Mascarpone Takto zo smotanového syra nevytučníte - FIT FOR FUN
Krémová, hriešna, svieža: Mascarpone robí niektoré dezerty skutočne vynikajúcimi! 3 recepty, a tak teda krémový syr „neškodí“ ani vašej postave .
Mascarpone je samozrejme sladký hriech - ale my vo FIT FOR FUN si myslíme: občas si musíte dopriať niečo pre dušu. A tak, ako to tu pre vás pripravíme trikrát, sa môžete občas pokúsiť!
Každý, kto niekedy nechal mascarpone rozpustiť v ústach, vie, prečo sa mu v krajine pôvodu, Taliansku, hovorí aj „formaggio di lusso“ alebo „luxusný syr“. Tento krémový syr s dvojitým krémom je vyrobený nielen zo smotany, ale aj chutí ako prvotriedny krém!
Vďaka svojej jemnej a krémovej konzistencii je mascarpone skvelý do dezertov,
aj keď drží diéty úplne čisté s plnými 80 až 90 percentami tuku v sušine. Ale je to ako so všetkými dobrotami: občas si môžete niečo dopriať!
Takto sa vyrába mascarpone
Mascarpone sa teraz vyrába v mnohých regiónoch Talianska - aj keď pôvodne pochádza z Lodi v Lombardii. Vždy miešali kravské mlieko a smotanu, aby vytvorili krém s obsahom tuku 40 percent. Zmes sa zahreje na 90 ° C a zmieša s kyselinou citrónovou, vínnou alebo octovou tak, aby sa zrážala. Potom to celé scedíte. A zostáva Mascarpone: krém podobný tvarohu s krémovo-kyslou chuťou a mnohými možnými spôsobmi použitia.
Čo môžete robiť s mascarpone
Mlieko je bezlepkové - to je isté! Na vine sú tu ľahké verzie alebo výrazne spracované mliečne výrobky. Schopnosť lepku viazať vodu dodáva odrodám s nízkym obsahom tuku krémovejšiu konzistenciu a plnšiu chuť. Ovocné jogurty, krémový syr s bylinkami a tvarohové prípravky preto majú všetko. Prírodné mliečne výrobky sa však dajú odvážne využiť!
Klasikou mascarpone je a zostane tiramisu: Tento obľúbený taliansky dezert je vyrobený zo smotanového syra, ladyfingerov, vajec a studeného espressa a mnohých poteší sladkými chuťami.
- Mascarpone je tiež skvelý do koláčov, koláčov, parfaitov a zmrzliny a môžete si ho vychutnať rovno s čerstvým ovocím, kakaom alebo cukrom. Okrem toho môžete s krémovým syrom zjemniť polievky, omáčky a kastróly.
Mascarpone: obsah tuku a náhrady
Ako mliečny výrobok má mascarpone prirodzene vysoký obsah bielkovín, ktorý prospieva svalom.
S takmer 50-percentným obsahom tuku a približne 130 miligramami cholesterolu na 100 gramov sa dvojitý krémový syr stal v ponuke hriechom.
Vaša postava a hladina lipidov v krvi sa vám nepoďakujú, ak to s mascarpone zhovievavosťou preženiete - či už chcete schudnúť, alebo len venovať pozornosť svojej postave.
- 100 gramov mascarpone má 420 kalórií!
Ak si ale doprajete výdatnú pochúťku iba vo výnimočných prípadoch, nemusíte sa cítiť vinní! Ak to stále nechcete prehnať s kalóriami, ale nechcete si nechať ujsť dezerty, môžete použiť ricottu s nízkym obsahom tuku. Mimochodom, mascarpone môžete vymeniť aj za iný krém so smotanou alebo krémovým syrom, nepoužívajte však varianty s nízkym obsahom tuku: To by príliš „zriedilo“ požadovaný chuťový zážitok.
Tipy na nákup a skladovanie mascarpone
Nájdete mascarpone s mliečnymi výrobkami, balené v nádobách alebo balené do zmršťovacej fólie, niekedy dokonca v pomerne nízkotučnej verzii s obsahom tuku iba 30 percent. Pretože sa mascarpone rýchlo kazí, mal by byť tesne uzavretý, uložený v najchladnejšej oblasti chladničky a rýchlo použitý.
Vyrobte si mascarpone sami: takto!
Budete potrebovať 1 liter šľahačky v ohňovzdornej miske a trochu citrónovej šťavy. Teraz v hrnci prevaríte vodu. Teraz navrch dajte do misky šľahačku, ktorú za stáleho miešania zahrejte na stredný oheň. Tesne predtým, ako šľahačka príde k varu, dolejte podľa seba citrónovú šťavu. Potom, čo s ňou krém zráža, ju nechajte 10 minút sedieť a trochu vychladnúť. Potom vložte obsah misky do sitka so sitkom, počkajte asi 60 minút a potom nechajte chladničku ďalej odtekať. Teraz počkajte presne jeden deň - hotovo!