Mäsový šalát je často lepší ako jeho povesť - Berliner Morgenpost

Mäsový šalát je najobľúbenejším nemeckým výrobkom lahôdok. Podľa Stiftung Warentest dobrá polovica ponúk zaznamenala hodnotenie „dobré“.

jeho

Foto: Ralf Kaiser/Stiftung Warentest

Nemá veľmi dobrú povesť. Mäsové šaláty často ohŕňajú nos: so všetkou majonézou je to nepríjemné jedlo na výkrm a tiež obohatené o všetky možné pochybné prísady. Je to teda niečo, proti čomu by človek radil skôr. Údaje o predaji hovoria iným jazykom. Už pred zemiakovým šalátom je mäsový šalát najobľúbenejším lahôdkovým šalátom v Nemecku. Zdá sa, že nemeckí občania ho skutočne milujú.

Aká je teda dohoda s mäsovým šalátom - a hlavne v ňom? Sú výrobky vysokej kvality alebo ich má viac varovať pred spotrebou? Berlin Stiftung Warentest otestoval 24 produktov pre svoje aktuálne októbrové vydanie „Testu“. A nevyzerá to tam príliš zle. Dobrá polovica šalátov, konkrétne 13 výrobkov, získala celkové hodnotenie „dobrý“, desať „uspokojivý“, jeden z nich získal hodnotenie „dostatočný“ a jeden iba „zlý“ kvôli zlej chuti a vzhľadu. Mimochodom, štyri z 24 šalátov majú znížený obsah tuku, a teda aj kalórií. Boli aj dve „dobré“.

Dobré sú obzvlášť lacné

Testéri skúmali chuť/vzhľad (40 percent hmotnosti), fyziológiu výživy (obsah tuku a soli, 15 percent), kvalitu prísad (desať percent), hygienu (15 percent), balenie (päť percent) a deklaráciu zložiek ( 15 percent).

Je zrejmé, že medzi najlepšími v teste existuje veľa lacných výrobkov z veľkých obchodných reťazcov a že tie menej kvalitné sú drahšie. Rozsah sa mimochodom pohybuje od 0,22 EUR do 1,33 EUR za 100 gramov, takže tu platí stará a trochu opotrebovaná rada „dobré nemusí byť drahé“. Rada Stiftung Warentest, akýsi záver a krátke posúdenie pre tých, ktorí sa ponáhľajú, je preto: Odporúčané - s výslednými známkami od 2,1 do 2,2 - sú mäsové šaláty s normálnym obsahom tuku od Rewe/ja!, Aldi (Juh )/Wonnemeyer a Lidl/Vitakrone. Výrobky od spoločností Aldi Nord/Ofterdinger, Nadler, Penny/Primakost a Schloss Küche sú len o okrajovo horšie s známkou 2,3.

Testéri odporúčajú medzi diétami s nízkym obsahom tuku značky Lidl/Linessa a Weight Watchers. Výrobca produktu „You may“, ktorý už vo svojom názve naznačuje nízkotučnosť, si dal vlastný gól: Produkt, ktorý zaujal najvyššiu pozíciu v oblasti chutí, bol zaradený iba do nižšej verzie 2,9 („uspokojivý“), pretože vyhlásenie bolo nesprávne. bolo: Namiesto uvedených 18 percent obsahuje dobrých 22 percent tuku. Poskytuje teda - namiesto obvyklých 150 až 200 kilokalórií (kcal) na 100 gramov - o niečo viac, konkrétne 248 kcal. Verdikt „Test“ sa môže zdať tvrdý, ale nakoniec si spotrebitelia vyberú ľahké výrobky, pretože očakávajú, že majú nízky obsah kalórií a musia sa spoliehať na informácie na obale.

Posudzovatelia hodnotili kvalitu klobásy v šalátoch s normálnym obsahom tuku ako „dobrú“ až „uspokojivú“. Kvalita šalátov s nízkym obsahom tuku bola hodnotená ako „dobrá“, šalát Weight Watchers dokonca ako „veľmi dobrý“. Dobrá kvalita mäsa znamená: obsahuje vysoko kvalitnú klobásu Lyoner alebo šunku s vysokým podielom chudého mäsa. Mäsová klobása (varená klobása) zvyčajne vyrobená z bravčového mäsa s nižším obsahom svalov sa považuje za menej dobrú. Odborníci nenašli takzvané mechanicky separované mäso v žiadnom mäsovom šaláte. Jedná sa o mäso mechanicky oddelené od kosti, ktoré je vďaka mechanickému oddeleniu mäsa a kostí pastovité a môže obsahovať zvyšky nervového tkaniva. Podľa diskusie o chorobe hovädzieho dobytka BSE sa mechanicky separované mäso považuje za „rizikový materiál“, uvádza Stiftung Warentest. V tomto ohľade sú však, ako som už povedal, všetky testované mäsové šaláty „bez rizika“.

Testovala sa sterilita

Sterilita všetkých výrobkov je tiež celkom dobrá. Je známe, že majonéza ako produkt s možnými vajcami kontaminovanými salmonelou bola prinajmenšom predtým problémom. Mleté kúsky mäsa a ďalšie prísady s veľkým povrchom tiež poskytujú dobré životné podmienky pre mikroorganizmy.

Výrobcovia ale už nejaký čas používajú na majonézu ohrievané vajcia. Takto sa už do šalátu nedostane viac salmonely. Špecialisti hľadali choroboplodné zárodky v deň minimálnej trvanlivosti a skutočne nenašli žiadne patogény. Iba dva výrobky od Kühlmann a Pfennigs vykázali zvýšené množstvo (neškodných) kvasiniek. Je to však známka toho, že sa produkt nachádza na hranici znehodnotenia.

Aditíva do polotovarov sú starým kontroverzným bodom. Väčšina spotrebiteľov chce menej, musí však existovať minimum. Každý, kto ich nemôže prijať, sa musí zriecť hotových šalátov. Šalát predovšetkým potrebuje konzervačné látky, ktoré udržujú choroboplodné zárodky na uzde. A zahusťovadlá a antioxidanty udržujú majonézu v kondícii, aby sa šalát v chladničke nestal nechutným. Bez neho by tuk mohol zatuchnúť alebo by sa mohli oddeliť mastné zložky a zložky obsahujúce vodu.

Bez prísad to nejde

Od farbív, sladidiel a látok zvyšujúcich chuť je pravdepodobnejšie upustiť. Aditíva sú kontroverznou témou par excellence. Len v skratke: tie, ktoré sa používajú v mäsovom šaláte, sú schválené EÚ a v obvyklých množstvách sa nepovažujú za kritické.

Normálny mäsový šalát je a samozrejme zostáva s vysokým obsahom tukov, a preto je výkrmným jedlom, ak ho jete pravidelne a vo veľkom množstve. Asi tretina šalátu pozostáva z tuku, kalórie sa pohybujú od 292 (Rewe/ja!) Do 419 kilokalórií (Popps) na 100 gramov. Tieto sa rýchlo zjedia, takže šalát musíte jesť samotný - bez chleba alebo iných prísad. - počet kalórií, ktoré sú spotrebované v polovici hlavného jedla. S jogurtovým krémom namiesto majonézy majú nízkokalorické ľahké výrobky v priemere iba 15 percent tuku a teda výrazne menej kalórií.