Mäso Čo odporúčajú odborníci na rakovinu konzumovať mäso
Menej je viac
Čo radia odborníci na rakovinu pri konzumácii mäsa
13. apríla 2015, 13:34 | Ann-Kathrin Landmarke
Zo zdravotného hľadiska nič nehovorí proti konzumácii mäsa. Odborníci však odporúčajú miernu konzumáciu. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
klobása a mäso je v ponuke pre mnohých každý deň. „Moje telo to potrebuje!“ Znie argument. Okrem zdravých zložiek, ako sú bielkoviny, vitamín B12 alebo železo, sa však konzumujú aj dôležité látky, ktoré zvyšujú riziko vzniku rakoviny. Ak budete jesť opatrne, môžete výrazne znížiť riziko - a napriek tomu nemusíte chodiť bez mäsa. Predstavujeme najdôležitejšie odporúčania pre konzumáciu mäsa.
Tí, ktorí jedia príliš veľa mäsa, zvyšujú riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a konečníka. Odborníci na rakovinu sa na tom zhodujú. Rizikové je najmä červené mäso z hovädzieho, bravčového, jahňacieho a diviny. Ak by sa zjedlo menej klobásy a mäsových výrobkov, bolo by možné výrazne znížiť počet prípadov rakoviny hrubého čreva v Nemecku, zdôrazňuje Nemecká pomoc proti rakovine. Takže menej je viac. Čo sa však dá na tanier bez zlého svedomia?
Uprednostnite biele mäso
Ak jete mäso, mali by ste sa rozhodnúť pre biele mäso, ako je hydina a ryby. Na jednej strane to nie je podozrenie z podpory rakoviny. Na druhej strane má zvyčajne nižší obsah tuku ako červené mäso. Podľa odborníkov na rakovinu sú morské ryby vrátane sleďov, makrel a lososov tiež bohaté na cenné omega-3 mastné kyseliny, jód a selén.
Lepšie želé namiesto údeného bravčového mäsa
Pokiaľ ide o párky, je dôležité vyhnúť sa sušeným, údeným a sušeným odrodám. Obsahujú takzvané nitrozamíny, ktoré sa tvoria z dusitanovej soli. Pôsobia mutagénne a týmto spôsobom podporujú rakovinu. Preto spoločnosť German Cancer Aid odporúča namiesto údeného bravčového mäsa, šunky a salámy používať bravčové a hydinové mäso a klobásu používať striedmo. Jej krédo: „Chlieb krájajte vždy silnejší ako údeniny.“
Nekonzumujte viac ako 600 gramov týždenne
Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) by to nemalo byť viac ako 300 až 600 gramov mäsa a klobásy týždenne. Uvedené limitné hodnoty sú však zvyčajne významne prekročené, najmä u mužov: odhaduje sa, že týždenne zjedia o približne 500 gramov viac. V priemere sa ženy držia tesne pod stanovenou hranicou.
Droby jedzte iba príležitostne
Okrem mäsa a klobásy by sa mali droby, ako sú pečeň a obličky, podávať iba príležitostne. Podľa Spolkového úradu pre hodnotenie rizík (BfR) môžu byť droby divých zvierat, napríklad diviakov a králikov, vystavené pôsobeniu ťažkých kovov. Na druhej strane by vnútro hospodárskych zvierat vykazovalo klesajúci trend zaťaženia, napriek tomu odborníci odporúčajú konzumovať vnútornosti akéhokoľvek druhu iba každé dva až tri týždne.
Mäso správne pripravte
Dôležitý však nie je iba druh mäsa a spotrebované množstvo. Dôležitú úlohu zohráva aj druh prípravku. Pri silnom zahriatí, ako je to pri grilovaní alebo pražení, sa tvoria karcinogénne látky vrátane takzvaných polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH) a heterocyklických aromatických amínov (HAA).
Z tohto dôvodu odborníci na rakovinu odporúčajú neohrievať mäso príliš dlho alebo nad 180 stupňov. Údené a konzervované mäso by sa nemalo variť ani teplejšie ako 100 stupňov. K šetrnejším metódam prípravy patrí dusenie, varenie a dusenie.
A: Aj keď chutí dobre, podľa odborníkov by ste nemali používať omáčku z veľmi pečeného mäsa ako omáčku.
Nejedzte spálené oblasti
Spálené alebo zuhoľnatené oblasti by mali byť vždy veľkoryso odrezané. To platí pre mäso z panvice, ako aj pre morčací steak z grilu alebo chlieb z rúry. Podľa odborníkov na rakovinu, ak sú potraviny zle spálené, mali by sa preventívne úplne zlikvidovať.
Elektrický gril lepší ako gril na drevené uhlie
Svoju úlohu hrá aj výber grilu. Odborníci radia jemné varenie s elektrinou. Dôvod: S elektrickým grilom nemôže na žeravé uhlíky kvapkať žiaden tuk. Ak kvapalina horí, vytvárajú sa kritické látky, ktoré stúpajú spolu s dymom. Tie sa nielen ukladajú na mäse, ale aj sa inhalujú.
Tipy na grilovanie na drevenom uhlí s nízkym rizikom
Ak sa nechcete zaobísť bez grilu na drevené uhlie, mali by ste si k srdcu vziať nasledujúce tipy: Panvice na grilovanie a nízkotučné mäso zabraňujú tomu, aby sa tuk dostal do ohňa. Jedlo, ktoré chcete grilovať, nikdy nedávajte na horiaci alebo dymiaci oheň. Správny čas na mäso, ryby a zeleninu je až vtedy, keď uhlie prepáli.
Zdravá výživa znižuje riziko chorôb
Nielen konzumácia mäsa má však vplyv na riziko rakoviny hrubého čreva. Podľa Inštitútu Roberta Kocha môžu byť kritické práve zlé stravovacie návyky v celom rozsahu: najväčší vplyv bude mať fajčenie a obezita. Potom by bol nedostatok pohybu a diéta s nízkym obsahom vlákniny.
RKI sumarizuje tých, ktorí pravidelne pijú alkohol alebo jedia veľa červeného mäsa alebo párkov z červeného mäsa, ochorejú častejšie. Na druhej strane tí, ktorí sa vyvážene stravujú a dodržiavajú zdravý životný štýl, pomáhajú telu zostať zdravým.
- Otázky týkajúce sa mäsa:Jesť každý deň steak je nezdravé?
- Spotrebiteľ:Aké dobré je naše mäso?
- Čo treba hľadať pri nákupe mäsa
- Imitácia šunky a spol.:Takto spoznáte napodobeniny jedla
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.