Mäsiarstvo Petermann - Oberw; rzbach - suché

oberw

Najlepšie steaky na svete

Znalci prisahajú na tento tradičný typ dozrievania: pri kontrolovanej teplote a vlhkosti dozrieva hovädzie mäso na kosti až štyri týždne. Stratí asi 40 percent svojej hmotnosti - čo odôvodňuje vyššiu cenu -, ale získa nesmierne veľké množstvo chutí.
Počas obdobia dozrievania si mäso vytvára jedinečnú, intenzívnu a mierne orechovú arómu.

mäsiarstvo

Suché vo veku „Najlepšie steaky na svete“
Super jemná a intenzívna chuť!
Hovädzie mäso v suchom veku má v mäsiarstve dlhoročnú tradíciu. Hovädzie mäso sme vždy vyzreli na kosť. Pri tejto metóde mäso stráca váhu, a preto bolo toto zrenie v priemysle nahradené vákuovým zrením, mäso už nestráca toľko vody a ak áno, zostane vo vákuovom vrecku.
Balíme tiež mäso do vákua, ale až po jednom až dvoch týždňoch po zabití, keď už bolo odstránené. Pri hovädzom hovädzom veku sa hovorí o mäse, ktoré zreje na kosti 4 až 6 týždňov alebo dokonca dlhšie. Na toto zrenie sa zvyčajne používajú jemné mäsové časti, ako je pečené hovädzie mäso, filé a roštenka. Necháme naše mäsové časti dozrieť na kostiach až šesť týždňov a aj tu si ceníme regionálnosť. Najlepšie je dobytok. Dobytok sú zvieratá samice, ktoré sa ešte neotelili. Hovädzí dobytok má v mäse často vyššie percento tuku, ktoré sa označuje ako mramorovanie.

mäsiarstvo

  • oberw
  • mäsiarstvo
  • petermann
  • oberw
  • petermann

Thomas Petermann
Hauptstrasse 65
66386 Oberwürzbach
Telefón: +49 6894 6770
e-mail: [email protected]

Pondelok až sobota:
7:00 - 12:30
Utorok, štvrtok a piatok
14:30 - 18:00