiešame. Kuskus necháme napučať a za stáleho miešania prilejeme ešte trochu vody.

9.Hrniec opäť zohrejeme, pridáme špenát a necháme ho 2 až 3 minúty lúhovať. Podávame.