Najzdravšie jedlá základnej kuchyne; Klíčky, sadenice a zelená kapusta zásadité
Klíčky, sadenice a zelenina sú balíčky výživných látok s najväčším obsahom vitamínov. Najmä v chladnom období, keď regionálna ponuka zeleniny nie je taká veľká, prináša nášmu tanieru sviežosť a dodáva nám veľa dôležitých živín. Ale sú tiež pútavé po celý rok a zabezpečujú rozmanitosť. Takže niet divu, že zásadité diéty si už bez nich nemožno predstaviť.
Aký je rozdiel?
Klíčky, zelená kapusta alebo tiež nazývané sadenice sú čerstvo vyklíčené semená rastlín. Väčšinou sa pestujú z obilia, strukovín alebo žeruchy. Aj keď sa termíny často spomínajú naraz, všetky tri sa líšia v rôznych zárodočných štádiách.
Sadenica
Sadenica je prvou viditeľnou zmenou, ktorá je v semene badateľná. Toto je názov veľmi mladej rastliny, ktorá sa čerstvo vyliahne zo semena. V tejto fáze sa dajú jesť také odrody, ako je fazuľa mungo.
Vďaka tomuto systému sklenených klíčkov si môžete ľahko vypestovať sadenice a klíčky sami.
priečka
Výhonok potom vychádza zo semenáča, čo spoznáte podľa rastúcej stopky a prvých letákov. Na výhonku sa takmer nevyvíjajú korene. Po obyčajne troch až piatich dňoch sú klíčky ako brokolica a reďkovka pripravené na zber.
Zelená kapusta alebo žerucha
Rozdiel medzi výhonkom a zelenou kapustou je iba minimálny, ale stále rozhodujúci. Klíčky sa používajú s koreňmi, zatiaľ čo zelené sú oddelené od koreňov a konzumujú sa iba stonky a kotyledóny. Kvôli rôznym časom klíčenia majú klíčky a zelená kapusta zvyčajne mierne odlišnú chuť. Zelená kapusta sa nechá rásť, kým sa nevytvoria veľmi zreteľne zelené listy. Najznámejšou zelenou bylinkovou rastlinou je záhradná žerucha, ktorú dostanete takmer v každom supermarkete.
Čo vás robí tak zdravým?
Klíčky, sadenice a zelená kapusta sú neoddeliteľnou súčasťou stravy, najmä vo vegánskej strave, pretože obsahujú množstvo výživných látok ako rastlinná strava, ale nemali by chýbať vo vyváženej strave. Proces klíčenia zaisťuje zvýšenie podielu vitamínov, železa, stopových prvkov, enzýmov a esenciálnych aminokyselín. Ak sa potom konzumujú v surovom stave, uchová sa viac výživných látok, ktoré sa varením alebo vyprážaním nezničia.
Medzi najdôležitejšie vitamíny a minerály patria okrem iných
- Vitamín A, vitamín B a vitamín C.
- Vápnik, ktorý je obzvlášť dôležitý pre zdravie kostí
- Fosfor, ktorý spolu s vápnikom zaisťuje pevnosť kostí a zubov
- Horčík, ktorý je dôležitým minerálom pre nervy a metabolizmus
- sekundárne rastlinné látky, ktoré majú protizápalové a antibakteriálne účinky
- éterické oleje, ktoré poskytujú vôňu niektorých klíčkov a majú tráviaci a antibakteriálny účinok
- Horčičné oleje, ktoré majú tráviaci účinok
Aké odrody sú vhodné na klíčenie?
Vhodnými rastlinami na pestovanie klíčkov sú obilniny: jačmeň, ovos, proso, kukurica alebo raž. Strukoviny: azuki fazuľa, lucerna, hrach, šošovica, ryžové bôby alebo holubice, olejnaté semená a iné rastliny: pohánka, skorocel daikon, záhradná žerucha, ľanové semienko, ryža, reďkev, horčica, sezamové alebo slnečnicové semená. Vďaka množstvu variácií sa zaručene nebudete nudiť na tanieri. Pre klíčenie začiatočníkov je však zvlášť vhodná šošovica, cícer, sója, reďkovka a slnečnicové semiačka.
Ktoré potraviny sú podľa Wacker ® základné a ktoré nie? O tom sa dozviete bezplatne pomocou alkalickej pomôcky na rýchle nakupovanie.
Naklíčené zrno sa stáva zásaditým činidlom
Predtým, ako sa budete čudovať, prečo sú zrná vhodné aj na klíčenie, hoci v alkalickom pôste nie sú zrná skutočne povolené, existuje veľmi konkrétny dôvod. Pretože v naklíčenej forme sa všetky druhy obilia stávajú základnými formovačmi. Pri klíčení sa proteíny obsiahnuté v zrne premieňajú na ľahko využiteľné stavebné prvky bielkovín (aminokyseliny). Minerály sa menia, aby sa telu lepšie vstrebávali. Obsah enzýmov a vitamínov v semiačku je mnohonásobne vyšší ako v spiacom zrne. Vysvetľuje to skutočnosť, že osivo sa aktivuje, keď je vložené do vody.
Na čo by ste si mali pri kúpe dávať pozor?
Teraz existuje obrovský výber semien a zmesí semien, ktoré sú ponúkané špeciálne na účely klíčenia. Dobré semená dostanete v obchodoch so zdravou výživou alebo v dobre zásobených bio obchodoch. Klíčky sú ponúkané aj naklíčené v zaváracom pohári, napríklad od spoločnosti Demeter alebo to, čo hľadáte, nájdete na ázijskom trhu, kde sú v nádobách ponúkané klíčky mungo.
Vypestujte si ho sami - je to veľmi jednoduché:
Sadenice, klíčky a zelnú kapustu si môžete ľahko vypestovať aj sami doma, nepotrebujete ani záhradu. Po pár dňoch môžete dokonca zberať úrodu. Existujú rôzne metódy, ktoré možno použiť na kreslenie, napríklad s nádobou na klíčenie, vežou na klíčenie alebo s žeruchovým sitom, tieto sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou alebo v maloobchodoch online. V našom príspevku sa dozviete, aké ľahké je pestovať sami.
Príliš drahé? Nechajte si doma vysadiť sadenice zlata v kvalite Demeter pohodlne.
Podľa pokynov na obale namočte určité množstvo semien do studenej vody, potom ich zlejte a semená podľa druhu niekoľkokrát opláchnite.
Aký je najlepší spôsob skladovania sadeníc a klíčkov?
Sadenice by sa mali jesť čo najskôr, keď dosiahnu požadovanú veľkosť. Klíčky, ktoré sú pripravené na zber, ale nemožno ich ihneď zjesť, môžete uložiť v chladničke. Klíčky kvôli chladu prestávajú rásť. Najlepšie urobíte, keď scedené klíčky dáte do dobre uzatvárateľnej nádoby, aby sa dali skladovať až 48 hodín. Na druhej strane by mala byť žerucha použitá okamžite, inak môže veľmi rýchlo vädnúť.
Ako môžu byť klíčky a sadenice použité v základnej kuchyni?
V základnej kuchyni sa do šalátov používajú hlavne klíčky, sadenice a žerucha, veľmi dobre sa s nimi dá dobre miešať aj šaláty so zelenými listami. Okrem toho môžu byť klíčky alebo klíčky tiež podávané ako poleva na zeleninových alebo zemiakových jedlách a tiež sa skvele hodia ako príloha do zeleninových polievok. Sadenice môžete tiež použiť na prípravu lahodného humusu alebo si ich pridať do smoothie.
Vyskúšajte tieto dva recepty, ktoré vášmu telu dodajú trochu vitamínovej podpory pre dnešok: