Maslo alebo margarín, ktorý je lepší
Aj vy si stále kladiete otázku, či je maslo alebo margarín lepšie, keď stojíte pred chladiacou poličkou v supermarkete? Maslo sa považuje za nezdravé, pretože obsahuje veľa cholesterolu. Aké ďalšie rozdiely sú medzi maslom a margarínom? A je margarín skutočne zdravší?
Pokiaľ ide o obsah kalórií, maslo a margarín sa takmer nelíšia. Oba roztierateľné tuky obsahujú okolo 720 kalórií na 100 gramov a majú obsah tuku 80 percent. Maslo má vysoký obsah nasýtených živočíšnych tukov a obsahuje asi 230 miligramov cholesterolu na 100 gramov. Cholesterol zvyšuje hladinu lipidov v krvi a môže tak podporovať artériosklerózu a srdcové choroby. Margarín je na druhej strane čisto rastlinný a považuje sa za zdravší, pretože obsahuje veľa polynenasýtených mastných kyselín. Pomáhajú udržiavať nízku hladinu cholesterolu a tiež chránia pred kôrnatením ciev.
Maslo musí vždy pozostávať najmenej z 82 percent mliečneho tuku. Maslo nemeckej značky musí byť vyrobené zo smotany alebo zo smotany. Mliečne maslo sa dá pripraviť aj z mlieka a srvátkovej smotany. Polotučné maslo obsahuje iba 39 až 41 percent mliečneho tuku.
Pretože maslo je živočíšny produkt, prirodzene obsahuje vitamíny A a D. rozpustné v tukoch. Tieto sa v čistom margaríne nenachádzajú. Výrobcovia však túto nevýhodu kompenzujú umelým pridávaním vitamínov A, D a tiež vitamínu E do margarínu.
Nie všetky margaríny sú vyrobené rovnako
Ale margarín nemusí byť nevyhnutne lepšou voľbou. Aj keď margarín obsahuje cenné nenasýtené mastné kyseliny, obsahuje aj takzvané transmastné kyseliny. Vznikajú pri umelom tvrdení rastlinných olejov, aby sa margarín mohol natrieť. Transmastné kyseliny zvyšujú „zlý“ LDL cholesterol (s nízkou alebo menej hustou hladinou cholesterolu), ktorý je rizikovým faktorom pre kôrnatenie ciev. Zároveň znižujú „dobrý“ HDL cholesterol (cholesterol s vysokou hustotou alebo veľmi hustý cholesterol). HDL môže absorbovať usadeniny, ktoré sa už zhromaždili v žilách, a transportovať ich do pečene. Tam sa nakoniec demontujú a zlikvidujú. Či margarín obsahuje trans-mastné kyseliny, môžete zistiť podľa označenia „čiastočne stužené“ alebo „čiastočne hydrogenované“.
Najlepší a najzdravší je margarín, ktorý neobsahuje hydrogenované tuky, má vysoký obsah polynenasýtených tukov, neobsahuje konzervačné látky a obsahuje málo solí. Rastlinné oleje, reformné a diétne margaríny zvyčajne neobsahujú žiadne transmastné kyseliny. Reformný margarín nesmie obsahovať žiadne hydrogenované tuky. Pevné rastlinné tuky, ako napríklad kokosový alebo palmový tuk, sa spracúvajú na dosiahnutie roztierateľnosti. Preto má reformovaný margarín vyšší obsah nasýtených mastných kyselín. Diétny margarín môže byť vyrobený iba z rastlinných tukov a olejov. Ak je podiel polynenasýtených mastných kyselín najmenej 50 percent, je možné poukázať na hypotenzný účinok. Správnemu margarínu môžete prospieť svojmu zdraviu.
Používajte čo najmenej tuku. Ak je to možné, nemalo by to byť viac ako 70 až 80 gramov denne. Ľudia, ktorí sú vystavení zvýšenému riziku srdcovo-cievnych ochorení, by mali používať vysoko kvalitné diétne margaríny. Pomáhajú znižovať hladinu lipidov v krvi. A mimochodom, šetríte aj kalórie. Maslo alebo margarín znižujúci hladinu cholesterolu je však skôr drogou ako potravinou a nie pre normálnych a zdravých spotrebiteľov.
Na vyprážanie je najlepší repkový olej a olivový olej. Najmä olivový olej obsahuje až 85 percent nenasýtených mastných kyselín. Obsahujú veľa nenasýtených mastných kyselín a tiež dôležité omega-6 mastné kyseliny, ktoré si naše telo nedokáže samo vyrobiť. Za studena lisované rastlinné oleje sú ideálne do šalátov.
Mali by ste vždy pamätať na to, že nielen maslo a margarín sú zdrojom tukov, ale že tuk číha aj v klobáse, syre, koláčikoch a iných cukrovinkách. Ale ako vždy: dávka robí jed. Pokiaľ máte vyváženú stravu a váš BMI je medzi 19-25, nemusíte sa obávať.