SCHATTENBLICK - RATGEBER288 Zdravá výživa s výhradami - z červeného vína vypučia huby (SB)

Zdravé stravovanie s rezerváciou

zdravá

Z červeného vína vypučia huby

Tento názov možno len ťažko uviesť do súladu so skutočne zdravou stravou alebo s účinkom pripisovaným konzumácii červeného vína označovaným ako „francúzsky paradox“, t. J. Jeho údajne pozitívnym účinkom v profylaxii srdcových chorôb, procesov starnutia buniek a dokonca aj rakoviny.

Americkí vedci však napriek tomu chceli, aby ich v čase, keď diskusiu o zdraviu prospešných účinkoch dobre dávkovanej konzumácie červeného vína, brali vážne ďalšími štatistickými údajmi z ich laboratórií. Ako tvrdili v online vydaní časopisu Nature (DOI 10.1038/nature 01960), chcú dokázať, že zložka červeného vína resveratrol, takzvaný polyfenol, ktorý je už ozdobený mnohými vopred pripravenými bobuľami, môže mať v skutočnosti tiež priamy účinok na predĺženie života - aspoň na kvásku. Ako napísal Süddeutsche Zeitung v auguste 2003, pomocou tejto, avšak izolovanej a teda koncentrovanej látky, sa životnosť kvasiniek mohla predĺžiť o 70 percent.

Uvedený mechanizmus pôsobenia sa zdá byť takmer bizarný:

Podľa vedcov nie je rozhodujúci ani tak dobre známy antioxidačný účinok, ako skôr stabilizácia genómu. Resveratrol funguje podobným spôsobom ako nízkokalorická strava, ktorá, ako sa ukázalo, predlžuje životnosť, minimálne pri testoch na králikoch.
(Süddeutsche Zeitung, august 2003)

To, že asketický život je odmeňovaný starobou, je povesť, ktorá patrí medzi staré legendy, ale ktorá vždy dostáva novú výživu a ktorá je momentálne veľmi v móde. V skutočnosti sa o tom hovorí každý deň, že vzdaním sa potravín (najmä vzdaním sa vysokokalorických a kvalitných potravín) a výslednej štíhlosti a mobility (čítajte: mobilita pešo alebo na bicykli) je možné znížiť vaše vlastné CO2 Súvaha sa musí udržiavať na nízkej úrovni, aby ľudia s nadváhou mohli zaťažiť časť klimatického dlhu.

V prípade resveratrolu (alebo legalizovaného pôžitku z červeného vína štylizovaného ako hrdinský čin) sa „efekt hladu“, ktorý predlžuje život, iniciuje o niečo komplikovanejšie. U hladujúcich králikov aj u kvasinkových buniek kŕmených resveratrolom by sa mali stimulovať takzvané sirtuínové enzýmy, ktoré by mohli stabilizovať genetický materiál kvasinkových buniek. A stabilizovaný genóm zjavne predlžuje životnosť. Malo by to však teraz chápať tak, že radosť z červeného vína vás tiež zoštíhli alebo bežný nápoj z červeného vína úplne nahradí asketický spôsob života? Môžu si konzumenti červeného vína užívať bacuľatý a zdravý život? A ako súvisí resveratrol s patogénnymi kvasinkami alebo hubami?

Otázka, čo majú hladové králiky spoločné s alkoholizovanými kvasinkami a či sú sirtuínové enzýmy týchto veľmi odlišných tvorov dokonca porovnateľné, zostáva rovnako otvorená, ako nevysvetliteľná a nevedecká.

Stále neboli zodpovedané ani predchádzajúce otázky týkajúce sa predpokladaných účinkov pitia červeného vína na predĺženie života alebo na zdravie.

Pretože v krajinách južnej Európy pijú na obed aj malé deti zriedené červené víno a inak sa nepodáva takmer nič iné, teória, že je to možný dôvod výrazne vyššej strednej dĺžky života obyvateľov Stredomoria v porovnaní s ich severnými susedmi.

V tejto súvislosti sa tiež často diskutuje o antioxidačnom účinku polyfenolov a ich funkcii ako lapačov radikálov. Ale keďže radikál poškodzujúci bunky je iba chemická fikcia, ktorá má zaceliť medzeru vo vysvetlení neúplného reakčného mechanizmu oxidácie tukov (čítaj: stuchnutie), podľa ktorého sa podľa definície objavuje iba na zlomok sekundy a okamžite sa znova rozpadne, Nie je teda zistiteľné, zostáva pochybné, či sa vplyvy poškodzujúce bunky majú pripísať kyslíkovým radikálom alebo iným „radikálnym“ chemickým látkam v životnom prostredí.

Podľa ďalších štúdií nie je ani všeobecne rozšírený zdravý prameň striedmej konzumácie červeného vína v žiadnom prípade bezproblémový. Podľa správy internetového časopisu Telepolis napríklad nielen chronické zneužívanie alkoholu, ale aj akékoľvek malé stopy alkoholu sú schopné ničiť nervové tkanivo v mozgu:

So zvyšujúcou sa konzumáciou alkoholu. Zvyšuje sa tiež veľkosť komôr a subarachnoidálneho priestoru. Ak sa tieto oblasti naplnené tekutinou zväčšia, zmenšili sa okolité oblasti mozgového tkaniva a došlo k atrofii mozgu. Nezistili sa však žiadne rozdiely v počte mozgových infarktov a sivých buniek.
(telepolis, 7. decembra 2003)

Pri podrobnejšom skúmaní sú však uvedené atrofie nezmyselne malé, takže zostáva iba otázkou perspektívy alebo toho, čo by malo byť vedecky dokázané.

Či však - aby sa predišlo všetkým škodlivým vplyvom - konzumácia nekvaseného hrozna alebo užitie tablety s koncentrovanou účinnou látkou, má rovnaký účinok na predĺženie života ako spoločenské pitie, to sa ešte len ukáže. Okrem toho existuje veľa vecí, ktoré sa vo Francúzsku dôsledne riešia inak ako v susedných severských krajinách. Samotná pravidelná konzumácia nivy a bagety by bola schopná urobiť kvasinkové bunky a bunky tela šťastnými.