Med ako alternatívne sladidlo a náhrada cukru
Kompatibilita:
- pre ľudí s Neznášanlivosť na fruktózu Bohužiaľ, toto sladidlo NIE je vhodné na sladenie, pretože obsahuje 70% glukózy a fruktózy!
Príbeh:
Recepty starých Rimanov boli plné medu: či už mäsa, rýb alebo zeleniny, dezertov, omáčok alebo vína - „mel“ sa pridával takmer do všetkých jedál a nápojov. V stredoveku sa naopak med primárne používal ako surovina na prípravu medoviny, ako pôstna potravina a liečivo, ale aj na sladenie vianočných koláčikov. Dlhodobo zostal dôležitý ako liek a sladidlo, ako aj na konzerváciu potravín, kým ho postupne nepredbehol čoraz lacnejší trstinový cukor a prípravky modernej medicíny.
Popis:
med je hustá až tuhá, čiastočne vykryštalizovaná látka, ktorá chutí veľmi sladko vďaka vysokému obsahu 70% glukózy a fruktózy, ako aj 10% sacharózy a maltózy. Okrem týchto a ďalších druhov cukru obsahuje 15 až 21% vody a tiež enzýmy, vitamíny, aminokyseliny, peľ, arómy a minerály.
Vďaka tomuto zloženiu je med všeobecne považovaný za zdravší pre ľudskú konzumáciu Alternatíva k stolovému cukru (Sacharóza). Sladké zlato stále hrá dôležitú úlohu v naturopatii a ako domáci liek na rôzne prechladnutia - med lieči a je považovaný za zdravý.
Energetický obsah:
- Med dodáva telu okolo 300 kcal (1255 kJ) na 100 gramov.
- Na porovnanie, 100 g cukru poskytuje približne 400 kcal (1674 kJ).
Vysoký obsah cukru a nízky obsah vody zabraňuje množeniu baktérií a iných mikroorganizmov (napr. Kvasiniek); sa štiepia osmoticky. Pretože však niektoré baktérie prežijú, nie je to vhodné pre batoľatá do 18 mesiacov, pretože ich žalúdočné šťavy nie sú ešte dostatočne kyslé na to, aby tieto baktérie zabili.
Pretože sladiaca sila medu je o niečo vyššia ako sladkosti, môžete tým ušetriť cukor a kalórie. Netreba však zabúdať, že aj tento sa skladá prevažne z cukru a mal by sa používať iba mierne - toto sladidlo môže tiež spôsobiť zubný kaz.
Druh:
Najskôr sa rozlišuje medovicový a kvetový med:
Včielky sa zhromažďujú pre prvé Medová Rosa, sladké vylučovanie určitého hmyzu, ktorý sa živí šťavou. Medovicové medy sa zvyčajne predávajú pod názvom lesný alebo jedľový med.
Kvetinový med na druhej strane pozostáva z nektáru kvetov. Ak sa skladá z viac ako polovice nektáru jedného druhu kvetu, môže niesť príslušné meno - napríklad repkový, arabský, ďatelinový alebo pohánkový. Bežné farby sú biela až svetlo žltá, žltá, béžová, hnedá a zeleno-čierna.
Všetky tieto odrody sa líšia farbou, textúrou a chuťou. Na varenie stačí komerčne dostupná zmes rôznych kvetových medov.
Diferenciácia podľa typu ťažby:
- Odstredivý med: Med sa z plástu odstráni bez zahrievania pomocou špeciálneho extraktora medu.
- Plátok alebo plástový med: Med je stále v plástoch a predáva sa s nimi. Je to veľmi zriedkavé a drahé a dá sa kúpiť iba priamo od včelárov alebo príležitostne v obchodoch so zdravou výživou.
- Kvapkajúci med: Tento med sa získava odkvapkaním voštín, ktoré sú čiastočne ohriate.
- Lisovaný med: Na jeho výrobu sa zvyčajne lisujú kúsky plástov, ktoré neboli zohriate.
Pre vysokú kvalitu platí základné pravidlo: čím prirodzenejšie, tým lepšie. Predovšetkým by ste mali venovať pozornosť poznámke „fľaškové za studena“ alebo „studené točenie“, pretože cenné účinné látky sa pri tepelnom spracovaní čiastočne zničia.