Mäsové výrobky vyrobené v skúšobnej stanici IBA B; bio

Mäsové výrobky vyrobené na skúšobnej stanici IBA v Bukurešti

V pilotnej experimentálnej stanici na spracovanie mäsa v rámci Národného výskumno-vývojového ústavu pre potravinové biozdroje - IBA Bukurešť boli vyrobené výrobky, prostredníctvom ktorých sa snažíme zmeniť orientáciu spotrebiteľov a spracovateľov na zdravšie výrobky.

mäsové

Tieto výrobky sú vyrobené z mäsa a prírodných korenín. Obsah soli je nízky a použité korenie je: korenie, cesnak, paprika, horčičné semiačka, koriander, nové korenie, tymián.

Tymián má antioxidačnú úlohu, takže dokáže vylúčiť syntetické antioxidanty. Tymián je rastlina s najcennejším zdrojom výživných látok na 100 g.
Obsahuje: vitamín A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, vápnik, meď, železo, horčík, mangán, fosfor, draslík, selén, sodík, zinok, vlákninu, sacharidy. Má antiseptické, antibiotické, protiplesňové, antivírusové, antispazmolytické účinky atď.
Ďalšie rastliny s antioxidačnou úlohou, ktoré sa používajú v receptoch na mäso, sú: klinčeky, oregano, rozmarín, škorica.

Jediný syntetický konzervačný prostriedok používaný v niektorých výrobkoch, dusičnan sodný - E 250, sa používa iba v zmesi so soľou. Dávka je 0,4 - 0,5 kg dusitanov na 100 kg soli. Okrem účinku na konzerváciu a stabilizáciu farby mäsa je veľmi dôležitou úlohou zabrániť výskytu baktérie Clostridium botulinum v mäsových výrobkoch.

Veľmi dôležitú úlohu pri realizácii týchto výrobkov hrá fajčenie. Tento proces sa vykonáva iba s pilinami z bukového dreva, ktoré dávajú produktu špecifické senzorické vlastnosti (fajčenie) a vyššiu konzervačnú schopnosť vďaka jeho antioxidačným a antiseptickým vlastnostiam.

Konzervácia sa vykonáva časom, solením nasucho alebo ponorením do korenistej omáčky. Tieto konzervačné procesy dodávajú hotovému výrobku zvláštnu príchuť.

Prípravok získaný varením a údením v prírodných bravčových membránach kalibru 30 z: bravčového, hovädzieho, sadla, vody, soli, dusitanu sodného, ​​čierneho korenia, granulovaného cesnaku, horčičných semien, tymián, paprika, čili prášok. Vyrába sa podľa vlastnej receptúry v súlade s platnými zákonnými hygienicko-veterinárnymi predpismi.

Hotový výrobok je vo forme vlákien získaných manuálnym krútením prírodných membrán na rovnakú veľkosť, čistým, nelepivým povrchom, bez aglomerácií vody, mastnoty na koncoch alebo pod membránou. Kontinuálny náter, priľnavý k zloženiu, nepoškodený, špecifickej tmavohnedej farby.

Prípravok získaný varením a údením, z: chladenej vykostenej bravčovej kotlety, soli, dusitanu sodného, ​​cukru, čierneho korenia, granulovaného cesnaku, koriandra, papriky. Zrenie sa dosahuje nasolením za sucha.

Je vyrobený podľa vlastnej receptúry a je v súlade s platnými sanitárno-veterinárnymi zákonnými ustanoveniami a kvalitatívnymi podmienkami stanovenými platnými normami. Tvar hotového výrobku je špecifický pre anatomický tvar, z ktorého pochádza, svaly bravčovej sviečkovej. Povrch je čistý, nelepivý, hnedý, príjemný, charakteristický pre údené výrobky. Chuť a vôňa, mierne korenistá a údená.

Prípravok získaný varením a údením, z: chladenej bravčovej panenky, vyzretej v škvrne získanej z: vody, soli, dusitanu sodného, ​​cukru, čierneho korenia, granulovaného cesnaku, nového korenia, papriky.

Je vyrobený podľa vlastnej receptúry a je v súlade s platnými sanitárnymi a sanitárno-veterinárnymi právnymi predpismi a kvalitatívnymi podmienkami stanovenými platnými normami.

Tvar hotového výrobku, špecifický pre anatomický tvar, z ktorého pochádza, bravčový sval. Povrch je čistý, nelepivý, hnedý, príjemný, charakteristický pre údené výrobky. Chuť a vôňa je údené bravčové s príchuťou nového korenia a cesnaku.

Prípravok získaný varením a údením v prírodných ovčích membránach, kalibru 22, z: medailónu a morčacej buničiny, vody, soli, dusitanu sodného, ​​geneticky nemodifikovaného sójového izolátu, čierneho korenia, granulovaného cesnaku, papriky horúci, zázvor, muškátový oriešok. Vyrába sa podľa vlastnej receptúry v súlade s platnými zákonnými hygienicko-veterinárnymi predpismi.

Hotový výrobok je vo forme vlákien získaných manuálnym krútením prírodných membrán do rovnakých rozmerov, povrch je čistý, nelepivý, bez zhlukov vody, tuku na koncoch alebo pod končatinou. Kontinuálny náter priľnavý k zloženiu, nepoškodený, špecifickej tmavožltej farby. Chuť a vôňa je charakteristická pre morčacie mäso, mierne údené so zázvorovou a muškátovou príchuťou.

Pastrami z kuracích pŕs

Prípravok získaný varením a údením, z: vykostených kuracích pŕs, zrejúcich v škvrne získanej z: vody, soli, cukru, čierneho korenia, granulovaného cesnaku, nového korenia, papriky, bobkového listu. Je vyrobený podľa vlastnej receptúry a je v súlade s platnými sanitárnymi a sanitárno-veterinárnymi právnymi predpismi a kvalitatívnymi podmienkami stanovenými platnými normami. Tvar hotového výrobku, špecifický anatomickým tvarom, z ktorého pochádza, kuracie prsia bez kože, vykostené a pozdĺžne rozrezané, čo vedie k dvom kusom.

Povrch je čistý, nelepivý, intenzívne žltý, príjemný, charakteristický pre údené produkty. Chuť a vôňa je dymová s arómou nového korenia a bobkových listov.