Maslo 4 najväčšie problémy
Maslo nie je také nezdravé, ako sa predpokladalo. „Stiftung Warentest“ to potvrdil na jar 2018. Objasňujeme najdôležitejšie otázky.
Zostavili sme aktuálne fakty o téme „maslo a tuky“ a objasnili sme dôležité otázky spolu s odborníkmi. Výsledky vložíme na váš chlieb čerstvý!
Maslo testované v roku 2018: tieto sú najlepšie!
Vo vydaní z apríla 2018 sa „Stiftung Warentest“ ujal veľkého problému s maslom a otestoval celkovo 30 masiel - to je v skutočnosti množné číslo masla - vrátane 15 mierne vykysnutých, 13 sladkých smotanových masiel a 2 masiel z kyslej smotany. Takmer polovicu tvorilo bio maslo. Výsledok: Každé druhé maslo v teste získalo celkové hodnotenie „dobré“. Najlepšie účinkujúci:
• Edeka Gut a priaznivo mierne kysnuté
• Naše maslo Sachsenmilch je mierne okyslené
tesne nasledovaný
• Aldi Süd Milfana
• Pani Antje
• Rewe bio sladké smotanové maslo
Tiež dobre:
1. vydanie: maslo alebo margarín?
Bohaté na živočíšne tuky a na srdce nasýtené mastné kyseliny, ktoré škodia srdcu - reputácia masla bola roky zničená. Namiesto nich si natrieme sendviče a koláč zapečieme s margarínom, diétnym margarínom alebo inými maslovými nátierkami.
Faktom však je: Už v roku 2004 švédska štúdia ukázala, že vysoká spotreba mliečneho tuku, ktorý je v masle, nezvyšuje riziko srdcových infarktov. Vedci z Univerzity Friedricha Schillera v Jene potom v roku 2010 našli dôvod: Vedľa klasických nasýtených mastných kyselín obsahuje mliečny tuk aj mastné kyseliny s krátkym a stredným reťazcom.
Odborník na výživu Nicolai Worm: „Ak si mám vybrať medzi maslom a margarínom, potom si vyberiem maslo. Obsahuje takmer všetky známe nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám chrániacim srdce je optimálny. Je čistý a chutný. Ak chcete jesť margarín, mali by ste použiť kvalitnejší margarín. “K podobnému záveru dospeli aj odborníci zo Stiftung Warentest: iba v skutočne dobrom margaríne je lepšia distribúcia mastných kyselín ako v masle - a aj to iba jeden málo!
2. Kontroverzná otázka: Robí chorým živočíšny tuk v masle a Co.?
To, či je bravčová masť, maslo, smotana alebo slanina nezdravé, závisí od zloženia a mastných kyselín, ktoré obsahuje. Existujú esenciálne mastné kyseliny, ktoré naše telo potrebuje na to, aby mohlo fungovať, a o ktorých sa preukázalo, že chránia cievy a bunky: napríklad jednoduché nenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, alebo polynenasýtené mastné kyseliny, ako sú omega-3 mastné kyseliny.
Posledne uvedené sa vyskytujú aj v mnohých živočíšnych produktoch. „Predovšetkým sú to nasýtené mastné kyseliny v živočíšnom tuku, ktoré poškodzujú naše cievy a zvyšujú hladinu cholesterolu. Všetky nasýtené mastné kyseliny by sa preto mali konzumovať iba v obmedzenej miere, “varuje odborník na výživu Dr. Burkhard Jahn. Nicolai Worm nesúhlasí. Odvoláva sa na metaanalýzu nasýtených tukov, ktorej výsledok ukazuje niečo iné. Podľa tejto analýzy ľudia, ktorí často jedia nasýtené tuky, nemajú zvýšené riziko arteriosklerózy alebo infarktu v porovnaní s ľuďmi, ktorí jedia iba niekoľko nasýtených tukov.
„Je to nesprávny odhad, ktorý nemožno vylúčiť,“ hovorí Worm, „že potraviny živočíšneho pôvodu sú obzvlášť bohaté na nasýtené mastné kyseliny. Mäso z hydiny, bravčového, hovädzieho mäsa alebo dokonca z rýb obsahuje nielen nasýtené, ale aj veľa nenasýtených mastných kyselín. A pokiaľ ide o mliečny tuk, existujú dokonca aj vedecké dôkazy, že mliečne výrobky znižujú riziko srdcovo-cievnych ochorení a podporujú chudnutie. “Nemôžete teda všeobecne povedať, že maslo a podobne vás ochorejú, pretože ovplyvňuje druh tuku prichádza. Chov kráv je dôležitý. Zvieratá, ktoré sú na pastvinách, poskytujú mlieku výrazne lepšie zloženie mastných kyselín ako zvieratá zo stajní so silážnym krmivom. To sa samozrejme odráža aj na masle, ktoré sa z neho vyrába. Najvyššou značkou v analýze univerzity v Giessene bolo írske maslo z Kerrygold. Na ostrove Írsko sa kravy pasú takmer po celý rok. Toto maslo malo najlepšie výsledky aj z hľadiska obsahu vitamínov. Pri kúpe masla si preto dávajte pozor na poznámku „vyrobené z pasienkového mlieka“.
Bežný tip na zdravie našich odborníkov: uprednostňujte tuky s množstvom omega-3 mastných kyselín - napríklad z mäsa divých zvierat alebo oleja zo studených vodných morských rýb, ako sú sleď, sardinka a losos. Ukázalo sa, že znižujú hladinu lipidov v krvi, pôsobia protizápalovo a zriedene. Mali by sa konzumovať najmenej dvakrát týždenne.
3. číslo: sú rastlinné tuky vždy zdravšie?
Nie, pretože to závisí od druhu a spracovania rastlinného oleja. Odborníci odporúčajú konzumovať omega-6 a omega-3 mastné kyseliny v pomere 4: 1. V skutočnosti skončí v našom žalúdku asi 6-krát viac omega-6 mastných kyselín ako je prospešné pre naše zdravie. Pretože: Populárne oleje bohaté na omega-6 mastné kyseliny, ako je slnečnicový, kukuričný klíčok alebo svetlicový olej, sú základom mnohých jedlých olejov alebo margarínov.
"Odporúčam svojim pacientom, aby v kuchyni používali viac repkového, olivového alebo ľanového oleja.", pretože obsahujú esenciálne omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa v tejto krajine konzumujú príliš málo. Je potrebné sa úplne vyhnúť tvrdeným rastlinným tukom akéhokoľvek druhu, “odporúča Dr. Jahn. Stužením rastlinných tukov a pražením s rastlinným olejom sa vytvárajú takzvané transmastné kyseliny. Podľa štúdií tieto zvyšujú škodlivý LDL cholesterol v tele a znižujú HDL cholesterol, ktorý chráni cievy.
Hlavným zdrojom sú priemyselne vyrábané výrobky, ako sú priemyselné tuky, sušienky, lístkové cesto alebo rýchle občerstvenie. V Dánsku nemôžu potraviny obsahovať viac ako dve percentá transmastných kyselín. Čo sotva niekto vie: Vysokú hladinu cholesterolu môžu mať na svedomí aj sacharidy. Ukázala to štúdia vo výskumnom ústave v Oaklande. Vedci zistili, že ľudia, ktorí uprednostňujú konzumáciu jednoduchých sacharidov, ako sú sladkosti, výrobky z bielej múky alebo ľahké občerstvenie, majú príliš veľa „zlého“ LDL cholesterolu.
4. číslo: Je maslo veľkým výkrmom?
Tuk je živina s najvyšším obsahom kalórií - čo viedlo k tomu, že celé národy roky šetria na tukoch ako maslo. Teraz je vedecky dokázané, že pri chudnutí by ste sa nemali vyhýbať kvalitným tukom. Pri svojej metóde LOGI sa náš odborník Worm spolieha tiež na bielkoviny a zdravé tuky ako plnidlá a šetrí na sacharidoch. DR. Jahn vie zo svojej praxe: „Redukcia jednoduchých sacharidov je rozhodujúca pre úspech diéty - pretože ich konzumácia vedie k chute, okamžite spomaľuje odbúravanie tukov prostredníctvom hormónu inzulínu a podporuje syntézu telesného tuku.“
Odporúčanie DGE pre maslo!
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča najviac 30 gramov masla alebo margarínu denne. To je viac ako dosť na raňajky a večeru! Maslo a plnotučné margaríny tiež obsahujú takmer rovnaké množstvo tuku - medzi 80 a 90 percentami. Ďalším odporúčaním DGE je, že z tuku by ste mali prijímať maximálne 30 percent z celkového príjmu energie.