Maslo, tuk alebo olej - čo je zdravšie?
Malo by to byť maslo, hovorí babička. Nie je to však zlé pre hladinu cholesterolu? Nespočetné množstvo štúdií a odborníkov nás roky presviedčalo, že rastlinné oleje sú zdravšie. Je to pravda iba čiastočne: v normálnom stave obsahujú veľa nenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a sú prospešné pre srdce. Ak sú však zahrievané, skladované nesprávne alebo inak spracované (napr. Na margarín), môžu sa tvoriť zdraviu škodlivé látky. Naproti tomu nasýtené mastné kyseliny v smotane, masle a masti sú stabilnejšie.
V sedemročnej štúdii z 18 krajín kanadskí vedci zistili, že mastné kyseliny z masla & Co znižujú riziko mozgovej príhody. Podľa štúdie nezáleží na tom, či na ochranu svojho srdca konzumujete nasýtené alebo nenasýtené tuky. Hlavná vec je, že konzumujete veľa prírodných a žiadnych spracovaných tukov a máte nízky obsah sacharidov.
Repkový olej
Rastlinný olej sa získava z repky lisovaním za tepla alebo za studena.
Repkový olej obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín, lepší pomer omega-3 a omega-6 kyselín ako olivový olej a takmer žiadny cholesterol. Je tiež bohatý na vitamín E a karotenoidy, ktoré zachytávajú voľné radikály. Za studena lisovaný olej by sa nemal používať na vyprážanie, pretože ničí cenné mastné kyseliny a môžu sa vytvárať škodlivé tuky. Vyššia teplota vydrží iba rafinovaná verzia lisovaná za tepla. Olej kúpte v tmavej fľaši a skladujte ho v tme a čo najchladnejšie.
Kokosový olej
Chuťovo neutrálny a dlhotrvajúci olej je vyrobený zo sušenej dužiny kokosu. Pri izbovej teplote tuhne a preto sa nazýva tuk.
Kokosový olej má spomedzi všetkých rastlinných tukov najvyšší podiel nasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny laurovej. Zvyšuje dobrý cholesterol v krvi, ktorý chráni pred ukladaním tukov. Kyselina kaprylová, ktorú obsahuje, navyše podporuje tvorbu ketolátok, ktoré rovnomerne dodávajú mozgu energiu. Vysoko kvalitné mastné kyseliny sa nachádzajú iba v prírodnom kokosovom tuku lisovanom za studena. Vďaka vysokému obsahu nasýtených tukov je chemicky stabilný, dá sa zohriať, a preto je ideálny na varenie, pečenie a vyprážanie.
maslo
Skutočný prírodný produkt, jedinou ingredienciou je krém. Škrob, arómy a konzervačné látky sa pridávajú iba do variantov so zníženým obsahom tuku.
Vysoký podiel nasýtených mastných kyselín získal maslo po mnoho rokov povesť, že je nepriaznivý pre srdce a podporuje obezitu. Nezávislé štúdie teraz toto všetko vyvrátili. Dnes vieme: kyselina maslová je obzvlášť ľahko stráviteľná a dokonca má protizápalový účinok na črevnú sliznicu. Maslo z pasienkov od kráv, ktoré žijú celý rok vonku, obsahuje ešte viac omega-3 mastných kyselín, betakaroténu a vitamínov. Maslo zvyčajne vydrží asi mesiac, zmrazenie vydrží asi tri. Pri pečení má tendenciu horieť, preto je lepšie namiesto sladkej, kyslej smotany alebo mierne okysleného masla použiť masť alebo ghí. Klasický výrobok je vhodný na pečenie a varenie.
olivový olej
Olivový olej sa lisuje z celého ovocia vrátane jadra.
Zo všetkých rastlinných olejov má najvyšší podiel kyseliny omega-9, ktorá je prospešná pre kardiovaskulárny systém a hladinu cholesterolu. Chuť dodávajú polyfenoly, ktoré majú údajne protizápalové a preventívne účinky. „Extra panenský olivový olej“ takmer predávame iba v obchodoch. Podľa odborníkov okolo 80% nedostanete to, čo je uvedené na fľaši. Mnohé z nich obsahujú zmäkčovadlá, pesticídy a krajina pôvodu a trieda kvality sú podvádzané. Od priamych predajcov môžete získať dobrú kvalitu za rozumné ceny.