Mäsový guláš, útulné nedeľné jedlo
Dusené jedlá sú jedlá, ktoré vyjadrujú veľmi zvláštny pocit, že ste doma. Sú útulné, potrebujú čas a naplnia domov nádhernou vôňou, ktorá sľubuje vynikajúce jedlo. Všetky tieto prívarky majú mäso. Mäso často konzumujeme príliš veľa a neopatrne. Považujem to za najlepší spôsob, ako nakupovať a konzumovať mäso opatrne a s rešpektom, a urobiť z neho opäť hostinu. Víkend je na to veľmi vhodný. Ak si uvaríte veľký guláš a pridáte veľa zeleniny, potom na druhý deň stačí také fantastické nedeľné jedlo. So zvyškami jedla a trochou improvizačného talentu s ním dokonca vykúzlite ďalšiu malú večeru. (Ľavý obrázok hore: Jesenný útulný a pravý obrázok hore: Polopečená úroda)
1 - hovädzie mäso so zeleninou
1 paradajka, nakrájaná na kúsky
1 tyčinka zeleru,
Nakrájajte na kúsky
600 g malých, nových zemiakov
Mrkvu ošúpte. Na olivovom oleji dookola osmažte mäso, odložte ho. Pridajte zeler a mrkvu, duste. Potom mäso vložíme späť na panvicu, posypeme trochou múky, pridáme kúsky paradajok, zohrejeme a odglazujeme červeným vínom a okoreníme. Cibuľu ozdobíme klinčekom a bobkovým listom, pridáme. Prilejeme vývar a prikryjeme a dusíme na miernom ohni 2 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Pridajte malé, mladé zemiaky asi 15 minút pred koncom.
2 - kuracie mäso s hubami
1 kuracie mäso nakrájané na kúsky alebo asi 1,3 kg kúskov stehien
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
400 g šampiňónov,
nakrájame na plátky
400 g mrkvy,
Nakrájajte na kúsky
1 hrsť sušených hríbov, namočených
Kuracie kúsky dochutíme soľou, korením a zľahka ich vhodíme do múky. Olivový olej a pretlačené strúčiky cesnaku dajte na panvicu a všetko zohrejte. Kurací rezeň osmažte a na mäso položte cesnak, aby nezhnedol.
Keď ste už celé mäso prepiekli, odstavte ho, vyberte cesnak a na panvicu pridajte trochu masla. Teraz osmažte šampiňóny, pridajte mrkvu a rozmarín. Paríme niekoľko minút, zalejeme ho Marsalou a bujónom, privedieme k varu. Vložte mäso späť na panvicu, primiešajte hríbiky a všetko duste na miernom ohni asi 40 minút. Podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou. K tomu sa hodí jednoduché parmezánové rizoto, zemiaková kaša alebo polenta.
3 - hovädzie mäso s hubami
800 g hovädzieho mäsa, nakrájame na kocky
500 g čerstvých húb, nakrájané
1 hrsť sušených hríbov
Huby nakrájame na kúsky. Na toto jedlo môžete použiť veľmi odlišné huby. Ázijské huby ako shiitake by som však nepoužíval. Hríby, huby, lišky a hliva kráľovská sa hodia dobre. Hovädzie kocky osmažte na rozpálenom olivovom oleji, kým nie sú po celom povrchu hnedé. Na tom istom oleji opražíme kocky slaniny a potom pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a orestujeme ich. Pridajte huby a povarte ich asi 5 minút. Nakoniec pridajte peperoncini a mäso, potom múku a paradajkovú pastu. Deglazujte na červenom víne a bujóne. Teraz pridajte sušené hríby a bobkový list. Dochutíme soľou, korením a paprikou. Nalejte Marsalu a nechajte dusiť asi 2 hodiny na najmenšom ohni, kým nie je mäso jemné a mäkké a takmer sa nerozpadne. Ozdobíme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
4 - Kuracie mäso so slaninou
1 kuracie mäso, nakrájané na kúsky
200 g slaniny, nakrájanej na kúsky
4 šalotky, nakrájané na krúžky
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 hrsť rozmarínu, šalvie a estragónu, nakrájané nadrobno
Kuracie kúsky dochutíme soľou, korením a zľahka ich vhodíme do múky. Do panvice dáme trochu olivového oleja a pomaly opekáme slaninu. Vyberte vyprážanú slaninu. Teraz na celej panvici osmažte kuracie kúsky. Vyberte mäso a potom šalotku orestujte. Pridajte hrsť byliniek. Vložte mäso a slaninu späť do panvice, všetko zohrejte a potom zalejte bielym vínom. Všetko dusíme na miernom ohni asi 40 minút. Podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
5 - Coq au Vin
1 kuracie mäso, nakrájané na kúsky
200 g hnedých húb, rozpolených
2 cibule, nakrájané na veľké kúsky
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2–3 mrkvy, nakrájané na kúsky
1 kytica garni s
1 bobkový list, 1 vetvička tymiánu a 2 vetvičky rozmarínu
1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate
Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. Kuracie kúsky umyjeme a osušíme, dochutíme soľou, korením, vložíme múku. Na liatinovej panvici rozohrejeme olej a na kocky nakrájanú slaninu orestujeme do chrumkava, vyberieme, šampiňóny orestujeme do zlatista, vyberieme. Teraz kurča po dávkach celé opečieme, vyberieme, opražíme cibuľu a pridáme cesnak. Znovu pridajte kuracie kúsky, zohrejte na plameň a deglaďte koňakom, podľa želania flambujte. Teraz pridáme mrkvu a paradajkový pretlak, okoreníme, zalejeme vínom a vývarom, pridáme bouquet garni a slaninu nakrájanú na kocky. Varte v rúre hodinu, potom pridajte huby štvrťhodinu predtým, ako je kuracie mäso hotové. Pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame s maslovou zemiakovou kašou.