Mäso je ekologickejšie ako šalát
Tam máme šalát: Podľa novej štúdie by mäso malo byť ekologickejšie ako zelenina. Pretože je to výživnejšie. Aké závažné sú však tieto správy?
Správna výživa je skvelý argument. O tom, či vás pšenica a mlieko robia hlúpymi a tučnými, či sú medové bobule superpotraviny alebo iba predražené krmivo pre vtáky, či už ste lepším človekom ako vegetarián alebo iba ako vegán. Väčšinou sú takéto diskusie preťažené ideológiou a nebezpečnými polo vedomosťami. Vedci z Carnegie Mellon University v Pensylvánii poskytli nové argumenty v boji o najlepší tanier. Vlani v decembri publikovali vedci štúdiu so strmou tézou: v mnohých prípadoch je vegetariánska výživa pre naše podnebie horšia. V porovnaní so slaninou je hlávkový šalát skutočným hriešnikom z podnebia - rovnako ako baklažán, zeler alebo uhorka. Samozrejme existuje aj zelenina, ktorá sa nemusí vyhýbať telesnému porovnávaniu. Iba hovädzie a mrazené druhy rýb sú v skutočnosti také zlé pre klímu, ako sa očakávalo.
cms-image-000048185.jpg
Dobytok je a zostane podnebným ošípaným - to pripúšťajú americkí vedci malým písmom svojej štúdie. Jej zjednodušujúca téza, podľa ktorej je šalát trikrát horší na podnebie ako slanina, sa dostala na titulky
(Foto: Arnhel de Serra)
Scenár vedcov: Všetci Američania sa vzdajú svojich milovaných hamburgerov a steakov jedným ťahom a jedia iba ovocie a zeleninu. Na tomto základe skúmali, koľko energie a zdrojov je potrebných na kultiváciu, spracovanie a prepravu potravín, aby sa nakoniec získalo 1 000 kilokalórií (kcal). Zvýraznenie: Väčšina zeleniny a ovocia je v porovnaní s mäsom skôr nízkokalorická. 100 gramov šalátu pozostáva hlavne z vody a má výhrevnosť iba asi 13 kcal, zatiaľ čo rovnaké množstvo slaniny je 350 kcal. Výsledkom by bolo, že by sa muselo vypestovať podstatne viac zeleniny, ak by sa USA náhle stali národom vegetariánov. Podľa vedcov by vegetariánski Američania spotrebovali o 38 percent viac energie a o 10 percent viac vody ako dnes. Tiež by boli vyššie emisie skleníkových plynov, za ktoré sú zodpovední.
Americkí vedci sú do značnej miery na svoje výsledky
Počkajte však: tieto výsledky výskumu nie sú dôvodom na to, aby ste bezlepkovú smoothie z pšeničnej trávy odložili nabok a poponáhľajte sa s vyhľadávaním v najbližšom mäsiarstve na svojom smartfóne. Americkí vedci sú do značnej miery na svoje výsledky. V roku 2012 environmentálna organizácia WWF zverejnila štúdiu s názvom „Zmena podnebia na vašom tanieri“. Ich výsledok: Takmer 70 percent priamych emisií skleníkových plynov v našej strave možno vysledovať späť k živočíšnym produktom, ako sú mäso, mlieko a vajcia, zatiaľ čo len tretina je spôsobená ovocím a zeleninou. Boli zohľadnené emisie z chovu hospodárskych zvierat a z obrábania polí, ako aj z ďalšieho spracovania, prepravy a skladovania produktov. A OSN vo svojej správe „Livestock’s Long Shadow“ prichádza k záveru, že priemyselný chov dobytka produkuje viac skleníkových plynov ako celé odvetvie dopravy na zemi, vo vzduchu aj na vode. Takmer pätina globálnych emisií skleníkových plynov - meraná v ekvivalentoch CO2 - pochádza z odvetvia živočíšnej výroby.
To, že sa dažďový prales rúbe na mäso, sa neberie do úvahy
Záverom teda je, že klamlivé klimatické inžinierstvo štúdie je slabým základom pre odpoveď na veľmi zložitú a dôležitú otázku: Ako sa stravujete šetrne k podnebiu? Mali by ste konzumovať vedome a s mierou a spoliehať sa na regionálne a sezónne produkty. Kratšie prepravné trasy a doba skladovania znamenajú, že emisie sa výrazne znižujú. Pretože jahody v zime alebo ryby zo zámoria majú podobný vplyv na podnebie ako šťavnatý biftek na tanieri každý deň.