Maslo alebo margarín - čo je zdravší časopis o zdravej aktivite
Bohatá na živočíšne tuky a na srdce nasýtené tuky - reputácia masla bola roky zničená. Namiesto toho pečieme koláče alebo natrieme na sendvič margarín, diétny margarín alebo maslové nátierky.
Klady a zápory: maslo alebo margarín
Maslo je čisto prírodný produkt z kravy, margarín je umelý produkt vyrobený z rastlinných olejov, ktorý musí prejsť niekoľkými priemyselnými procesmi, aby sa stvrdol a dokončil. Maslo pozostáva z 82% mliečneho tuku. Okrem vody, trochy mliečneho cukru, sacharidov, minerálov a vitamínov je hlavnou zložkou mliečny tuk.
Vedci z Univerzity Friedricha Schillera v Jene zistili, že mliečny tuk pozostáva z rôznych mastných kyselín, vrátane nasýtených a nenasýtených s krátkym reťazcom. Mliečny tuk navyše dodáva rýchlu energiu pre organizmus. Maslo má tiež optimálny pomer medzi omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami, ktoré chránia srdce. Obe mastné kyseliny musia byť prítomné v pomere 2: 1, ešte lepšie 4: 1. Omega-6 podporuje zrážanie, zatiaľ čo Omega-3 má antikoagulačný účinok. Obe funkcie musia v tele prebiehať hladko a musia byť navzájom vyvážené.
Maslo je ľahko stráviteľné takmer pre každý metabolizmus, pretože tráviace enzýmy môžu rýchlo a efektívne rozkladať svoje zložky.
Margarín je vyložene high-tech produkt. Zatiaľ čo nátierka bola vyrobená z hovädzieho loja a odstredeného mlieka v roku 1869, stal sa populárnou tukovou nátierkou margarín. Až do roku 1995 však margarín obsahoval vysoký podiel transmastných kyselín. Pretože tieto látky poškodzujú cievne steny a tým podporujú srdcový a mozgový infarkt, sú spojené so značnými zdravotnými rizikami. Vďaka novým výrobným procesom sa výrobcom podarilo výrazne znížiť alebo dokonca zabrániť tvorbe tejto kritickej látky.
Živočíšny tuk vás robí chorým?
To, či je masť, maslo, smotana alebo slanina nezdravé, závisí od obsiahnutých mastných kyselín a metabolickej genetiky. Živočíšne tuky s nenasýtenými mastnými kyselinami sú často spojené so zvýšeným rizikom aterosklerózy. Nikolai Worm odkazuje na metaanalýzu z jari 2010, v ktorej je tento predpoklad v rozpore. Ľudia, ktorí často konzumujú nasýtené tuky, nemajú zvýšené riziko artériosklerózy alebo srdcového infarktu. Okrem toho Worm pokračuje, živočíšna strava obsahuje nielen nasýtené mastné kyseliny, ale aj veľa nenasýtených, životne dôležitých mastných kyselín. Niektoré štúdie dokonca preukázali, že živočíšne bielkoviny môžu znížiť riziko srdcového a mozgového infarktu a pomôcť pri chudnutí. Tvrdenie, že zo živočíšnych bielkovín ochoriete, nie je možné obhájiť.
Tuk ako výkrm?
Tuk je živina s najvyšším obsahom kalórií. Preto sa dlho šírilo, že tuky by sa mali používať s mierou, najmä pri redukcii hmotnosti. Potravinársky priemysel pohotovo zareagoval a už roky sa zameriava na výrobu nízkotučných potravín. Teraz však bolo vedecky dokázané, že pri chudnutí by sa nemalo vyhýbať kvalitným tukom. zdravé a aktívne preto odporúča: Menej sacharidov, ale bielkovín a zdravých tukov, aby ste sa cítili plní.