Mascarpone - potraviny
Mascarpone je druh krémového syra a pochádza z Talianska. Mascarpone sa zvyčajne vyrába zo smotany. Krém sa získa odstredením krému z mlieka. Dnes sa to väčšinou robí pomocou odstredivky, pretože táto metóda je zvyčajne menej zložitá. Silné odstreďovanie v odstredivke oddeľuje krém a mliečne bielkoviny od seba navzájom.
Ako sa vyrába mascarpone
Po výhre krému môžete začať vyrábať mascarpone. Získaný krém sa za týmto účelom zahreje na teplotu okolo 90 ° C a zmieša sa s kyselinou, ktorá spôsobuje zrážanie krému. Na dosiahnutie koagulačného účinku sa spravidla používa citrónová šťava alebo roztok kyseliny citrónovej.
Čo je mascarpone
Mascarpone sa zvyčajne vyrába v Taliansku v oblasti Lodi. Mascarpone je konzistenciou veľmi podobný mastnému tvarohu. Mascarpone sa ponúka v supermarketoch balených v nádobách alebo zabalených do fólie. Mascarpone je veľmi krémový a roztierateľný, a preto je vhodný na rôzne účely. Mascarpone sa vyznačuje nielen svojou tvarohovou konzistenciou, ale aj jemnou chuťou. Vôňa mascarpone veľmi pripomína vôňu čerstvého mlieka.
Koľko tuku obsahuje mascarpone?
Mascarpone je dostupný v rôznych úrovniach tuku. Normálny mascarpone má zvyčajne obsah tuku v sušine 89 percent. Pri skladovaní mascarpone je obzvlášť dôležité uchovávať ich chladné a uzavreté v chladničke, pretože mascarpone ľahko absorbuje pachy a chuť iných potravín.
Ako si vyrobiť mascarpone sami
Mascarpone je zvyčajne veľmi jednoduchý na výrobu a veľmi ľahko sa replikuje aj doma. Najskôr zahrejte jeden liter smotany na 90 ° C a potom pridajte 5 ml kyseliny citrónovej. Je dôležité, aby ste tekutinu neustále, pomaly a rovnomerne miešali. Tento proces by mal zvyčajne trvať 10 minút. Keď je krém viditeľne zrazený, môžete ho dať na čistú gázu alebo gázu. Tento postup umožňuje odkvapkať prebytočnej kvapaliny. Aby ste z hmoty dostali čo najviac tekutiny, môžete strany látky poskrútiť dohromady. Po vypustení môžete výslednú tvarohovú hmotu vložiť do formy a nechať ju vychladnúť. Mascarpone je vynikajúci do dezertov.