MASLO; miešal alebo otriasal Urban Farmer
Maslo dávame na chlieb v Nemecku od ranného stredoveku, zhruba v polovici 14. storočia.
Maslo sa vyrába prevažne z kravského mlieka, možno však použiť aj ovčie alebo kozie mlieko. Pri tradičnej výrobe masla sa čerstvé surové mlieko nechá stáť dva dni, kým sa krém neusadí. Krém musí určitý čas vyzrieť, aby mohol byť „maslom“. Tento technický výraz neznamená nič iné, ako to, že smotana sa šľahá, kým sa tuk a voda navzájom neoddelia. Kedysi sa tradične búchalo alebo šľahalo v maslovom hrnci.
V priemyselnej výrobe sa maslo vyrába aj zo smotany, ale nemaskovanie sa už nerobí ručne, ale pomocou obrovských odstrediviek. Odstredivky sú samozrejme na bežné použitie v domácnosti príliš drahé. Napriek tomu si doma môžeme maslo pripraviť veľmi ľahko.
Ukážeme vám dva rôzne spôsoby výroby masla. To je obzvlášť vzrušujúce pre deti. Všetko, čo potrebujeme, je:
- 250 g sladkej smotany
- 1 ručný mixér alebo 1 pohár so skrutkovacím uzáverom
Krém nie je nič iné ako krém a po niekoľkých dňoch sa usadzuje na povrchu surového mlieka.
OTRASENÉ
Na tradičné maslo dáme smotanu do pohára, ktorý môžeme pevne zaskrutkovať. Krém by mal byť predtým dobre vychladený. Potom sa krém musí iba pretrepať. Stabilné a pomalé trasenie každú sekundu sa osvedčilo. Po chvíli sa mliečny tuk (maslo) oddelí od tekutiny (cmar). Výsledné cmar sa nemusí vyhodiť, je čisto chutné alebo sa dá použiť aj na pečenie.
Nakoniec maslo premiešajte pod tečúcou studenou vodou, aby ste dostali posledné kvapky tekutiny.
DOTKNUTÝ
Krém intenzívne rozšľaháme ručným mixérom. Asi po desiatich minútach sa tuk oddelí od vody a zo smotany sa začnú vytvárať hrudky. Stále miešajte, kým sa nevytvorí hrudka masla. Celé to prelejte cez sito a drevenou vareškou dobre vytlačte hrudku masla. Nakoniec maslo premiešajte pod tečúcou studenou vodou, aby ste dostali posledné kvapky tekutiny.
Všetko na masle? Prezrite si náš letný špeciál!