Mäso Nds
Európska únia definovala obchodné triedy pre jatočné telá hovädzieho dobytka, ošípaných a oviec, aby zabezpečila jednotné hodnotenie a hodnotenie cien v obchodných transakciách na základe kvalitatívnych charakteristík, ako je svalová plnosť a pomer mäsa k tuku. Povinnosť klasifikácie vyplýva z týždenného zabitia viac ako 500 ošípaných alebo 150 kusov dobytka. Klasifikácia oviec je voliteľná. Ak si bitúnok želá dobrovoľnú klasifikáciu, analogicky platia právne akty Európskeho spoločenstva o spoločnom systéme obchodnej triedy a ustanovenia príslušného nariadenia o obchodnej triede.
Okrem zaradenia do komerčných tried je na správne určenie hmotnosti predpísaný určitý strih, takže aj tu je daná porovnateľnosť.
V dôsledku neustálej zmeny ponuky a dopytu podlieha trh v sektore bitúnkov silným výkyvom. Okrem toho existuje veľké množstvo dodávateľov a zákazníkov, čo sťažuje prehľad na trhu. Aby sa napriek tomu zabezpečila transparentnosť trhu, existuje okrem špecifikácií pre klasifikáciu a delenie aj nástroj na určovanie cien. Bitúnky s oznamovacou povinnosťou predkladajú týždenné správy o objemoch predaja a cenách. Na jednej strane sú tieto správy zhrnuté a zverejnené ako oficiálne určenie ceny pre príslušnú cenovú oblasť;.
Úlohou oddelenia pre mäso je okrem kontroly zaradenia do komerčných tried aj kontrola stanovenia hmotnosti, najmä či sa dodržiava rez jatočných tiel hovädzieho dobytka, ošípaných a oviec predpísaný na váženie. Správne stanovenie ceny bitúnkov, na ktoré sa vzťahuje povinnosť, sa musí zabezpečiť aj prostredníctvom testov.
Monitorovanie je v zásade založené na príslušných predpisoch EÚ, zákone o mäse s príslušnými vykonávacími predpismi a zákone o obchodnej triede s príslušnými predpismi pre jednotlivé druhy zvierat.
Nariadenie o vykazovaní cien jatočných tiel a ich označovaní
(1. Vykonávacie nariadenie k zákonu o mäse - 1. FlGDV)
Na účely jasnej identifikácie jatočných tiel sú bitúnky povinné ihneď po zabití, ale pred vážením a klasifikáciou, označiť dobytok, ošípané a ovce týždenným poradovým číslom porážky.
Bitúnky, ktoré účtujú s prihliadnutím na porážkovú hmotnosť, sú povinné nechať si určiť porážkovú hmotnosť celých, polovičných a štvrtých jatočných tiel hovädzieho dobytka, oviec a ošípaných ihneď po zabití, po kontrole mäsa a pred začiatkom procesu ochladzovania. V prípade ošípaných sa musí váženie vykonať 45 minút po prepichnutí;.
Porážková hmotnosť je v podstate teplá hmotnosť zabitého vyvrhnutého zvieraťa. Pred vážením sa musia odobrať nasledujúce orgány, tkanivá a časti tela.
u dospelého dobytka (osem mesiacov a starší)
koža, hlava oddelená medzi tylovým hrboľom a prvým krčným stavcom, končatiny oddelené v karpálnom a tarzálnom kĺbe, orgány v hrudnej a brušnej dutine, obličky, tukové tkanivo obličiek, tukové tkanivo panvy, mäso švov, obličky kužele, ten medzi poslednou krížovou kosťou a prvý chvostový stavec, chvost oddelený v pravom uhle od stavca, miechy, tuku vaku, vemena, tuku vemena, tuku v hornej časti škrupiny, ako aj krčnej žily a priľnutého tukového tkaniva (tuk na krku).
u nedospelého dobytka (mladší ako osem mesiacov)
pokožka, hlava oddelená medzi tylovým hrboľom a prvým krčným stavcom, končatiny oddelené v karpálnych a tarzálnych kĺboch, ako aj orgány v hrudnej a brušnej dutine, obličky, tukové tkanivo obličiek, panvové tukové tkanivo, pohlavné orgány a príslušné svaly, krvácanie Šišky z obličiek a tuk z vemena.
jazyk, pohlavné orgány, miecha, orgány hrudnej a brušnej dutiny, flomy, obličky, bránica, stĺp a mozog. V prípade prasníc, ktoré už aspoň raz porodili, a kancov a starých krajčírov používaných na chov, musia sa tiež odstrániť špicaté nohy, ktoré boli odrezané v oblasti karpálneho a tarzálneho kĺbu, ako aj bradavka u prasníc, ktoré sa aspoň raz narodili.
koža, hlava oddelená medzi tylovým hrboľom a prvým krčným stavcom, končatiny oddelené v karpálnom a tarzálnom kĺbe, chvost oddelený medzi šiestym a siedmym chvostovým stavcom a orgány v hrudnej a brušnej dutine, ale vrátane obličiek a tukového tkaniva.
Iné časti, ktoré sa majú odobrať, ako tie, ktoré sú uvedené vyššie, sa nesmú z jatočného tela oddeliť skôr, ako sa stanoví porážková hmotnosť. Predpisy týkajúce sa hygieny mäsa zostávajú nedotknuté.
Registrácii podliehajú všetky bitúnky, ktoré zabíjajú v priemere viac ako 500 ošípaných alebo 150 kusov hovädzieho dobytka alebo 75 oviec týždenne. Priemerná dodávka sa počíta na základe množstva zabitého v predchádzajúcom kalendárnom roku.
Príslušným registračným orgánom pre štáty Dolné Sasko a Brémy je LAVES. Všetky podniky podliehajúce vykazovaniu musia v období od pondelka do nedele v pondelok nasledujúceho týždňa hlásiť do LAVES týždenne informácie o zabitých množstvách a platobných cenách. V utorok bude ako oficiálny výpočet ceny zverejnený objemový predaj pre cenovú oblasť Dolné Sasko/Brémy, vážené priemerné ceny. V niektorých obchodných triedach sú navyše uvedené rozsahy od najnižšej po najvyššiu zaplatenú cenu.
Nariadenie o požiadavkách na schválenie klasifikačných spoločností a klasifikátorov pre jatočné telá hovädzieho dobytka, ošípaných a oviec
(Vykonávacie nariadenie k zákonu o 2. mäse - 2. FIGDV)
Spoločnosti s neutrálnou klasifikáciou musia predtým, ako môžu začať pracovať na bitúnkoch, úspešne absolvovať schvaľovací postup vo Federálnej agentúre pre poľnohospodárstvo a potraviny (BLE). Vstup je možné obmedziť na jednotlivé druhy zvierat alebo podľa podmienok. V zásade platí celoštátne schválenie klasifikačnej spoločnosti.
Klasifikátory pracujú ako schválené klasifikátory v schválenej klasifikačnej spoločnosti. Schválenie udeľuje príslušný orgán v krajine, v ktorej má klasifikátor hlavné bydlisko - LAVES zodpovedá za oblasť Dolného Saska a Brém.
Nevyhnutným predpokladom na schválenie ako klasifikátora je trojmesačné školiace obdobie v klasifikačnej spoločnosti a účasť na päťdňovom školení pre každý druh. Na základe žiadosti je po úspešnom absolvovaní skúšky udelený súhlas a môže byť obmedzený na jednotlivé druhy zvierat alebo typy zariadení. Každý klasifikátor musí mať pri výkone svojej práce pri sebe identifikačné číslo klasifikátora s fotografiou. Každý klasifikátor má navyše osobnú pečiatku, ktorou sú odtlačené pečiatky požadovaných dokumentov.