Med bez medu Vyrobte si púpavový med sami!
Proste som to už nemohol vydržať. Tento rok som chcel konečne niečo zakonzervovať. No, pravda, sušenie medvedieho cesnaku je tiež istá forma konzervácie, ale chcel som niečo dať do zaváracieho pohára. S pestom z medvedieho cesnaku to tento rok nevyšlo - púpava sa na mňa nemusela dvakrát usmievať ....:) Prineste si sladký púpavový med!
V jeden z posledných horúcich dní sme sa rozhodli mať dlhú siestu a zbalili sme si piknikový kôš a ďalší košík na slnečno-žlté kvety púpavy.
Prvý púpavový med sme dostali pred rokom od drahej Belly, ktorá o produkcii taktiež podrobne informovala na svojom blogu. Držal som sa tohto, ale aj iného receptu a vyskúšal som celkom 4 varianty ... Znie to však „horšie“ ako je;)
púpavový med?
Mimochodom, púpavový med nie je med, ale akýsi zahustený sirup vyrobený z cukru a púpavovej arómy v „natieranej konzistencii“ - ale vyzerá ako med.
Bellain recept na púpavový med znie takto:
(Nakrájam to iba na tretiny)
200 g kvetov púpavy (iba žltá)1 liter vody1 bio citrón1kg organického cukru
ÚPRAVA: 1 kg cukru v jednom litri vody je určite príliš koncentrovaný - sirup bol pre mňa skvelý, ale vykryštalizoval po niekoľkých mesiacoch - takže rozhodne trvať menej! Skvelý tiež Bellain tip na použitie konzervačného cukru:)
EDIT 2: Medzitým som počul, že kyselina citrónová zabraňuje kryštalizácii cukru - samozrejme to môže byť tiež dôvod;)
Samozrejme, zbierajte iba ďaleko od ulíc, kde máte podozrenie na čo najmenšie hromadenie nečistôt (úprimne povedané, vždy keď zostanem bez slov, keď vidím popri diaľniciach zeleninu alebo obilné polia ... Oo)
Najlepšie na jednom Zber slnečného dňa tesne pred poludním. V liečivom bylinkách sa hovorí, že účinné látky kolíšu podľa počasia a že rastliny majú v daždivých dňoch menej účinných látok - len predpokladám, že to isté platí pre arómu, chuť a vône. Okrem toho sú kvety púpavy aj tak za daždivého počasia zatvorené: P
Jednotlivé žlté kvety sú vytrhnuté zo zelenej, pretože inak by mohol „med“ zhorknúť.
Bella to má potom Voda s kvetmi a varená so šťavou z citróna a koniec koncov 30 minút Varenie Pridaný cukor.
Pre nedostatok cukru (musel som ísť na nákup až nasledujúci deň) som sa držal tohto receptu a kvety som krátko povaril vo vode a nechal som ich cez noc strmé.
To isté som urobil s približne rovnakým počtom kvetov púpavy zelenej (t. J. Celých hláv kvetov bez vytrhnutia žltých kvetov) - tiež ju nechajte cez noc strmé.
Na druhý deň som do oboch pridala cukor (všetko podľa receptu uvedeného vyššie) a nechala som ho zhustnúť na hodinu. Ak sa vytvorí pena, mala by sa odstrediť (prečo neviem, nič sa na mne netvorilo?).
Ja mám potom polovicu oboch variantov plnené horúce v pohároch a potom som do zvyšku pridala citrón. A to je všetko s mojimi 4 variantmi. Chcela som to skúsiť so zelenými aj bez a potom s a bez citrónu.
Prvý, aby vedel, či je skutočne horký - a moje predchádzajúce ochutnávky jasne hovoria nie (vie niekto, na čom to závisí?). Druhý pokus bol pre mňa zaujímavý, pretože je dobre známe, že citróny nie sú v našich zemepisných šírkach príliš regionálne a chcel som len vyskúšať, či chutili aj bez nich. Keď som medzi tým ochutnával, mal som určite pozitívnu náladu, aj keď to celé bude za studena chutiť trochu inak. (dúfajme, že trochu menej sladké - horké veci chutia sladšie)
Jediným variantom, ktorý som samozrejme neskúšala, je okamžité varenie:) Ale aspoň podľa knihy o sirupoch sa píše, že čím dlhšie kvety/bylinky nasiaknu, tým je aróma intenzívnejšia. Možno skúsim pre porovnanie opäť možnosť okamžitého varenia. Väčšina púpav je však momentálne rozfúkaná vetrom ...:)
A ty?
Aké sú ich skúsenosti? Pripravili ste si niekedy trpký sirup? Napríklad sa mi raz stalo, že som si urobila bezový sirup s - odhadom - päťnásobným množstvom kvetov ako v recepte a sirup zhnedol a strašne chutil (a predtým som si niekoľkokrát pripravil mimoriadne lahodný bezový sirup; D). Odvtedy som bol presvedčený, že dobrej vône môže byť príliš veľa, pokiaľ ide o arómu ... Ak ste už mali podobné skúsenosti - alebo presne naopak - ocenil by som váš komentár. Som si istý, že na tom bude opäť niečo poučné;)