Maslo - informácie o kalóriách, zdravých a domácich

Od tej doby, keď ľudia vyrábajú maslo, sa už nedá presne vysledovať. Začiatky chrlenia sa zrejme vracajú k počiatkom chovu dobytka. Je dokázané, že starovekí Rimania a Gréci už poznali nátierku živočíšneho tuku. V tom čase sa však nejedol, ale používal sa v medicíne.

V stredoveku bolo maslo komoditou, ktorá sa dokonca prepravovala po mori do vzdialených krajín. Ale pretože možnosti chladenia ani zďaleka nespĺňali dnešné štandardy, často sa stávalo, že tuk stal zatuchnutým a nepožívateľným. Iba od vynálezu chladničiek a chladiarenských nákladných vozidiel má maslo dlhú trvanlivosť.

V roku 1871, keď bola založená prvá nemecká továreň na margaríny, mastné maslo čelilo vážnej konkurencii. Zatiaľ čo margarín sa kupoval v prvých rokoch kvôli jeho nižšej cene, dnes sú to zdravotné alebo etické problémy, kvôli ktorým niektorí ľudia prechádzajú zo živočíšneho masla na rastlinný margarín.

Čo je to maslo?

Maslo sa zvyčajne vyrába z kravského mlieka. Existujú aj výrobky z ovčieho a kozieho mlieka. Ale ani nátierka z kravského mlieka nemusí chutiť vždy rovnako. Na poličke v supermarkete nájdete rôzne druhy masla:

Existuje Maslo zo sladkej smotany, vyrobené z mlieka alebo smotany.
Maslo z kyslej smotany sa získava z kyslého mlieka alebo smotany.
A Mierne okyslené maslo pozostáva tiež zo sladkej smotany. Na dosiahnutie mierne kyslej arómy sa baktérie mliečneho kvasenia hnetú do hotového mliečneho výrobku.

Zatiaľ čo v Nemecku hlavne nesolené maslo sa konzumuje, je bežné v iných krajinách, napríklad v Španielsku slané maslo konzumovať. V závislosti od značky sa do tukovej nátierky pri výrobe pridáva hrubá alebo jemná morská soľ alebo kamenná soľ.

Maslo: Zloženie

Maslo je tuková nátierka, ale ak počítate kalórie, v obchodoch ho nájdete aj ako variant s nízkym obsahom tuku. Trištvrtinové tukové maslo obsahuje 60 až 62 percent mliečneho tuku. Polotučné maslo obsahuje medzi 39 a 41 percentami tuku.

Stručný prehľad výživových hodnôt 100 g masla s 80% tuku:

714 kcal/3 102 kJ
1 gram bielkovín
0,6 gramu sacharidov
83 gramov tuku

Zvyšných 15,4 gramov, ktoré stále chýbajú, je voda. Maslo však môže prísť aj s mnohými vitamínmi a minerálmi. Prítomný je aj vitamín A, retinol, ß-karotén, vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E, KK a kyselina listová, ďalej vápnik, chlór, draslík, horčík, sodík, Fosfor a síra. A tým dlhý zoznam zdravých prísad nekončí, pretože sú tu prítomné aj stopové prvky ako železo, flor, jód, meď, mangán a zinok.

Je maslo zdravé?

Či je jedlo zdravé alebo nezdravé, dá sa málokedy odpovedať všeobecne áno alebo nie. Najmä maslo bolo dlho povestné ako prispievajúca príčina srdcových a obehových chorôb a ako výkrm.

Posledné štúdie však preukázali, že ani vysoký obsah cholesterolu v živočíšnych tukoch sa nešíri, ani ich konzumácia s mierou nepoškodzuje zdravých ľudí.
Naopak, mastné kyseliny s krátkym reťazcom v masle sú medzi športovcami veľmi obľúbené ako rýchly zdroj energie.
Existujú aj vedecky podložené dôkazy, že mliečne výrobky znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb.
A ak sa pozriete aj na dlhý zoznam vitamínov, minerálov a stopových prvkov, ťažko môžete povedať, že maslo je nezdravé.

Maslo si pripravte sami

Vyrobiť si maslo sami nie je ťažké. Potrebujete len dobrý ručný mixér, studenú vodu, kocky ľadu, nádobu na mixér, misku a samozrejme krém. Čím viac smotany má tuk, tým rýchlejšie sa dá spracovať na maslo.

Nalejte 0,5 litra smotany do vysokej mixovacej misy a začnite šľahačku šľahať ručným mixérom.
Šľahačku poriadne prešľahajte nad rámec obvyklej fázy. Ak stále miešate, z tuhého krému sa spočiatku vytvoria husté vločky. Potom sa krátko skvapalní a potom sa na dne mixovacej misky usadí pevná hrudka masla, ktorá sa pri šľahaní zasekne v miešacích tyčiach. Cmar sa zhromažďuje na vrchu.
Nalejte cmar do pohára, dá sa piť a chutí veľmi chutne.
Teraz naplňte misku studenou vodou a pridajte niekoľko kociek ľadu.
Potom vložte svoju hrudku masla do ľadovej vody a energicky ju premiešajte pod vodou.
Po kvapkách vychádza viac cmaru.
Ak sa ľadová voda začne zakaľovať, vymeňte ju.
Miesime, kým voda nevytečie.
Potom hotové maslo zabalte do pergamenového papiera a odložte ho na noc do chladničky.
Nasledujúce ráno si môžete na raňajky vychutnať vynikajúce, čerstvé, domáce maslo.

Ak chcete, môžete do domáceho nátierkového tuku pred ochladením naklepať niekoľko čerstvých bylín, vmiešať do nich cesnak alebo ich len dochutiť soľou. Ak máte radšej maslo z kyslej smotany, pridajte do 0,5 litra smotany 6 lyžičiek jogurtu a nechajte zmes cez noc odstáť. Nasledujúce ráno, ako je opísané vyššie, sa krém spracuje na maslo a umiestni do chladničky.