Masové guľky - takto chutia
Zlatohnedá a šťavnatá
Ako urobiť najlepšie fašírky
5.9.2016, 12:51 | Martina Schüttler-Hansper
Masové guľky by mali byť zlatohnedé a šťavnaté. (Zdroj: obrázky imago)
- rozdeliť
- Pripnutie
- Pípanie tlač
- Na mail
- redakcia
Ak Masové guľky, fašírky, mäsové karbonátky alebo mleté hranolky - knedle z mletého mäsa sú potešením studené a teplé. Vyrábajú sa rýchlo a sú mimoriadne rozmanité pridaním korenia, bylín alebo syra. S našimi tipmi a receptami budú fašírky perfektné.
Na klasické fašírky - recept stačí pre štyri osoby - potrebujete 500 gramov rozmixovaného mletého hovädzieho a bravčového mäsa, rožok namočený v mlieku alebo vode, veľkú cibuľu, vajce, soľ, korenie a prípadne lyžicu horčice.
Zmes robí chuť
Klops je o niečo drahší, ale tiež lepší, ak ho pripravujete z dvoch tretín mletého hovädzieho mäsa - nepoužívajte príliš chudé mäso - a jednej tretiny mletého bravčového mäsa. Alebo si môžete vziať po tretine z hovädzieho, bravčového a teľacieho mäsa. Jahňacie mäso je najlepšie pre Bifteki alebo Köfte.
Mleté mäso kupujte vždy čerstvé a použite ho v ten istý deň. Udržujte ju v chlade, kým nebudú pripravené fašírky. Nakrájaním mäsa v mlynčeku na mäso sa zväčšuje povrch mäsa a uľahčujú sa usadenie a znehodnotenie choroboplodných zárodkov. Mleté mäso by sa preto malo jesť iba dobre vyprážané.
Takto bude fašírková zmes guľatá
Pridaním namočených závitkov je fašírka pekná a šťavnatá. Pred spracovaním vytlačte z chleba tekutinu, inak bude mäsové cesto príliš vlhké. Pre tých, ktorým to až tak nechutí: strúhanka alebo ovsené vločky tiež dobre držia spolu zmes. Jednoducho zamiešajte do sucha. Pri plochých variáciách, ako sú hamburgery, môžete úplne vynechať rožky a podobne.
Vôňa cesnaku a cibule
Vajíčko sa používa na viazanie mäsovej hmoty. Bez neho sa môže stať, že fašírková zmes nedrží tak pevne pohromade. Ak nechcete používať vajcia, je lepšie pripraviť si zmes so strúhankou.
Cibuľu je možné do fašírkovej zmesi pridať buď surovú alebo na pare. Ak je cibuľa vopred restovaná, budú mäsové guľky chutiť miernejšie. Ak máte radi cesnak, môžete do zmesi pridať rozdrvený palec na nohe, vďaka čomu je obzvlášť aromatický.
Nemala by chýbať soľ, korenie a prípadne horčica pre jemné korenie. Bylinky, ako je petržlen alebo ľubovník, nasekané a dusené, alebo mierne nastrúhaná kôra z neošetreného citróna dodajú extra korenie.
Jednoduché tvarovanie fašírok
Keď už máte zo všetkých surovín pripravenú hladkú hmotu, najlepšie prstami, môžete začať tvarovať guľky. Za týmto účelom si navlhčite ruky studenou vodou. Takže sa nič nedrží na rukách a fašírky sú pekné a hladké. Ak sa vám páči veľmi presne, môžete na porciovanie použiť aj veľkú lyžicu. To zaručuje, že všetky fašírky budú mať rovnakú veľkosť.
Malé fašírky sú ideálne ako jednohubky alebo do bufetu. (Zdroj: obrázky imago)
A teraz: preč na panvicu!
Fašírky sa najlepšie vyprážajú na prečistenom masle. Toto sa nespáli tak rýchlo ako maslo, ale dáva to lahodnú maslovú chuť.
V závislosti od veľkosti by sa fašírky mali vyprážať tri až sedem minút z každej strany. Ak je teplota na panvici príliš vysoká, fašírky rýchlo vyschnú a môžu sčernieť. Ak ju budete obracať príliš často, existuje riziko, že mäsová zmes zostane vnútri napoly surová. Preto smažte najskôr na strednom až silnom ohni, potom otočte a opražte druhú stranu. Teraz trochu znížte teplotu a dopečte mäsové guľky a znovu ich otočte.
Môžete tiež pripraviť fašírky v rúre: Rúru predhrejte na 200 stupňov (horný a spodný ohrev). Guličky - najlepšie nie príliš veľké - poukladajte na plech a vložte ich do rúry na 30 až 40 minút. V lete sa fašírky dajú variť aj na grile. Trvá to asi 7 až 10 minút, takže sa nenanášajte príliš často.
Príprava v Thermomixe
Pri príprave v Thermomixe sa cibuľa a strúčik cesnaku na úrovni 5 nakrájajú na 5 sekúnd. Potom sa pridá mleté mäso, vajce, soľ, korenie, bylinky alebo dokonca horčica a mieša sa asi 20 sekúnd na úrovni 4 až 5. Nakoniec pridajte strúhanku a ovsené vločky a miešajte znova 20 sekúnd pri rýchlosti 4 až 5, kým sa nevytvorí konzistentná súdržná zmes.
Keď zlyhajú fašírky
Aj keď sa budete receptu držať presne, fašírky nemusia dopadnúť podľa želania. Medzi klasické nešťastia patrí: Lopty nie sú správne okorenené, príliš pevné alebo sa rozpadnú.
Príliš málo korenia robí fašírky nevýraznými, ale príliš veľa nie je nič. Najlepšie je najskôr mierne koreniť. Ak chcete byť na bezpečnej strane, vyprážajte testovaciu fašírku. Ak výsledok nie je dostatočne pikantný, stačí pridať trochu viac korenia.
Ak sa fašírky rozpadnú alebo sa rozpadnú, môže to mať niekoľko dôvodov:
1. Pomer mäsa, vajec a pečiva je nesprávny a zmes je príliš mäkká. Tu môžu pomôcť ovsené vločky alebo strúhanka.
2. Hmota nie je dostatočne dôkladne premiešaná. Mletú hmotu skutočne dobre premiesime rukami. Cesto musí byť rovnomerne zmiešané.
3. Ingrediencie nie sú dostatočne jemné. Cibuľa, bylinky a rožky musia byť nakrájané na jemné kocky, aby sa dobre spojili a vytvorili fašírkovú zmes.
Otázka vkusu: voľná alebo skôr pevná?
Ak máte radi príležitostne, najlepšie je nespracovávať príliš chudé mäso, namočený chlieb a prípadne tvaroh alebo tvaroh.
Halušky sa stanú tuhšími, keď sa spracuje viac chudého mäsa. Vďaka tomu je strúhanka namiesto rožkov kompaktnejšia.
Zamrazte a zohrejte
Vyprážané fašírky môžete držať v chladničke deň alebo dva. Vydržia dlhšie čerstvé, ak halušky zamrazíte. Jednoducho vložte do mrazničky v mraziacom vrecku alebo plechovke.
Karbanátky sa dajú v mikrovlnke veľmi rýchlo rozohriať. Ale vhodná je aj rúra alebo panvica. Už však nie sú také šťavnaté a nadýchané ako čerstvé z panvice.
Upravte základný recept na fašírku
Možno sú pre vás mäsové guľky založené na základnom recepte už hitom. Ak nie, existuje nespočet spôsobov, ako mäsové cesto upraviť a vykúzliť dokonalú fašírku. Môžete zmeniť zloženie mäsa, klobásové mäso je tiež vhodné na zamiešanie. Fašírky sú pikantnejšie s cesnakom, slaninou nakrájanou na kocky alebo s horčicou. Orechy, sušené paradajky alebo rozpadnuté kúsky syra v mletom mäse to spestria.
Lapač tukov a kalórií
V rámci zdravej a vyváženej stravy treba na mäsové guľky chodiť opatrne, pretože sa často ukážu ako skutočné tukové a kalorické bomby. Ich pečením v rúre sú fašírky menej tučné, ale nezostávajú také šťavnaté. Aby bola fašírka s nízkym obsahom tuku a stále šťavnatá, môžete zmiešať mletú mäsovú zmes s nízkotučným tvarohom, ktorý bol predtým zmiešaný s minerálnou vodou do krémova.
Klasika: fašírky so zemiakovým šalátom
Mäsové placky so zemiakovým šalátom (Zdroj: fotoštúdio TLC)
Masové guľky chutia najlepšie so šťavnatým zemiakovým šalátom. Recept: mäsové hranolky so zemiakovým šalátom
Hacknite hovädzí steak
Nemecký hovädzí steak (zdroj: fotoštúdio TLC)
K nemeckému hovädziemu steaku - trochu väčšej plochej fašírke - sa dobre hodia vyprážané vajcia a pražená cibuľa. Recept: hovädzí steak
Fašírky so zeleninovým pyré
Fašírky s pikantným hráškovým pyré (Zdroj: fotoštúdio TLC)
K haluškám sa hodí aj pyré alebo hrubšia kaša zo zemiakov, mrkvy alebo hrášku. Recept: fašírky s kašovitým hráškom
Cestoviny s fašírkami
Spaetzle s fašírkami (zdroj: fotoštúdio TLC)
K všetkým cestovinám sa výborne hodia aj malé fašírky, ktoré sú obzvlášť chutné s pikantnou paradajkovou omáčkou. Recept: naplňte mäsovými guľkami
Rezne plnené syrom
Fašírky s náplňou Gorgonzola (Zdroj: fotoštúdio TLC)
Mäsové cesto naplníme syrom. K tomu sa hodí ovčí syr alebo gorgonzola. Recept: fašírky s gorgonzolou
Fašírky v gréckom štýle
Bifteki (zdroj: fotoštúdio TLC)
Malé Bifteki sú plnené ovčím syrom. Výborne sa hodí k plochému chlebu a gréckemu šalátu. Recept: Bifteki
Jahňacie guľky so škoricou
Jahňacie rožky (Köfte) (Zdroj: Fackelträger Verlag GmbH)
Pikantná Köfte pochádza z tureckej kuchyne. Jahňacie fašírky podávajte s paradajkovou omáčkou a trochou škorice. Recept: Köfte
Švédsky variant
Fašírky (Köttbullar) (Zdroj: fotoštúdio TLC)
- Početné recepty s majonézou a bez nej:Príprava zemiakového šalátu
- Nemalo by to prskať:Takto môžete vytvoriť dokonalé praženicu
- Zákazník na panvici:Tieto panvice potrebujete na chrumkavé mäso
Köttbullar sa často podáva so zemiakmi a s brusnicami a krémovou omáčkou. Ale výborne chutia aj s ryžou.Recept: Köttbullar