Matcha z Japonska Dobré pre zdravie a trendy

Kúzlo prírody v čajovom prášku

Matcha - prášok zo zeleného čaju z Japonska

Horkosladká, tmavozelená Matcha je najdôležitejšou a zároveň najzvláštnejšou z japonských zelených čajov. Nielen pri čajovom obrade, ale aj pri meditácii a ako chladné letné osvieženie sa stal v Japonsku nepostrádateľným a stal sa už trendom tu v Európe. Vďaka čomu je tento mimoriadny nápoj taký úspešný?

V zdraví to nesmie byť prekonané

Tí, ktorí pijú matchu, žijú dlhšie: aspoň čaj môže pomôcť predchádzať chorobám a zlepšovať kondíciu. Štúdia spoločnosti Ohsaki v Japonsku v roku 2006 preukázala dlhodobý pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Rozvíja sa pri pravidelnej konzumácii zeleného čaju, najlepšie niekoľkých šálok denne. Je to hlavne vďaka sekundárnym rastlinným látkam, ktoré obsahuje, ktoré pôsobia ako prirodzená obrana tela. Už vieme, že „superpotravinový“ zelený čaj obsahuje veľa antioxidantov, aminokyselinu L-theanín a ďalšie cenné zložky, ktoré udržujú telo mladé, zdravé a v strehu. Matcha to všetko dokáže viacerými spôsobmi - pretože tu pijete priamo čajový list. To sa tradične melie na prášok s kamennými diskami a rozpúšťa sa priamo vo vode. Preto japonské znaky pre Matcha 抹茶 jednoducho znamenajú „mletý čaj“.

Môžete teda vstrebať každú zdravú prísadu a mnohonásobne prospieť: Japonský čaj s matcha obsahuje zhruba desaťkrát viac antioxidantov, ako je zinok, horčík a vitamíny A a C, ako v iných zelených čajoch, napríklad Sencha. Majú zase pozitívny vplyv na zdravie buniek tým, že ich chránia pred takzvanými voľnými radikálmi. V Japonsku čaj z matcha rastie aj v tieni bambusových alebo textilných rohoží krátko pred zberom. Jeho koncentrácia chlorofylu, prvotriedneho detoxikačného činidla, je prirodzene obzvlášť vysoká - viac ako v akomkoľvek inom druhu čaju. Odtieň mu dodáva charakteristickú trpko-sladkú arómu umami.

Konzumácia čaju matcha môže dokonca pomôcť pri chudnutí: stimuláciou metabolizmu a súčasným potlačením chuti do jedla môže spustiť efektívnejšiu spotrebu kalórií. S pomocou katechínov, ktoré sú v Matche obsiahnuté vo vysokých koncentráciách, štúdie ukazujú, že tuk sa dá ľahšie spaľovať a rýchlejšie chudnúť. Zmes kofeínu a ďalších zložiek vám dodá zdravú energiu na celý deň, ale bez stresu pre telo zvýšením krvného tlaku. Pretože podiel kofeínu je iba okolo 25 percent, nie taký vysoký ako v šálke kávy - s podobným účinkom.

Zelený prášok môže mať koniec koncov pozitívny vplyv na koncentráciu a myslenie. Oceňujú to nielen učiaci sa a pracovníci v Japonsku, ale tradične aj mnísi.

Hostina pri šálke čaju

Budhistický mních Myoan Eisai priniesol z Číny do Japonska čaj aj zen a rozšíril to, čo je dnes v japončine také samozrejmé. Už takmer 1000 rokov je v Japonsku súčasťou budhistickej zenovej meditácie pitie misky čaju s matchou. Prvý zelený čaj tohto druhu sa pestoval v regióne Uji neďaleko Kjóta. Výrobcovia v tejto oblasti stále považujú Matchu za obzvlášť kvalitnú. Ďalším dôležitým rastúcim regiónom pre najlepšiu zhodu je vidiecke mesto Nishio, uprostred hlavného ostrova Honšú v Japonsku.

Tencha, ako sa listu hovorí, sa na týchto japonských poliach pestuje skôr, ako sa zomelie na najjemnejší prášok. Na rozdiel od iných odrôd je Tencha pražená a sušená, ale nie miesená, aby čajový list zostal neporušený. Výsledkom by bolo, že celý list nebude mať pri varení dobrú chuť, a to bez ohľadu na kvalitu, ale keď sa zomelie, o to viac rozvinie svoju arómu.

Niekoľko dúškov čaju matcha pomáha udržiavať myseľ v strehu a pri vedomí pri dlhých meditačných sedeniach a bol pôvodne opitý rituálne pred posvätnými sochami. Dnes po zenovej meditácii obyvatelia chrámu rozdávajú čajové misky spolu s malým dezertom (Wagashi) každému účastníkovi. Matcha vyjadruje podstatu zenu: estetiku jednoduchosti, oslavu okamihu a bezpečie v pokoji. Z toho vznikol japonský čajový obrad v 16. storočí.

Ak sa zúčastníte jedného, mali by ste vedieť, ako si skutočne vychutnať zelený čaj. Najskôr sa Wagashi spotrebuje a ústa a ruky sa očistia priloženým papierom. Potom vezmite čajovú misku a dvakrát ju otočte v smere hodinových ručičiek, aby sa vaše ústa nedotýkali zdobenej strany misky. Pravá ruka uchopí škrupinu zboku, ľavá ju podopiera dole. Čaj z matcha sa pije s tromi až štyrmi dúškami. Pred návratom misku opäť otočte proti smeru hodinových ručičiek. Nezabudnite sa potom poďakovať hostiteľovi a pochváliť ho za to, aký chutný bol čaj.

Ktorú matchu piješ?

Okrem mnohých formálnych a estetických pravidiel je samotná príprava niečím slávnostným. V neposlednom rade hrá dôležitú úlohu kvalita čaju. Existujú rôzne druhy čaju Matcha, ktoré sú vhodné pre rôzne recepty a líšia sa farbou, textúrou, spracovaním, jemnosťou prášku zo zeleného čaju a arómou. Lacné odrody sa získavajú zo stoniek namiesto listov čajovníka. Pre každý prášok matcha platí toto: Mal by cítiť sviežo a mierne trávnato a mal by byť jemný a jemný. Varianta v kuchyni je najlacnejšia, chutí dobre v mnohých jedlách a nápojoch, ako je matcha lattes, a je ideálna na pečenie. Na druhej strane je aróma výrazná a mierne horkastá, takže si tento čaj mnoho ľudí pred konzumáciou trochu osladí. Pre potešenie z čistého matcha sa preto odporúča klasická odroda Ceremonial. Sladší a jemnejší prášok nepotrebuje žiadne prísady a dá sa spoznať podľa jasne zelenej farby a jemnej štruktúry. Táto varianta zeleného čaju je o niečo drahšia a dostupná v menších baleniach, ale nemožno ju prekonať z hľadiska kvality a chuti.

Okrem čaju a kanvice sa používa aj toto príslušenstvo:

Chawan: Čajová misa, z ktorej ľudia pijú
Chasen: Bambusová metla na šľahanie čaju matcha
Chashaku: Tenká bambusová lyžička na porciovanie prášku matcha
Malé sitko na doladenie prášku
Hišaku: Naberačka na doplnenie vody
Natsume: Dekoratívna nádoba na prášok z čaju matcha
Chakin: Utierka na slávnostné čistenie riadu

Misky na čaj, chasen a chashaku sú zvyčajne dostupné v zladenej sade. Tie sú nevyhnutné pre autentický pôžitok z čaju. Mletý zelený čaj si môžete vychutnať najdlhšie, keď je hermeticky uzavretý v nádobe a ochladený.

Pripravte si špeciálny zelený čaj tradične a chutne

Existujú dva typy správnej prípravy čaju Matcha: tenká usucha a hustá koicha, ktoré môžete takmer zjesť. Prvý variant je najrozšírenejší a je vhodný aj pre začiatočníkov matcha, pretože nechutí tak intenzívne. Za týmto účelom zmiešajte asi pol čajovej lyžičky (1,75 gramu) alebo dvoch práškov zeleného čaju Chashaku so 180 ml horúcej vody (asi misku).

Najskôr uvarte vodu a potom ju nechajte asi 10 minút vychladnúť. Týmto spôsobom môžete dosiahnuť optimálnu teplotu 80 stupňov, obzvlášť kvalitný čaj s obsahom matcha chutí dobre pri 70 stupňoch. Zelený prášok dajte do čajovej misky, ideálne so sitkom, aby sa rozlomili všetky hrudky. Potom pridáme asi 60 ml vody a bambusovou metličkou zmes vyšľaháme do peny. Až potom vnikne zvyšok vody.

Na druhej strane pre Koichu potrebujete namiesto dvoch čajových práškov Chashaku päť, teda asi 2,5 čajovej lyžičky alebo 3,75 gramov matchy v 30 ml vody. Pre letné, ľadovo vychladené pôžitky si čaj matcha pripravte podľa pokynov, potrebujete však studenú vodu a iba polovicu prášku matcha (asi 1 gram alebo pol čajovej lyžičky). Po šľahaní bambusovou metličkou jednoducho pridajte viac vody (asi do 300 ml) a nápoj podľa chuti zaguľatte medom, trstinovým cukrom alebo inými sladidlami podľa vášho výberu. Po niekoľkých pokusoch môžete v recepte upraviť pomer matcha-voda podľa svojich preferencií. Pri varení a pečení platí nasledujúce základné pravidlo: jedna čajová lyžička prášku matcha na jednu porciu. Ale aj tu môžete experimentovať, ako sa vám páči.

Ak pri príprave a vychutnávaní misky Matcha postupujete opatrne, pozorne a plynulými pohybmi, priblížite sa pocitu čajového obradu. Dobrý a s láskou pripravený čaj Matcha spoznáte podľa jeho konzistencie. Potom už nemá takú horkú chuť a môže optimálne rozvinúť svoj povzbudzujúci účinok. Objavte komplexnú arómu, ktorá dlho pretrváva na jazyku - podobne ako u dobrého vína.

Sladký svet matcha

Ak sa vám zdá čaj s matcha príliš zvyknutý, stále si môžete vychutnať tento zelený čaj - v podobe nespočetného množstva výrobkov, ktoré ponúka japonský cukrárenský priemysel. Pretože zelený čaj je obľúbenou prísadou a jednoducho lahodným: nájdete ho napríklad v koláčoch, müsli, zmrzline, krepe, šiškách, sušienkach, čokoláde, cukríkoch a slávnom KitKate. Matcha latte nájdete v každej kaviarni a obohatené sú nielen koktaily a pivo. Dokonca aj nemecký Baumkuchen je interpretovaný s práškom zo zeleného čaju. Pre každého teda niečo existuje.

Ale inšpirácia matchou môže byť nielen sladká, ale môže byť aj výdatná: Limitované edície instantného ramenu a zeleného soba (rezance z pohánky v bujóne) sa v niektorých reštauráciách spoliehajú na japonskú lásku k čaju matcha. Alebo ho nemusíte ani jesť a piť: zelený čaj sa často nachádza v pleťových maskách a iných výrobkoch určených na starostlivosť.

Fantázia nepozná hranice. To dokazuje, že matcha nemusí byť nevyhnutne súčasťou čajového obradu. Od obdobia Edo (1603 - 1867) si každý v Japonsku mohol vychutnať čaj Matcha bez ohľadu na svoje spoločenské postavenie. Tento druh čaju má v čajovej kultúre špeciálnu úlohu vďaka svojej jedinečnej textúre, výhodám pre pohodu a symbolickému významu. Každý automat v Japonsku ponúka fľaše zeleného čaju, či už chladené alebo teplé, ktoré v letných horúčavách osviežujú a v zime zdravo hrejú. Pustite matchu do vášho každodenného života, do čajovej prestávky, do smoothies, do vášho koláča - a ťažte z jeho fantastického účinku.