Mäso, odporúčania a varovania - chudé alebo tučné
Výživové vlastnosti mäsa závisia od druhu zvieraťa, z ktorého pochádza, od jeho potravy, sezóny, pohlavia a veku zvieraťa. Napriek veľkej rozmanitosti druhov, komponentov a najmä spracovania sú potraviny zo skupiny mäsa a rýb z hľadiska výživovej hodnoty podobné.
Bravčové mäso a striedmosť
Mastné bravčové mäso je vysoko aterogénne a má vysoký obsah kalórií. Ale chudé mäso je dobrým zdrojom bielkovín, železa a zinku a obsahuje malé množstvo sodíka. Je tiež dobrým zdrojom tiamínu (vitamín B1) s najvyššou koncentráciou zo všetkých druhov mäsa. Obsah tuku je nižší ako v chudom hovädzom mäse, 100 g chudého mäsa so 6 g tuku. Bravčové mäso má vyšší obsah nenasýtených tukov a zvýšený obsah kyseliny linolovej, ktorá sa podieľa na boji proti rakovine a kardiovaskulárnym chorobám. Dostupné železo, zinok a vitamín D si organizmus ľahko osvojí. Je potrebné znova povedať, že tieto výhody platia pre chudé mäso, odporúča sa vyhýbať sa tučnému mäsu a bravčovým prípravkom, ktoré môžu obsahovať vysokú koncentráciu slaniny.
Chudé hovädzie mäso, zdravá alternatíva
Hovädzie mäso je bohaté na vápnik, železo a kyselinu listovú. Vysoký obsah železa ho odporúča pre anemických ľudí, najmä bez dlhodobej tepelnej prípravy. Vysoký obsah zinku pomáha udržiavať silný imunitný systém a obsah vitamínu B12 je účinný pri prevencii rakoviny hrubého čreva. Má vysoký obsah cholesterolu, najmä pochádzajúci z mladých zvierat. Rozdiel v kalorickom obsahu medzi tučným hovädzím mäsom (277 kcal/100 g) a chudým mäsom (104 kcal/100 g) je veľmi veľký. Teľacie mäso je ťažšie stráviteľné kvôli vysokému obsahu kolagénu.
Jahňacie mäso je ťažko stráviteľné
Jahňacie a ovčie mäso má vysoký obsah železa a zinku, ľahko sa vstrebáva do tela, pomáha posilňovať kosti a predchádzať chudokrvnosti. Ale jahňacie mäso je veľmi tučné a ťažko stráviteľné. Odporúča sa konzumovať ho s mierou, najmä u ľudí s poruchami trávenia. Baranie mäso je veľmi bohaté na nasýtené mastné kyseliny. Vďaka vysokému obsahu selénu, železa a vysokému kalorickému príjmu je odporúčaný pre astenických ľudí, ľudí s podváhou a chudokrvných, ale v malom množstve a len s chudým mäsom.
Kuracie mäso, najviac odporúčané pri diétach
Kuracie mäso je bohaté na vitamíny a minerály, s vysokým obsahom zinku, železa, horčíka a vitamínu B12. Má vysoký obsah tryptofánu, ktorý môže pomôcť zmierniť úzkosť, depresie a nespavosť. Môže tiež spôsobiť zníženie chuti do jedla, takže kuracie mäso sa používa pri diétach, najmä preto, že ak je konzumované bez kože, má nízky obsah kalórií. Kuracie prsia obsahujú polovičné množstvo tuku obsiahnutého v rovnakom množstve odtučneného hovädzieho mäsa!
Móda z morčacieho mäsa
Morčacie mäso je dobrým zdrojom vitamínu B3, železa, vápniku a draslíka. Obsahuje tiež dostatočné množstvo zinku a horčíka, ľahko sa asimilovateľných v tele. Je dobrým zdrojom selénu a vitamínu B6, ktorý ho odporúča pre správne fungovanie nervového systému. Má vynikajúci obsah bielkovín vyššej kvality ako kuracie mäso (100 g morčacích pŕs obsahuje 25 g bielkovín a kuracie prsia 20 g), čo je dôležitý zdroj esenciálnych aminokyselín pre plastické procesy v tele. Aminokyseliny v morčacím mäse prispievajú k zdraviu imunitného systému tela a k udržaniu dobrej nálady. Jedná sa o sortiment ľahko stráviteľného mäsa, najmä ak sa konzumuje tepelne upravený.
Pštrosie mäso sa čoraz viac odporúča na konzumáciu kvôli nízkemu obsahu kalórií, tukov a cholesterolu. Aj keď je to červené mäso, obsahuje o 40% menej cholesterolu ako hovädzie mäso a 80% menej tukov ako kuracie mäso.
Ryba, číslo 1 v odporúčaniach
Ryby sú dobrým zdrojom jódu, fluóru, fosforu a draslíka a odporúčajú sa ľuďom s ochorením štítnej žľazy a srdcovo-cievnemu systému, ale aj deťom ako prevencia proti zubnému kazu. Polynenasýtené mastné kyseliny (vrátane esenciálnych) prevládajú v mastných rybách a omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny prevažujú v studených vodách (tuniak, makrela, losos). Majú výrazný antiaterogénny a hypocholesterolemický účinok.
Opatrne!
Prebytočné mäso sa neodporúča ľuďom trpiacim na dnu alebo na obličky. Mäso konzumované pri nedostatku dobrých zdrojov vápnika môže mať negatívny vplyv na správnu mineralizáciu tvrdých tkanív v tele. Mäso je jedlo so zápchou. Takže tí, ktorí jedia mäso a nemajú dostatočný príjem rastlinných vlákien na zabezpečenie normálneho prechodu, môžu byť obeťami komplikácií zápchy: hemoroidov, divertikulózy a rakoviny hrubého čreva. Neodporúča sa spájať mäso so zemiakmi alebo cestovinami, uprednostňujeme ich v spojení so surovou zeleninou alebo varenými jedlami.!
Výživový obsah mäsa