Mäso pre kulturistov
Pre mnohých je to pravdepodobne najdôležitejšia zložka výživy a zdroja bielkovín číslo 1. Rovnako ako v prípade ovocia a zeleniny, rozdiely v kvalite sú obrovské, aj keď sú tu zahrnuté aj etické hľadiská. Aby sme to skrátili: Zľavnené morky za menej ako 6 eur na kilogram nielen že nemôžu dobre chutiť, ale zvyčajne budú plné antibiotík a je lepšie nemyslieť na „život“ týchto moriek. Kulturisti, ktorí si to nejako môžu dovoliť, by sa mali tohto mäsa vzdať.
Ako už bolo spomenuté, často môžete kúpiť vysoko kvalitný tovar za oveľa viac peňazí, ak máte oči otvorené a ste pripravení nakupovať väčšie porcie. Ďalej platí: hlavne mimo diéty sa neobmedzujte na určité časti. Najmä u hydiny nie sú stehná určite o nič menej chutné ako prsia a mierne vyšší obsah tuku sa dá ľahko zvládnuť aj mimo sezóny.
Kvalitu mäsa je možné určiť pre všetky odrody pomocou testu prstom: Ak prstom zatlačíte na kus mäsa, nemalo by byť možné do neho preniknúť.
Mäkké mäso by tiež malo zostať pozadu. Pri tomto mäse sa dá predpokladať, že zvieratá boli vykrmované narýchlo. Toto mäso nie je primerane málo aromatické, zvyčajne stratí počas prípravy veľký objem a je jemné a vodnaté.
Teraz je nevyhnutné, aby spotrebiteľ pochopil, odkiaľ pochádza mäso, ktoré chce kúpiť. Takže ak chcete, môžete ľahko zistiť, odkiaľ pochádza vaše mäso.
Hydina
Pre mnohých je morka a kuracie mäso určite všeobecne zdrojom bielkovín. Mäso, najmä prsia, je veľmi chudé a ľahko stráviteľné. Kvalitu a sviežosť spoznáte okrem iného podľa farby: Ak je syrový alebo šedožltý, mali by ste sa zdržať. Čerstvá hydina je mäsovej farby, lesklá a v žiadnom prípade nie slizká. Okrem toho čerstvá hydina nikdy nezapácha.
Najmä pri hydine je mimoriadne dôležité venovať pozornosť čerstvému tovaru, inak hrozí akútne riziko salmonely. Pri manipulácii s hydinou by ste mali v zásade dbať na hygienu. Čerstvá hydina sa nedá dlho skladovať, preto by ste mali kupovať iba také množstvá, ktoré dokážete spracovať za dva dni, alebo čerstvé mäso zmraziť.
Určite by ste sa mali vyhnúť konzumácii surového mäsa. Husa alebo kačka sa dostávajú do nákupných košov fitness nadšencov oveľa menej často, hlavne kvôli vyššiemu obsahu tuku. Každú chvíľu však môžu byť obe vítanou zmenou.
Všeobecne platí, že hydina obsahuje veľa vitamínu E, ako aj väčšie množstvo horčíka, vápnika a draslíka.
Mäso z oviec sa nazýva jahňacie. Je mimoriadne bohatý na živiny a poskytuje napríklad dennú potrebu vitamínu B12 na 100 g. Pretože pomenovanie dielov a ich použitie vo veľkej miere zodpovedá pomenovaniu hovädzieho mäsa, v tomto bode sa na ne odkazuje.
Pokiaľ ide o chuť, je potrebné poznamenať, že jahňacie mäso chutí veľmi korenisto. Najmä u starších zvierat (baraniny) môže byť chuť veľmi silná, takže nováčikovia z jahňacieho mäsa by si mali najskôr kúpiť mäso mladých zvierat.
Aj keď je hovädzie mäso veľmi populárne, nemá najlepšiu povesť. Hodnotenie zdravotného stavu červeného mäsa je kontroverzné, ukázalo sa však, že hovädzie mäso obsahuje veľké množstvo železa, selénu a zinku a podstatne viac vitamínov B ako hydina.
Základné rozlíšenie sa robí medzi rôznymi vekovými skupinami: mladé zvieratá do pol roka sa nazývajú teľatá, ich mäso je bledoružové až svetločervené. Veľmi zriedka sa jedná o mäso z jalovíc, teda z dobytka, ktorý ešte nerodilo teľa. Ich mäso je výrazne bohatšie na tuky, čo má pozitívny vplyv na chuť. Voly sú kastrovaným dobytkom samcov a ich mäso je tiež bohatšie na tuk ako mäso nekastrovaných zvierat. Vidieť to na mramorovaní mäsa. Mäso mladých býkov je veľmi chudé a ideálne pre diétu. Mäso z kráv sa väčšinou používa iba na výrobu klobás.
Vzhľadom na veľkosť zvierat je na trhu veľa rôznych častí. V zásade si môžete spomenúť, že mäso svalov, ktoré je viac namáhané, má hrubšie mäsové vlákna. Obzvlášť jemné mäso sa získava zo svalov, ktoré sú menej namáhané, napríklad z chrbta a z vnútornej strany nôh. Tieto časti sú nákladnejšie, ale sú veľmi vhodné na rýchle vyprážanie a grilovanie: pečené hovädzie mäso, filé, vysoké rebierka. Tieto kúsky, rovnako ako stehno, prsia, hrebeň a mašľa, môžete tiež veľmi dobre dusiť a vyprážať.
Na varenie sú zvlášť vhodné prsia, rebrá, priečne rebrá, brucho, chvost a platničky. Podľa toho, čo chcete s mäsom robiť, je výber správneho kusa mäsa veľmi dôležitý.
S výnimkou teľacieho mäsa by hovädzie mäso malo byť vždy tmavočervené. Šedé sfarbenie je vždy znakom nedostatku sviežosti. Okraj tuku tiež poskytuje informácie o čerstvosti: zatiaľ čo mladé zvieratá majú biely tuk, staré zvieratá žlté.
Je potrebné poznamenať, že čerstvé hovädzie mäso neznamená, že pochádza priamo od mäsiara. Dobré hovädzie mäso sa servíruje medzi 15 a 21 dňom. Čerstvé hovädzie mäso sa môže uchovávať v chladničke dva až tri dni. Výnimkou je tatarák, ktorý by sa mal konzumovať iba surový v deň nákupu.
sviňa
Ošípané vo všeobecnosti nemajú také dobré meno, ale vychádza z mýtov a zastaraných názorov v mnohých oblastiach. Od polovice minulého storočia sa v chove čoraz viac používalo nízkotučné mäso. Obzvlášť rezeň a filé sú mimoriadne chudé a pokiaľ nie sú z výkrmových ošípaných, sú tiež veľmi výživné, najmä pre vitamíny B1 a B6, sú vynikajúcim zdrojom.
Rozdelenie kusov je porovnateľné s rozdelením dobytka. Čerstvé bravčové mäso je jemne ružové a pevné a pri krájaní takmer neunikne žiadna tekutina. Vôňa čerstvého bravčového mäsa je navyše celkom príjemná.
Zakryté fóliou sa bravčové mäso môže uchovávať v chladničke dva až tri dni.
Často zabudnutou, ale veľmi kvalitnou alternatívou k vyššie uvedeným dodávateľom mäsa je hra. Nemci v priemere k divine podávajú iba dve jedlá ročne. Výber je pestrý a pohybuje sa od hydiny (bažanta) cez divého zajaca a jeleňa po diviaka.
Poľovná zver zvyčajne chutí oveľa silnejšie ako porovnateľné plemenné zvieratá. Možnosti použitia sú rovnako rozmanité ako výber, pričom sa dá v zásade orientovať v informáciách o plemenných zvieratách.
Najmä keď sa mäso získava priamo od poľovníka, cena je často výrazne nižšia, ako sa očakávalo. Jeden by sa mal ubezpečiť, že zviera nebolo príliš staré, pretože s vekom si hra môže vyvinúť veľmi rušivú vlastnú chuť.
Pretože zvieratá neboli chované, ale žili vo voľnej prírode, mäso je zvyčajne veľmi chudé. Pretože zvieratá neboli ošetrené proti škodcom, mali by sa zdržať konzumácie surového mäsa.
ryby
Asi najlepšia alternatíva k mäsu, z pohľadu mnohých ešte lepšia, pokiaľ ide o kvalitný zdroj bielkovín. Ryby majú porovnateľne vysoký obsah bielkovín, ale sú ľahšie stráviteľné kvôli nízkemu obsahu spojivového tkaniva. Ryby sú navyše jednou z mála potravín, ktoré obsahujú vitamín D.
Dostávame tiež vysoké dávky selénu, vitamínov A a B12. Taurín je tiež obsiahnutý vo významnom množstve a samozrejme v morských rybách vysoký podiel omega 3 mastných kyselín. Jód sa tiež nachádza vo veľkom množstve v morských rybách.
Často vyjadrená obava z konzumácie veľkého množstva ťažkých kovov konzumáciou rýb je oprávnená iba čiastočne. Obzvlášť u druhov s vysokým obsahom tukov, najmä tu u starších zvierat, sú stresy niekedy skutočne značné. Spravidla sú však ovplyvnené iba vnútorné orgány, vo väčšine prípadov nie je mäso nadmerne namáhané.
Je viditeľné, že Nemci zriedka používajú čerstvé ryby; najväčší podiel na celkových tržbách majú konzervované a mrazené výrobky. Treba však poznamenať, že čerstvé ryby môžu byť niekedy na ceste aj niekoľko dní až niekoľkých týždňov. V zásade to nie je problém, ak nie je prerušená chladiaca reťaz. Najmä v prípade morských rýb je úlovok už demontovaný, umytý a položený na palubu ľadom. Pretože však ryby sú rýchlo sa kaziace potraviny, aj krátka prestávka v chladiacom reťazci môže spôsobiť, že bude výrobok nepoužiteľný.
Nakoľko čerstvé sú ryby, ktoré nakoniec kúpite, záleží najmä od morských rýb na tom, ako ďaleko ste od pobrežia. Ako už bolo spomenuté, je to jeden z dôvodov, prečo by sa v niektorých prípadoch mal spoliehať na tovar pre vnútrozemský rybolov, z ktorých niektoré neprecestujú tisíce kilometrov predtým, ako s vami pristanú.
Najlepším spôsobom, ako zistiť, či sú ryby na displeji skutočne čerstvé, sú celé ryby. Prvý pohľad by mal padnúť na oči: mali by byť zakrivené a jasné. Ak sú však zakalené, takmer mliečne a potopené, je to jasný znak toho, že ryby už nie sú čerstvé. Tiež sa oplatí pozrieť sa na žiabre, mali by byť žiarivo červené, za žiadnych okolností sivé alebo hnedasté. Koža by mala byť vlhká, nie slizká. Najdôležitejšie je, že čerstvé ryby nepríjemne nevonia.
Počas prípravy je potrebné dodržiavať hygienické pracovné postupy. Bez ohľadu na spôsob prípravy sa odporúča nasledujúca postupnosť: čistenie, kysnutie, solenie. Nakúpené ryby sú už spravidla vypitvané, aby ich bolo možné umyť pod tečúcou vodou a potom otrieť. Posypanie citrónovou šťavou na ryby zaručuje, že sa bielkoviny zrážajú a mäso sa stáva pevnejším. Ryba sa potom solí tesne pred dovarením. Možné typy prípravy sa líšia v závislosti od druhu, bežné je pečenie a dusenie.
Neustály rast dopytu zaisťuje, že areál rýb výrazne utrpel. V dôsledku toho sa objavili akvakultúry, najmä v Ázii. Otázka, do akej miery môžu tieto akvakultúry vyriešiť problém globálneho nadmerného rybolovu, je predmetom sporu. Je však nesporné, že sa jedná o továrenské poľnohospodárstvo. Veľké množstvá antibiotík sa používajú na to, aby sa výsledné problémy s choroboplodnými zárodkami a chorobami dostali pod kontrolu.
V zásade by ste sa mali zdržať rýb z akvakultúry. Každý, kto chce zabezpečiť, aby sa zásoby rýb ešte viac neznižovali, by mal venovať pozornosť pečati MSC, ktorá bola vyvinutá v spolupráci s WWF.
Posledný príspevok od ibgegur 14. júla 2015 20:35