Matice UA-BW v novom šate

Monitorovanie

• Ako to ovládame?
• Výstavba potravinového dozoru v BaWь
• Zavedenie dohľadu nad zdravím zvierat v BaWь
• Zavedenie monitoringu pitnej vody v BaWь
• Sťažnosti spotrebiteľov

Informačný materiál

služby

• Ponuky
• Pracovné ponuky
• Školenie chemičky potravín
• Archivované príspevky
• RSS zdroj

Správa z našej každodennej laboratórnej práce

DR. Margit Kettl-Grömminger

Zhrnutie

V posledných niekoľkých mesiacoch boli skúmané expozície rôznych zložených potravín, ktoré boli vyrobené z orechov (orechov) z hľadiska ich pôsobenia na mykotoxíny.

Výsledky týchto vyšetrovaní umožňujú dospieť k záveru, že chybný tovar jednoducho nezmizne z obrazu, ale znovu sa objaví na trhu v transformovanej podobe.

úvod

Je ilúziou, že aj tá najintenzívnejšia kontrola môže zabezpečiť, že sa na trhu budú ponúkať iba výrobky bez obsahu mykotoxínov. Je tu tiež otázka, čo sa stane s tovarom, ktorý nie je predajný kvôli obsahu mykotoxínov.

Je nepravdepodobné, že také orechy (kvôli kontaminácii aflatoxínmi, senzorickými vlastnosťami, nižšou kvalitou) budú vždy zlikvidované správne. Vysoká cena tovaru opakovane vyvoláva pokušenie opätovne zaviesť kontaminované orechy do výrobného cyklu ako „maskované“, teda ako zložky zložených potravín. Hovorí to za:

• schopnosť prepravy a skladovania orechov,
• vysoká cena tovaru,
• že orechy môžu byť použité ako prísada do iných potravín.

Regulátor má z dobrého dôvodu jeden Zákaz miešania pre kontaminovaný tovar.

Úlohou monitorovania potravín je premýšľať o tom, kde sa nachádza kontaminovaný tovar, teda o tom, ako je možné tieto orechy „schovať“ alebo na aké potraviny sa dajú spracovať a kde to pre výrobcu stojí za to. Fantázii sa medze nekladú nijako, ako ukazuje pohľad na regály supermarketov (pozrite si tiež produkty uvedené nižšie).

V posledných niekoľkých mesiacoch sme preto osobitne požadovali tovar, ktorý bol vyrobený pomocou orechov, a preskúmali sme jeho prítomnosť mykotoxínov.

Príklady zložených potravín:

• Orechové zmesi (zmesi rôznych orechov alebo zmesi s ďalším sušeným ovocím, napr. Trail mix)
• Pražené mandle alebo arašidy, arašidy na karamele, skaramelizované polovice orechov
• Orechy v cestíčku
• Mäkké karamelky s arašidmi
• Med s orechmi (orechy nakladané v mede, v zaváracích pohároch
• Orieškové tyčinky, ovocné tyčinky
• Marcipán a nugát, nátierky z orechov (napr. Arašidové maslo, orechový nugátový krém)
• Chalva s pistáciami, tureckým medom, tureckým nugátom
• Výrobky so zapracovanými posekanými orechmi alebo s použitím základov obsahujúcich orechy alebo s orechmi na dekoračné účely (napr. Orechové sušienky, orechové pralinky, orechové plnky, zmrzlina vyrobená z orechových základov)

Príprava a analýza vzoriek

Analýza produktov z zložených orechov však nebola vždy ľahká. Pri hodnotení obsahu mykotoxínov v tovare sa musia brať do úvahy všetky možné vstupy a vysoké konverzné faktory a môžu existovať nehomogenity.

Pokiaľ to bolo možné, boli kontaminované zložky odstránené a individuálne preskúmané. Ak vzniklo podozrenie na použitie kontaminovaných zložiek, suroviny sa od výrobcu odstránili osobitne.

Odporúčanie: Orechy určené na spracovanie by sa mali odstrániť a preskúmať osobitne. Je to jednoduchšie ako preskúmať orechové tyčinky, čokolády alebo zmrzlinu, ktoré sú už vyrobené s týmito orechmi.

Ak orechy určené na spracovanie nie sú k dispozícii, je potrebné priamo vyhľadať a preskúmať medziprodukty, napr. Základné zmesi na zmrzlinu, orechové plnky, surové zmesi marcipánu, persipanu alebo nugátu, orechové maslá. Pri iných výrobkoch, napríklad poťahu z cesta alebo karamelovej kôre, sa musí odstrániť proporcia škrupiny alebo poťahu, aby bolo možné určiť jedlú časť matice.

Výsledky

Výsledky týchto výskumov ukazujú, že v takýchto výrobkoch sa určite môžu vyskytovať mykotoxíny (aflatoxíny). Samotný obsah zloženej potravy je čiastočne nenápadný. Ak sa však tieto hladiny aflatoxínov vypočítajú podiel na základe zložiek, ktoré môžu byť výlučne zodpovedné za vstup aflatoxínov (zvyčajne orechy), je výsledkom vysoké až veľmi vysoké znečistenie časti orechov. Boli teda spracované orechy, ktoré sa spracovať nemali. Z tohto dôvodu musia byť zložené potraviny taktiež vyhodnotené ako neobchodovateľné (nariadenie ES 1881/2006, zákaz používania).

V druhej polovici roku 2009 bolo preskúmaných 22 takýchto výrobkov. V 11 výrobkoch bol vypočítaný obsah aflatoxínu B 1 na základe obsahu orechov v niektorých prípadoch podstatne vyšší ako maximálne množstvo

2 µg/kg (pozri schému). To znamená, že v 50% tovar bol spracovaný orechmi kontaminovanými mykotoxínmi.

Kontrolou takýchto zložených potravín z hľadiska ich kontaminácie aflatoxínmi je určite užitočná úloha. The Podozrenie, Skutočnosť, že kontaminované orechy sú v takýchto potravinách obsiahnuté alebo že sa použili pri ich výrobe, vyplýva z týchto výskumov potvrdiť.

V týchto vyšetrovaniach budeme pokračovať v medziach našich možností.

Právne základy

Nariadenie (ES) č. 1881/2006 ktorým sa ustanovujú najvyššie prípustné hodnoty určitých kontaminujúcich látok v potravinách z 19. decembra 2006 (Ú. v. EÚ L 364/5), naposledy zmenené a doplnené nariadením (ES) č. 629/2008 z 2. júla 2008 (Ú. v. EÚ L 173)/6)

Článok bol prvýkrát zverejnený 29. januára 2010

Informačná služba chemických a veterinárnych vyšetrovacích úradov (CVUA) Stuttgart, Karlsruhe, Freiburg a Sigmaringen, ako aj štátneho veterinárneho vyšetrovacieho úradu (STUA) Aulendorf - Diagnostikzentrum.