mäso

Mäso a klobásové výrobky sú v tejto krajine stále veľmi bežné. Mnohí veria, že sú nepostrádateľným zdrojom bielkovín. V skutočnosti je mäso tvorené z 15 až 20 percent bielkovín. Živočíšne bielkoviny sú tiež biologicky cenné. Často je však mäso preceňované z hľadiska kvality bielkovín: naše telo je tiež veľmi dobre zásobované všetkými dôležitými stavebnými prvkami s rastlinnými bielkovinami a bielkovinami z mlieka a vajec.

Cenné prísady

Okrem vysokého obsahu bielkovín je mäso cenné aj pre svoje vitamíny a minerály. Dôležitú úlohu tu zohrávajú vitamíny A, B1, B6 a B12, ako aj železo, zinok a selén. Vegetariáni môžu väčšinu týchto vitamínov pokryť rastlinnými potravinami, ale bezmäsitá strava môže ľahšie viesť k nedostatku vitamínu B12. Mäso má tiež výhody oproti rastlinným produktom z hľadiska využitia železa: živočíšne železo môže byť lepšie absorbované našim telom ako železo rastlinného pôvodu.

Zložky, ktoré sú nepriaznivé

Niektoré zložky v mäse sú však pre ľudský organizmus menej zdravé. Na jednej strane má mäso veľa takzvaných purínov, ktoré ovplyvňujú metabolizmus kyseliny močovej a uprednostňujú choroby, ako je dna. Na druhej strane konzervované mäso a údeniny obsahujú nitrozamíny, ktoré sú pre človeka mutagénne a možno karcinogénne.

Je obzvlášť dôležité, aby mäso obsahovalo veľa tuku, aj keď sa v posledných rokoch ponúkalo štíhlo. Podľa toho, z akého zvieraťa mäso pochádza, je obsah tuku medzi 3 až 15 percentami. Tieto tuky nemôžete vždy vidieť: V skutočnosti existuje veľa takzvaných „skrytých“ tukov, najmä v klobásových výrobkoch: Vďaka spracovaniu v mlynčeku na mäso už jednotlivé zložky nie sú viditeľné okom. Napríklad roztierateľná klobása má často obsah tuku viac ako 50 percent. Údeniny a klobásy majú obsah tuku okolo 30%.

Podiel takýchto skrytých tukov v našej potrave tvorí asi dve tretiny z celkového množstva tukov. Je to pozoruhodné a ukazuje to, aké dôležité je jesť klobásu a mäsové výrobky striedmo. Živočíšne tuky majú tiež vysoký obsah nasýtených mastných kyselín a cholesterolu, čo má negatívny vplyv na naše zdravie. Viac informácií o tukoch nájdete tu.

Koľko mäsa je zdravé?

Mäso sa podľa pôvodu delí na „červené“ a „biele“ mäso. Zvláštne postavenie majú aj vnútornosti.

červené mäso je svalovina z hovädzieho, bravčového, jahňacieho alebo diviny. Pokiaľ ide o rozvoj rakoviny, štúdie naznačujú, že konzumácia väčšieho množstva červeného mäsa je rizikovým faktorom pre vznik rakoviny hrubého čreva. Odporúča sa, aby ste červené mäso konzumovali maximálne raz týždenne a aby ste namiesto toho prešli na hydinu alebo ryby.

Biele mäso pochádza z hydiny, ako je kuracie alebo morčacie mäso. Okrem bielkovín je bohatý na vitamín B a zinok. Na rozdiel od červeného mäsa sa o bielom mäse nehovorí ako o rakovine.

Droby ako sú pečeň alebo obličky, boli dôležitými orgánmi látkovej výmeny v organizme zvieraťa a nie sú zriedka kontaminované ťažkými kovmi, ktoré zvieratá prijímajú prostredníctvom potravy. V prípade zvierat z ekologických fariem sa v krmive často kontroluje prítomnosť zvyškov arzénu, olova, kadmia alebo ortuti, vnútornosti by ste však nemali jesť viac ako raz za mesiac.

Všeobecným odporúčaním je nejesť mäso viac ako dvakrát až trikrát týždenne, pokiaľ je to možné biele mäso, ešte lepšie ryby.

Mäso správne pripravte

Je dôležité mäso pripravovať starostlivo a správne, pretože pri pečení alebo grilovaní sa môžu vytvárať rakovinotvorné látky, najmä na otvorenom a zakalenom ohni. Pri grilovaní a pečení dodržujte nasledujúce tipy:

Mäso neduste, nepražte a negrilujte nad 180 ° C a hlavne nie príliš dlho.
Ak je to možné, použite na grilovanie elektrický gril alebo plynový gril. Odporúča sa tiež gril na drevené uhlie s bočným krbom, aby do žeravých uhlíkov nemohol kvapkať tuk.
Pre gril na drevené uhlie platí toto: Nikdy negrilujte nad horiacim alebo dymiacim ohňom. Pokiaľ je to možné, používajte iba drevené uhlie alebo brikety z dreveného uhlia.
Mäso alebo zeleninu by ste mali na gril na drevené uhlie dávať, až keď drevené uhlie presvieti.
Misky na grilovanie sú veľmi užitočné, pretože zabraňujú odkvapkávaniu tuku do žeravých uhlíkov.
Ak grilujete chudé mäso, tým menej tuku bude kvapkať na drevenom uhlí. Alebo jednoducho grilujte zeleninu, napríklad papriky, kukuricu alebo zemiaky. Ryby sú tiež chutnou a zdravšou možnosťou.
Údené alebo konzervované mäso alebo klobásu by ste nemali ohrievať na viac ako 100 ° C.
Nepoužívajte pečenú súpravu silne pečeného mäsa na omáčky.
Spálené alebo silno zuhoľnatené jedlo by malo byť vždy vyhodené alebo by mali byť tmavé miesta aspoň veľkoryso odrezané.

Tiež zdravé bez mäsa?

Stále je veľa kladená otázka, či sa dá žiť zdravo aj bez mäsa. Isté je, že mäso má cenné bielkoviny a ďalšie zložky. Je tiež pravda, že naše telá môžu získať všetky potrebné živiny stravou bez mäsa. Rastlinné bielkoviny v zelenine, obilninách, strukovinách, vajciach a mlieku sú určite dostatočné na dodanie bielkovín bez mäsa.

Na pozadí mnohých chorôb je jedna vegetariánske jedlo ešte zdravšie. A to nie preto, že nejedia mäso, ale preto, že vegetariáni jedia veľa rastlinnej potravy. Mäso nemusí byť pre telo nevyhnutne škodlivé; Avšak tí, ktorí jedia veľa mäsa, používajú rastlinné jedlá menej často a tá sa z dlhodobého hľadiska stane zdravotnou nevýhodou.

Pretože rastlinné produkty ponúkajú veľa toho, bez čoho sa v zdravej výžive nezaobídete, vrátane antioxidačných vitamínov, vlákniny a sekundárnych rastlinných látok, ktoré majú tiež preventívne účinky na rakovinu. Prečítajte si viac o živinách a prevencii rakoviny tu.

Vyzerá to však inak vegánske jedlo, v ktorom sa vyhýbajú všetkým zdrojom živočíšnej potravy vrátane mäsa, rýb, vajec a mlieka. Vegáni potrebujú veľa vedomostí, aby mohli získať dostatok bielkovín a rôznych ďalších živín z výlučne rastlinnej stravy. V osobitných životných situáciách, ako je tehotenstvo, dojčenie alebo batoľa, vyvážená strava s vegánskym jedlom vyžaduje veľkú starostlivosť a rozsiahle znalosti o výživovom obsahu dostupnej stravy.