Recept na dusenú tresku s horčicou a pažítkovou omáčkou; dobre

Zloženie:

  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • 30 g zeleru
  • 1 zväzok petržlenovej vňate (nasekaný)
  • 1 stopku tymianu
  • 0,5 organického citrónu
  • 250 ml bieleho vína
  • 2 bobkové listy
  • 3 lyžičky korenia
  • 1 polievková lyžica horčice
  • 1,5 lyžičky zrniek nového korenia
  • 1 polievková lyžica plodov borievky
  • 1 štipku soli
  • 1 treska jednoškvrnná (1 kg, bez hlavy)
  • 1 kg zemiakov (hlavne voskovitých)
  • 250 g šľahačky
  • 2 lyžice dijonskej horčice (zrnité)
  • 3 žĺtky
  • 1 štipka korenia (z mlyna)
  • 1 štipka kajenského korenia
  • 1 zväzok pažítky

recept

Pracovný čas:

Čas prípravy cca 70 min.
Časy varenia cca 35 min.

Príprava:

Cibuľu olúpte, zbavte mrkvy a zeleru, všetko zhruba na kocky. Petržlenovú vňať a tymián umyte, pretrepte. Citrón nakrájame na tenké plátky. Cibuľu, mrkvu, zeler, bylinky a kolieska citróna vložte do veľkého hrnca, zalejte 1,5 l vody, pridajte víno, bobkové listy, korenie, horčicu a nové korenie, bobule borievky, 1 1/2 - 2 čajové lyžičky soli, priveďte do varu, cca. Dusíme 40 minút s viečkom.

Rybu opláchnite, osušte, vložte do vývaru a duste ju pri strednej teplote asi 20 minút, po 10 minútach rybu otočte.

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na štvrtiny a povarte ich v slanej vode asi 15 minút. Rybu vyberte z vývaru, zabaľte do alobalu a udržujte ju v teple. Vývar prelejte cez sito, zredukujte 375 ml vývaru v hrnci so smotanou na polovicu. Horčicu, vaječný žĺtok a 3 lyžice vývaru rozšľaháme, vmiešame do už nevriacej omáčky, kým nezhustne, dochutíme soľou, korením a kajenským korením. Pažítku umyjeme, nasucho pretrepeme, nakrájame na jemné závitky, pridáme do omáčky. Zemiaky necháme krátko podusiť, podávame s horčicou a pažítkovou omáčkou s treskou