Mäso je výbornou alternatívou k tofu!
Bezmäsitá spokojná s náhradami mäsa. Nie vždy to musí byť tofu. Lopino, seitan, yuba a huby chutia aromaticky, majú sústo a majú nízky obsah tuku. Plus: nové vegetariánske trendy!
Dobre, náhradky mäsa spočiatku neznejú tak dobre. Nechcem sa stať vegetariánom, ktorý by nahradil mäso. Nie, čoraz viac ľudí nemá pocit, že sa vo vegetariánskej strave zaobíde bez niečoho. Jedným z dôvodov je to, že vegetariánska kuchyňa je čoraz rozmanitejšia a náročnejšia:
S Midori (pozri naše video) nový startup hovorí, že vegetariánska kuchyňa určite urobí chutných ešte viac ľuďom. Midori je super jednoduchý koncept výživy. Základnou ingredienciou je produkt pripravený na priamu konzumáciu. Preto by vlastne nebol potrebný žiadny ďalší proces varenia. Pretože horúca je akosi chladnejšia, môžete jednoducho pridať produkty Midori - akoby tam boli: Midori mleté, natiahnuté, tyčinky, pruhy a chrumky - na panvicu, zohriať ich dve až tri minúty a nechať ich dobre chutiť.
Najdôležitejšie zložky všetkých produktov Midori sú voda, hrachový proteín 32,7%, korenie, repkový olej, bezlepková celozrnná ovsená múka, hrachová vláknina, zemiakový škrob, soľ a extrakt z korenia. Midori je už k dispozícii v maloobchodných predajniach. Vyhľadávač obchodov vám povie presne kde - tu nájdete tiež oveľa viac informácií o Midori.
Ale to nie je jediné nové vegetariánske hnutie. Prvýkrát v histórii Sprievodcu Michelin dostali hviezdičku hneď dve čisto vegetariánske reštaurácie: Sedem labutí vo Frankfurte nad Mohanom a krém Cookies v Berlíne. Je tam jednoducho skvelé jedlo.
Skvelé vegetariánske reštaurácie:
Prajete si vegetariánsku stravu - aspoň častejšie? Ale nie ste veľkým fanúšikom tofu? Potom sa tešte na tieto alternatívy. Pretože teraz existujú skutočne vynikajúce produkty na rastlinnej báze, z ktorých sa dajú pripraviť hamburgery s kúskami, gulášmi alebo klobásami. Náhrady mäsa sú takmer urážkou.
Lupinová náhrada mäsa
Lopino je veľmi podobné tofu, líši sa však intenzívnejšou a orechovejšou chuťou. Základ tvoria semená sladkého vlčieho bôbu, pôvodnej rastliny. Tieto sú napučané vo vode, potom rozomleté a potom opäť vložené do vody. Pevné zložky sa odfiltrujú a zvyšná hmota sa povarí, aby sa vaječný bielok zrážal. Nakoniec sa odstráni zvyšná kvapalina et voilà - Lopino. The Lupinový tvaroh je obzvlášť bohatý na bielkoviny a obsahuje tiež všetky esenciálne aminokyseliny, veľa minerálov, fytochemikálií a vitamínov. Tiež nízky obsah tuku je vidieť, najmä preto, že je zložený hlavne zo zdravých nenasýtených mastných kyselín. Ak neznášate lepok, nemusíte sa o Lopino báť, pretože táto náhrada mäsa bezlepkový je. Vďaka nízkemu glykemickému indexu k nej majú pokojný prístup aj diabetici. Lopino chutí lahodne ako nátierka (podobne ako klobása z pečene) alebo spracovaná na karbonátky. Lupin je tiež dostupný ako múka alebo fazuľa.
Náhražka mäsa z pšenice
Seitan je tiež známy ako pšeničné mäso, pretože sa získava vymytím cesta z pšeničnej múky (alebo lepkovej múky). Veľká časť škrobu sa z cesta postupne odstráni a zostane po ňom húževnatá hmota bohatá na lepok. Bohužiaľ nie je vhodný pre ľudí s intoleranciou lepku. Seitan pôvodne pochádza z Číny a Japonska; Vegetariánski zenoví budhisti ho vyvinuli ako alternatívu ku konzumácii mäsa a seitan sa používa dodnes Súčasťou tradičnej kuchyne Tempure. Seitan sa vyznačuje predovšetkým vysokým obsahom bielkovín. To je 28 percent, a je teda rovnomerné vyšší ako obsah bielkovín v hovädzom filé. Seitan tiež má takmer žiadny tuk a žiadny cholesterol ďalej, preto je ideálny pre ľudí, ktorí dbajú na hladinu lipidov v krvi, krvný obeh a postavu. Mimochodom, seitan sa dá použiť rôznymi spôsobmi. Či už vyprážané, vyprážané alebo marinované a grilované na špízi - všetko je možné. Dokonca aj zo spracovaného na mleté mäso sa dajú z neho urobiť mäsové guľky a hodí sa k jedlám ako napríklad bolonské špagety alebo lasagne.
Náhrada mäsa zo sójového mlieka
Yuba je názov špeciality japonskej kuchyne bohatej na bielkoviny, získané zo sójového mlieka sa stáva. Mlieko sa zahrieva, kým sa na ňom nevytvorí pokožka, ktorá sa zase opatrne odlupuje. Potom ich zavesíte a necháte zaschnúť - Yuba je pripravená. Dá sa jesť čerstvé so sójovou omáčkou a/alebo wasabi, ale s krémovou, orieškovou chuťou sa hodí aj do polievok ako príloha. Za to nemusíte Yuba namáčať alebo variť; stačí ju polievku preložiť a podávať! Yuba je tiež ideálna na zabalenie iného jedla. Tieto sú potom vyprážané, dusené alebo hlboko vyprážané - podľa vašich preferencií.
Náhrady mäsa z húb
Huby majú nízky obsah kalórií, vysoký obsah minerálov a vlákniny a vysoký obsah bielkovín. Ak sú správne pripravené, majú sústo, arómu a môžu tiež potešiť jedákov mäsa. Z húb shitake sa dá pripraviť náhrada mäsa, ktoré chutí ako slanina. Huby shitake nakrájame na pásiky. Potom zmiešame s olivovým olejom a hrubou soľou. Pečieme na papieri na pečenie v rúre na 175 stupňov. Pravidelne sa otáčajte. Aromatické prúžky sú hotové po 15 minútach.
Alebo si ho môžete vyrobiť Bolognese vyrobený z húb. Hnedé huby sú aromatickejšie ako biele a majú pevnejšiu dužinu. Sú tiež drahšie, ale určite lepšie ako náhrada mäsa.
Zloženie:
250 g húb, 1 lyžica olivového oleja, 125 ml vody, soľ a korenie na mleté mäso.
1 polievková lyžica olivového oleja, 1 nakrájaná cibuľa, 2 nakrájané strúčiky cesnaku, 100 g nakrájanej mrkvy, 800 g paradajok v konzerve, 400 ml zeleninového vývaru, soľ a korenie na omáčku.