Mascarpone

Talian Mascarpone pochádza z regiónu okolo Lodi. Tento krémový syr ho má asi 80% i. Tr. V pravom slova zmysle. Jeho vysoký obsah tuku je spôsobený obsahom krému. Ale samotná skutočnosť, že Mascarpone sa vyrába so smotanou, ktorá sa najskôr zahreje a neskôr sa zráža s kyselinou (napríklad citrónom), vďaka čomu je krémová.

mascarpone

Jemný taliansky krémový syr s typickou, veľmi príjemnou mliečnou arómou sa veľmi ľahko natiera. Mascarpone má však jednu vlastnosť, ktorá by sa mala brať do úvahy pri jeho ukladaní; veľmi rýchlo naberá ďalšie pachy. Preto by mal byť vždy starostlivo uzavretý a udržiavaný dobre chladený. Mascarpone je v kuchyni skutočným všestranným pomocníkom. Nie je zodpovedný iba za vysokokalorickú kulinársku pochúťku v podobe tiramisu. Mascarpone je vynikajúce zjemnenie omáčok, je vhodný na výrobu vynikajúcich tortových náplní a dezertov a môže sa tiež použiť na gratinovanie teplých jedál. Ako nátierka chutí dobre pod džemom, aj v slanej forme, korenisto alebo dochucovaná bylinkami.