Mäsiarsky Dasenbrock - bravčové bravčové chrbát so stredomorskou bylinkovou kôrkou a koreňovou zeleninou
Pri príprave som začal s koreňovou zeleninou, paštrnák, petržlenová vňať, mrkva a červená repa sa olúpali a potom nakrájali na kúsky čo najväčšej veľkosti. Cibuľa a cesnak sú olúpané a tiež nakrájané na veľké kúsky.
Všetko spolu sa potom dá odložiť.
Potom prišlo na rad mäso. Spodnú stranu som opäť ľahko odrazil, takže som odstránil trochu tuku a pár zvyškov šliach. Navrch krájam iba tukovú pokrývku. Pokiaľ je to možné, nemali by ste sami krájať mäso - čo sa mi však na niekoľkých miestach stalo.
Potom je mäso dookola ostro prepečené, preto by ste mali použiť železnú panvicu a nechať ju poriadne rozpáliť - 3 - 5 minút, kým nezačne dymiť (opäť som použil svoj liatinový tanier v grile, ktorý je porovnateľný).
Potom dajte mäso s tukom dole na rozpálenú panvicu - olej, masť alebo iný tuk nie je potrebný! Z tukovej vrstvy zvyčajne vypraží dostatok tuku, to stačí. Kedykoľvek sa vytvorí pekná farba, mäso sa dá otočiť ďalej, až kým nebude mať peknú farbu dookola.
Potom ho vyberiete z panvice a zatiaľ odložíte. Pokiaľ je mäso ešte horúce, nemali by ste nanášať kôru, inak nebude tiež dobre držať.
Preto sa teraz starám o koreňovú zeleninu, ktorá je krátko predvarená. Za týmto účelom si vo veľkom kastróle roztopte dobrý trik masla a pridajte 2 čajové lyžičky soli a 4 čajové lyžičky cukru (počítané na 2,5 kg). Teraz nasleduje zelenina, ktorá sa krátko premieša. Nasaďte veko a predvarte 10-15 minút na najvyššom (nie najvyššom) stupni.
Potom prichádzam k stredomorskej bylinkovej kôre. Rozmarín a tymián sú na to starostlivo odtrhnuté. jeden by sa mal ubezpečiť, že nie sú obsiahnuté žiadne stonky. Potom sú bylinky nakrájané nadrobno. To isté sa deje so sušenými paradajkami a olivami.
Všetko spolu vrátane zvyšných surovín dajte do misy a vymieste na homogénnu hmotu.
Bylinkovú kôrku som dal na spodnú časť bravčového karé, aby sa tuk mohol ďalej smažiť. Ak sa bojíte, že vám kôrka neudrží, môžete mäso zľahka a na tenko múku múku vysypať.
Potom sa aplikuje kôra - čo najtenšie a najrovnomernejšie. Boky môžu byť pokryté. Jeden by mal radšej nechať niečo od hmoty, ako potom nanášať príliš husto!
Mäso sa dá na hlboký plech a zelenina (vrátane cibule a cesnaku) sa rozloží dookola. Ak nie je dostatok miesta, môžete časť zeleniny položiť na iný plech, ktorý ide do rúry pod úrovňou s mäsom. Mäso je ako vždy obohatené mäsovým teplomerom predtým, ako je všetko vložené do skúmavky pri teplote asi 180 ° C. Mäso by nemalo byť v rúre príliš vysoké.
Cieľová teplota jadra bola pre mňa 58 - 59 ° C, takže mäso, ktoré sa stále trochu varí, malo stále ružové jadro.
Na tanier som ešte posypala trochu kôry, ktorá mi vypadla nad zeleninu spolu s nasekanou petržlenovou vňaťou. Potom ju nadrobte mletým korením a chilli, potom nasleduje mäso.
Rôzne príchute sa výborne dopĺňajú a šťavnaté mäso je snom.
Prajem dobrú chuť!